A arte de cozinhar


Se é verdade que cozinhar é uma arte, para mim é um grande prazer e uma excelente terapia. Um momento de relaxar e me divertir. A cozinha me renova, experimentar novas receitas e cozinhar com carinho e amor são ingredientes fundamentais para uma saborosa comida.

Nesse blog compartilho minhas receitas práticas, fáceis e gostosas e que fazem muito sucesso entre a família e amigos.

Vocês podem enviar sugestões, pedidos de receitas, dicas e juntos vamos nos tornar cada vez mais experientes na cozinha e “bons de garfo, faca e colher”.

quinta-feira, 17 de dezembro de 2015

PÃO DE TAPIOCA

Esse pão de tapioca quentinho lembra bem um pão de queijo, talvez pela sua textura e também porque leva na massa polvilho e queijo. 

INGREDIENTES

3 xícaras de leite
1/2 xícara de óleo
2 colheres de sopa de margarina
1 e 1/2 xícara de farinha de tapioca granulada
2 ovos
1 e ½ xícara de polvilho doce
1 xícara de queijo mussarela ralado
3/4 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Sal a gosto

MODO DE FAZER

Em uma panela ferva o leite, a margarina e o óleo.
Coloque a farinha de tapioca em uma vasilha e despeje a mistura com o leite quente. Misture bem e deixe hidratar e esfriar por uns 20 minutos.
Adicione os ovos, o polvilho doce e o queijo ralado, sempre mexendo com uma colher de pau. Coloque a farinha de trigo, o sal, o fermento em pó e misture bem, nessa hora eu misture com a mão, a massa fica bem grudenta mesmo.
Transfira para uma superfície plana e enfarinhada, sove um pouquinho e modelo o pão.
Numa assadeira untada e enfarinhada leve ao forno médio, pré aquecido por 30 minutos ou até começar a ficar dourada.

Eu fiz na forma de pão de forma, mas pode modelar em formato de bolinhas também. 

sábado, 5 de dezembro de 2015

MUFFIN SALGADO

Muffin pra mim nada mais é do que um cupcake salgado ou um bolinho individual, mas fica uma delicia e muito pratico para servir em festinhas, reuniões ou café da tarde.
O recheio use sua criatividade e também o que tiver em casa, essa receita eu fiz com calabresa, mas pode ser com frango desfiado, peito de peru ou presunto em cubinhos, mix de queijos ou legumes.

INGREDIENTES

3 ovos
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal e pimenta do reino a gosto

RECHEIO

1 gomo de linguiça calabresa cortado em cubinhos
100 grs de queijo mussarela cortado em cubinhos
1/2 cebola picada em cubinhos bem pequenos
1 dente de alho amassado ou bem picadinho
Requeijão cremoso (mais conhecido como Catupiry)
Salsinha, cebolinha e alho poró a gosto.
Usei só um pouquinho de tempero a base de limão e pimenta, porque a calabresa já tem um pouco de sal.

Em uma vasilha misture todos os ingredientes do recheio e reserve.

MODO DE FAZER

Em uma tigela misture todos os ingredientes líquidos, bata os ovos, adicione o leite, o azeite e bata novamente. Coloque o sal e a pimenta do reino.
Acrescente a margarina, o parmesão, a farinha e misture muito bem até formar uma massa homogênea, por ultimo adicione o fermento e misture.

Em forma para cupcakes, untada com margarina e polvilhada com farinha, adicione um pouco da massa em cada forminha e com a ajuda de uma colher espalhe a massa nas laterais, de forma que fique um buraco no meio para colocar o recheio. 
Coloque o recheio, por cima acrescente um pouco de requeijão cremoso (catupiry). Finalize com mais um pouco de massa, com a ajuda de uma colher feche bem o bolinho.
Por cima salpiquei um pouco de queijo parmesão.

Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja dourado.

Com a ajuda de uma faquinha desgrude os muffins das forminhas e sirva em seguida.

Não coloquei as forminhas de papel, mas se for servir em alguma festinha, sugiro colocar para facilitar a forma de servir e comer.

terça-feira, 24 de novembro de 2015

PÃO DE BATATA RECHEADO

Quem resiste a cheiro de pão quentinho pela casa? Esse pão fica super levinho, macio e saboroso e o recheio você pode escolher o que mais gosta. Nessa receita fiz com catupiry, uma ótima opção para aquele lanchinho da tarde.

Esponja

1 pacotinho de fermento seco biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de leite morno

Massa
600 grs de batata cozinha e amassada
1 kg de farinha de trigo
2 ovos
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de leite

Recheio
Catupiry

Eu fiz apenas com catupiry, mas pode rechear com frango desfiado, calabresa, peito de peru, presunto e queijo. 
O importante é o recheio ser bem sequinho e fechar bem, assim não vaza ao assar.  

Para pincelar
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de água
1 pitada de sal

MODO DE FAZER

Primeiro faça a esponja, num recipiente coloque o fermento, o açúcar e o sal, misture bem e coloque o leite morno. Mexa até o fermento dissolver, cubra com papel filme ou uma tampa, enrole em um pano de prato ou toalha e deixe descansar por uns 20 minutos em um local abafado. 

Para a massa, coloque numa vasilha metade da farinha de trigo, a batata amassada, os ovos, a margarina, o sal, o açúcar, o leite e misture bem. Acrescente a esponja (mistura do fermento que estava reservado) e vá colocando aos poucos a farinha de trigo. 
Transfira a massa para uma superfície plana e enfarinhada, comece a amassar com as mãos, coloque a farinha de trigo até que a massa não grude mais na mão. 
A quantidade de farinha pode variar, então a dica é ir colocando aos poucos e quando sentir que não gruda mais nas mãos e esta bem levinha, tá no ponto.
Volte a massa para a vasilha, cubra com papel filme e deixe crescer por no minimo uns 30 minutos. 

Faça bolinhas com a massa, o tamanho fica por sua conta, fiz bolinhas médias e grandes. Faça uma cavidade na bolinha, coloque o recheio, feche bem e enrole nas mãos novamente. 

Coloque numa assadeira untada com margarina, pincele com a gema de ovo, cuidado para não deixar escorrer a gema na forma porque gruda e queima o pão por baixo ao assar.

Leve para assar em forno médio pre-aquecido, por aproximadamente 40 minutos ou até que os pãezinhos estejam bem douradinhos.

MACARRÃO BOLONHESA GRATINADO

O velho e bom macarrão a bolonhesa pode ficar ainda mais saboroso... é só acrescentar muito queijo e levar ao forno para gratinar, simples assim!!!!


INGREDIENTES

1 pacote de talharim fresco (500 grs)
150 grs de queijo mussarela
50 gs de queijo parmesão

MOLHO BOLONHESA

250 grs de carne moída
1/3 do gomo de linguiça calabresa, cortado em cubinhos bem pequenos
2 fatias de bacon cortado em cubinhos pequenos
1/2 cebola picada em cubinhos
1 tomate picado em cubinhos
2 colheres (sopa) de alho picado
5 a 6 azeitonas pretas picadas
2 sachês ou lata de molho de tomate, usei 1 sachê de molho sabor bolonhesa e outro de molho com manjericão
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 xícara de água
1 caixa de creme de leite (opcional), deixa o molho mais cremoso e menos ácido.
Temperos a gosto: temperos a base de sal e limão, sal defumado, tempero baiano, pimenta calabresa moída, pimenta do reino moída na hora e páprica picante.

Numa panela coloque um fio de azeite, frite a calabresa e o bacon, adicione a cebola, o alho e deixe dourar. Em seguida coloque o tomate, a azeitona, refogue um pouco. Acrescente a carne moída, mexa constantemente para não empelotar, quando estiver cozida adicione o molho de tomate, o açúcar, os temperos e a água. Deixe encorpar em fogo baixo.
Verifique o sal e a acidez, se achar que está muito ácido acrescente mais 1 colher (chá) de açúcar ou 1 colher (sopa) de catchup.
Desligue e coloque o creme de leite, se optar por usar na receita.  Reserve.

Cozinhe o macarrão al dente. Coloque o macarrão na água fervendo, após abrir fervura cozinhe por 3 minutos, escorra e misture ao molho.

Coloque uma parte do molho no fundo de um refratário, despeje o macarrão cozido, mais molho por cima, misture e coloque os queijos ralados por cima.

Leve ao forno médio, pré aquecido, por uns 15 minutos ou até ficar bem gratinado.

domingo, 8 de novembro de 2015

BOLO DE BAUNILHA E COBERTURA DE BRIGADEIRO

Essa é mais uma receita da série bolo quentinho, na forma de buraco, com jeitinho de bolo da vovó para tomar com café. 


INGREDIENTES

4 ovos
2 copos de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
2 copos de farinha de trigo
1 colher (sopa) de baunilha
1 copo de leite morno
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER

Separe as claras da gema.
Numa batedeira bata as claras até ficar em neve, acrescente as gemas. 
Adicione os ingredientes na sequência descrita acima e a cada adição de ingrediente bata um pouco. 
Acrescente o açúcar, a margarina, a farinha de trigo, baunilha, o leite morno e por último o fermento em pó. 
Coloque numa forma de buraco untada com margarina e farinha de trigo. 
Leve para assar em forno médio pré aquecido, por aproximadamente 30 min ou até espetar um palito de dente e ele sair limpo. 


COBERTURA

1 lata de leite condensado
2 colheres de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de margarina
1/2 caixinha de creme de leite

Coloque numa panela, o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina, leve ao fogo baixo e mexa até desgrudar do fundo da panela. 

Desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexa bem. 

Espere esfriar um pouco e coloque por cima do bolo.

segunda-feira, 2 de novembro de 2015

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Esse é um clássico no mundo das sobremesas, popularmente conhecido como Pudim de Leite Moça, atrelado a marca do leite condensado. A execução do pudim é muito fácil, simples, poucos ingredientes, até os mais novatos na cozinha vão se dar bem nessa sobremesa.
Como é uma receita muito tradicional, você pode inovar um pouco e assar em ramequins, como eu fiz para testar, dá super certo e diferencia na hora de servir.



PUDIM

1 lata de Leite de leite condensado, para seguir a tão tradicional receita sugiro usar o leite Moça
2 latas de leite, use como medida a lata de leite condensado
3 ovos

Bata no liquidificador todos os ingredientes e despeje na forma caramelada.
Leve ao forno médio pré-aquecido, em banho-maria, por cerca de 1 hora ou até espetar um palito de dente e sair limpo.
Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas.                             
Desenforme e sirva.


CALDA

1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água

Na própria forma de pudim, espalhe o açúcar no fundo, leve ao fogo e deixe até ficar dourado. Coloque a água e deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.

Quando a calda estiver grossa desligue o fogo e espalhe por toda a forma.

domingo, 25 de outubro de 2015

COSTELINHA COM MOLHO BARBECUE

Essa costelinha de porco assada tem um diferencial, é feita com o molho barbecue caseirinho, fica muito saborosa e suculenta, livre dos conservantes do molho comprado pronto.

INGREDIENTES

1,5 kg de costelinha de porco em ripas

Para a marinada
Suco de 2 laranjas
1 cebola cortada em cubinhos
4 dentes de alho cortado em rodelas
3 ramos de tomilho
1 galhinho de hortelã
Temperos: sal, pimenta do reino verde moída na hora, pimenta calabresa e tempero a base de pimenta e limão (lemon pepper)


Tempere a carne com o suco de laranja, a cebola, o alho, sal, as ervas e os temperos.
Deixe por pelo menos 3 horas no tempero, costumo deixar umas 12h, tempero na véspera a noite.
Numa forma forrada com papel alumínio, coloque a costelinha e cubra também com papel alumínio, leve ao forno baixo, deixe assar por 1h30 .
Tire o alumínio, aumente o forno para o médio e deixe dourar, por aproximadamente uns 30 minutos.
Coloque o molho barbecue em cima e leve ao forno para caramelizar, mais uns 10 minutos.


MOLHO BARBECUE

1 xícara (chá) de bacon picado bem pequeno
1 cebola ralada ou cortada bem fininha e pequena
1 pimenta dedo de moça picada sem semente, se não gostar de pimenta pelo ardor, substituía pela pimenta biquinha, que essa só tem sabor, não arde.
2 folhas de louro
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinagre
1/2  xícara (chá) de conhaque
1 xícara (chá) de polpa de tomate
1/2 xícara (chá) de ketchup
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de mel
Suco de meio limão
Sal a gosto, usei sal defumado assim potencializa mais o sabor de defumado.

Em uma panela, frite o bacon em fogo baixo para soltar bem a gordura, coloque a cebola com a folha de louro e a pimenta, deixe a cebola refogar bem, até ficar transparente. Adicione o açúcar mascavo e deixe derreter. Acrescente o vinagre, o conhaque, a polpa de tomate, o ketchup, a mostarda, o molho inglês, o mel e o suco de limão. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo e acerte o sal

PÃO RECHEADO COM CALABRESA E PROVOLONE

Pão caseiro, quentinho, recheado, macio e com casca crocante, quem resiste???  A massa dessa receita é básica e pode combinar com outros recheios também, como presunto e queijo, frango e requeijão cremoso, peito de peru e parmesão....Mãos na massa!!!

INGREDIENTES

Para a esponja:
1/2 xícara de leite morno
1 pacotinho de fermento seco biológico (10 grs)
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal

Para a massa:
1 kg de farinha de trigo
2 ovos
2 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
1 xícara de leite

Recheio:
5 gomos de calabresa fina cortada em rodelinhas, corte bem fininha para facilitar na hora de enrolar o pão.
200 grs de queijo provolone fatiado 

MODO DE FAZER

Primeiro faça a esponja, coloque em uma vasilha o leite morno, o fermento, o açúcar e o sal, misture bem até que o fermento dissolva, feche com uma tampa ou plástico filme e deixe descansar por no mínimo uns 20 minutos.

Para a massa coloque parte da farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e coloque os ovos, azeite, margarina e o sal, misture bem. Acrescente a esponja, o leite, mais farinha e mexa bem. Transfira a mistura para uma superfície plana, espalhe farinha de trigo e comece a sovar a massa, acrescentando o restante da farinha até que a massa não grude mais nos dedos.
Coloque a massa em um recipiente e deixe crescer por uns 30 minutos. Cubra com um pano de prato, toalha, tampa, o importante e manter abafado.

Transfira a massa para uma superfície plana, abra com a ajuda de um rolo de macarrão.
Como a massa rende fiz dois pães, um no formato de pão bengala e outro redondo.
Para o formato de bengala, abra massa de forma que ela fique um quadrado, espalhe a calabresa e por cima coloque o queijo provolone. Enrole o pão.
Para um pão redondo, abra a massa, coloque a calabresa e o provolone, feche a massa e modele no formato de uma bola.

Coloque em forma para untada com margarina e deixe crescer por mais uns 30 minutos. Cubra com uma toalha ou coloque em um local abafado, como forno ou microondas.

Antes de levar para assar coloquei fatias de provolone por cima do pão. Vai ficar com a casca super crocante.

Leve ao forno médio, pré aquecido, por aproximadamente 25-30 minutos ou até que fique bem dourado. 

domingo, 11 de outubro de 2015

BOLO DE FUBÁ COM COCO

Bolinho de fubá é sempre bom, agora tem inúmeras versões, com goiabada, com erva doce, cremoso, com queijo, experimente fazer essa receita com coco e deixe seu café da tarde mais saboroso.  

INGREDIENTES

3 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de fubá
1 xícara de leite
1 xícara de óleo
100 grs de coco ralado, usei um 1 pacote de coco ralado em flocos úmido. Reserve umas 2 colheres do coco para colocar por cima da massa.
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER

Ferva o leite com o óleo. Reserve.

Bata na batedeira, os ovos, o açúcar, a farinha e o fubá. Acrescente o leite com o óleo fervido, o coco e por último o fermento em pó.

Coloque para assar em uma forma de buraco, untada com margarina e farinha de trigo, asse em forno médio, pré aquecido até que coloque um palito e ele saia limpo, em média 25-30 minutos.

domingo, 4 de outubro de 2015

COSTELINHA DE PORCO NO MOLHO DE TOMATE E VINHO

Essa costelinha é cozida no molho de tomate e vinho tinto, fica super saborosa, macia e muito suculenta. Sem contar que tem um sabor muito refrescante devido aos condimentos e enquanto cozida deixa um aroma incrivel.


INGREDIENTES

1,5 a 1,8 kg de costela de porco cortada em ripas, de forma que a carne fique dos dois lados do osso
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picadinha em cubinhos
4 dentes de alho picado
2 latas ou sachê de molho de tomate
3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
4 xícaras (chá) de água
1 limão, vamos usar a casca e caldo. Corte a casca em tiras e reserve o caldo.
3 folhas de louro
4 ramos de tomilho, debulhe as folhas
2 colheres (chá) de páprica defumada
1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
2 anis estrelado, pode ser substituído por 1 colher (chá) de erva doce
Temperos a gosto: sal defumado e pimenta do reino moída na hora, temperos prontos à base de ervas e limão.

MODO DE FAZER

Se você gosta de uma carne com o sabor mais marcante deixe a carne marinando por no mínimo 2 horas antes, quanto mais tempo deixar, mais sabor. Coloque numa vasilha os cortes da costelinha para marinar no vinho com o tomilho, as cascas do limão, sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, anis estrelado, a páprica e as folhas de louro.  
Antes de colocar para selar as costelinhas, escorra bem e reserve o líquido para usar no cozimento.
Se preferir não precisa marinar, apenas tempere com sal e pimenta do reino antes de colocar para selar.
Leve ao fogo médio uma panela grande, de fundo grosso, deixe aquecer bem, coloque o azeite, quando estiver bem quente coloque as costelinhas para selar, doure cerca de 4 a 5 costelinhas de cada vez, deixe em média por 3 minutos de cada lado. Coloque em uma vasilha as costelinhas seladas.

Após dourar todas as costelinhas, mantenha a panela em fogo médio e junte a cebola e o alho e refogue na gordurinha (queimadinho) que ficou no fundo da panela. Quando estiver bem dourado acrescente o molho de tomate, mexa bem, raspando o fundo da panela.
Se você deixou a carne marinando, acrescente a marinada (caldo) de vinho que estava reservado.
Se preferiu não deixar marinando acrescente o vinho, a casca de limão, o tomilho, o louro, a páprica, o anis e a pimenta calabresa.

Coloque a água e quando começar a ferver, acrescente as costelinhas, deixe em fogo baixo e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que o osso esteja aparecendo e a carne desgrudando do osso. O molho tem que estar bem encorpado também. Verifique o sal e se está bom de temperos.

Desligue o fogo e acrescente o suco do limão, mexa e sirva em seguida. 

domingo, 27 de setembro de 2015

LANCHE DE FORNO CREMOSO

Um jeito pratico de tornar seu lanchinho mais saboroso, cremoso e quentinho.
É a evolução do tão tradicional misto quente, na versão cremosa...

INGREDIENTES

1 pão de forma, sem a casca
250 grs de presunto fatiado, pode ser substituído por outro embutido, como peito de peru, copa, presunto parma, salame, mortadela, lombo canadense.
250 grs de queijo mussarela fatiada
50 grs de queijo parmesão ralado
1 caixinha de creme de leite
1 pote de requeijão cremoso
1/2 pote de creme de ricota
1/4 de xícara de leite
Sal e pimenta do reino
Temperos verdes: usei tomilho, salsinha e alho poró. Os temperos são opcionais.

MODO DE FAZER

Em um recipiente misture o creme de leite, o requeijão, o creme de ricota, o leite, o sal e pimenta, mexa até ficar um creme bem homogêneo. Adicione os temperos verdes. Divida o creme em 3 partes. 

Em um refratário untado com margarina arrume as camadas. 
Forre o fundo com as fatias de pão, coloque uma parte do creme, depois presunto e queijo. Faça outra camada com o pão. Coloque mais creme, presunto e queijo. Finalize com mais uma camada de pão e o creme. 
Coloque por cima o queijo parmesão ralado e se gostar de bastante queijo pode colocar mais mussarela ralada. 
Leve ao forno médio pré aquecido, por aproximadamente 15 minutos ou até que o queijo fique bem gratinado.

domingo, 13 de setembro de 2015

BOLO DE CENOURA COM BRIGADEIROS

Pensa num bolo que já sai do forno com o recheio, ainda mais quando o recheio é de brigadeiro... parece que não vai dar certo, mas dá. Fica uma delicia, bem molhadinho e cheio de sabor. 

INGREDIENTES

3 cenouras grandes
3 ovos
1 xícara de óleo (não muito cheia)
1 colher de margarina (sem sal)
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador os ovos, a cenoura, o óleo e a margarina, até ficar um creme.
Em uma tigela coloque a farinha e o açúcar.
Misture o creme de cenoura que esta no liquidificar com os ingredientes secos da tigela e mexa até virar uma massa homogênea. Por último, coloque o fermento em pó e misture bem.
Coloque a massa numa assadeira de buraco, untada e enfarinhada.
Enrole os brigadeiros, passe na farinha de trigo e coloque delicadamente sobre a massa.
Leve ao forno médio, pré aquecido, por aproximadamente 30-35 minutos ou ficar dourado e espetar o palito de dente e sair limpinho.

Recheio
Brigadeiros enrolados e passados na farinha de trigo.
O brigadeiro tem que ser bem durinho. Fiz a receita de brigadeiro, deixei esfriar e levei alguns minutos na geladeira antes de enrolar, para ficar mais durinho ainda. Você não irá usar a receita toda de brigadeiro, coloquei uns 15 brigadeiros (não muito grande, no tamanho de docinho de festa) na massa.

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) bem cheia de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de margarina sem sal

Leve ao fogo baixo em uma panela  e mexa o tempo todo, até desgrudar do fundo da panela e ficar com uma consistência bem durinha.
Se preferir pode fazer no microondas também.

Cobertura de Brigadeiro
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina sem sal
½ caixinha de creme de leite

Leve ao fogo baixo em uma panela e mexa o tempo todo, até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Deixe esfriar um pouco e jogue por cima do bolo.
Se preferir pode fazer no microondas também, mas deixe para colocar o creme de leite quando já estiver pronto.

Dica da cobertura
Como vai sobrar um pouco do brigadeiro do recheio, eu aproveitei para transformar na cobertura.

Como era um brigadeiro mais durinho, voltei pra panela com ½ xícara de leite, mais ½ xícara de leite condensado e 1 colher de chocolate em pó. Deixei em fogo baixo até ficar na consistência de brigadeiro novamente. Desliguei e coloquei ½ caixinha de creme de leite. Misture bem e coloque por cima do bolo.

quinta-feira, 10 de setembro de 2015

PÃO TIPO ITALIANO

A receita é de pão italiano, mas pra mim fica "tipo" italiano, a casca fica bem durinha, mas é um pão leve e macio por dentro, ideal pra levar ao fono e fazer aquela bela bruscheta.


Para a esponja:
1/2 xícara de leite morno
1 pacotinho de fermento seco biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal

Para a massa:
1 kg de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
1 xícara de leite
  
MODO DE FAZER

Primeiro faça a esponja, coloque em uma vasilha o leite morno, o fermento, o açúcar e o sal, misture bem até que o fermento dissolva, feche com uma tampa ou pano de prato e deixe descansar por no minimo uns 15 minutos.

Para a massa coloque parte da farinha em uma tigela, faça um buraco no meio (vulcãozinho) e coloque os ovos, azeite, margarina e o sal, misture bem. Acrescente a esponja, o leite, mais farinha e mexa bem. Transfira a mistura para uma superfície plana, espalhe farinha de trigo e comece a sovar a massa até obter uma massa bem lisa e homogênea.
Modele a massa no formato de um pão bengala, coloque em um forma para pão de forma untada com margarina e deixe crescer por aproximadamente 30 minutos. Coloque em um local abafado, como forno ou microondas.

O segredo para a casca ficar dura é antes de levar ao forno passar água fria por cima do pão. Eu polvilhei farinha de trigo também.

Leve ao forno médio, pré aquecido, por aproximadamente 25-30 minutos ou até que fique com a casaca bem douradinha e durinha. 


Para aproveitar esse pão e fazer uma deliciosa Bruscheta, acesse a receita aqui:
http://chefemcasaecia.blogspot.com.br/2014/06/bruschettas.html

quarta-feira, 2 de setembro de 2015

SUFLÊ DE QUEIJO

Fazer um suflê é bem mais fácil do que se pode imaginar. Creme de queijo + claras em neve e forno... tá pronto esse delicioso prato francês. Suflê quer dizer "inchado" ou "soprado", pois quando ele está assando cresce e incha muito.


INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e ½  copo de leite
4 ovos
1 caixinha de creme de leite
Temperos: sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara de queijo mussarela ralada. 
Se quiser pode usar somente o queijo gruyère (2 xícaras), que é o original da receita francesa, é só substituir os queijos parmesão e mussarela. 

MODO DE FAZER

Em uma panela aqueça a manteiga em fogo baixo, junte a farinha de trigo e mexa rapidamente, vai virar uma massinha e deve desgrudar do fundo da panela. Aos poucos, vá acrescentando o leite.  Adicione os temperos, acerte o sal e desligue. Reserve. Esse é o famoso molho bechamel.
Separe as claras da gema.
Bata as gemas com o garfo, coloque o creme de leite e junte ao creme da panela, mexa bem e acrescente os queijos. Reserve um pouco do queijo para colocar por cima do suflê.
Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme de queijo.

Coloque a massa numa forma redonda ou ramequins untanda com margarina, leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 20 - 25 minutos ou até ficar bem douradinho. 

domingo, 30 de agosto de 2015

MACARRÃO COM CALABRESA GRATINADO

Um jeito simples de deixar o macarrão da mama com um sabor diferente, bem molhadinho e com uma casquinha gratinada incrível. 

INGREDIENTES

1 pacote de talharim fresco (500 grs)
1 gomo de linguiça calabresa cortado em cubinhos pequenos
50 grs de bacon cortado em cubinhos pequenos
1/2 cebola picada em cubinhos 
3 dentes de alho picado 
1 sachê ou lata de molho de tomate
2 copos de leite
3 colheres de farinha de trigo
1 caixa de creme de leite
2 colheres de requeijão cremoso
100 grs de queijo mussarela ralado
50 grs de queijo parmesão ralado
Temperos a gosto: usei tomilho fresco, temperos uma base de alho, sal e pimenta, tempero sabor nordeste, pimenta do reino moída na hora e páprica.

Primeiro prepare o Molho Rose.

Numa panela coloque um fio de azeite, a calabresa e o bacon, deixe fritar bem. Adicione a cebola e o alho e deixe dourar. Em seguida adicione o molho de tomate e os temperos. Deixe ferver em fogo baixo.  
Dissolva a farinha de trigo em 1/2 copo de água, coloque no molho vermelho e misture bem, em seguida adicione o leite, o requeijão e o creme de leite. Verifique o sal e a acidez, se achar que está muito ácido acrescente 1 colher (chá) de açúcar ou 1 colher (sopa) de catchup. Reserve

Cozinhe o macarrão al dente. Coloque o macarrão na água fervendo, após abrir fervura cozinhe por 3 minutos, escorra e misture ao molho.

Coloque o molho em um refratário, despeje o macarrão cozido, misture e coloque os queijos por cima. Leve ao forno médio, pré aquecido, por uns 15 minutos ou até ficar bem douradinho. 

quarta-feira, 26 de agosto de 2015

ARROZ COM LINGUIÇA

Deixe seu arroz mais especial e muito saboroso com essa receitinha prática e fácil de fazer.

INGREDIENTES

4 gomos de linguiça fresca, usei de pernil, mas você pode usar o tipo que mais aprecie (frango, toscana, picante, de alho, de azeitona)
50 grs de bacon cortado em cubinhos
2 colheres de azeite
1/2 cebola bem picadinha
2 colheres de alho triturado
6 a 8 azeitonas cortadas em rodelas
2 xícaras de arroz cru
4 xícaras de água fervente
Ervas frescas: usei alho poró, tomilho, salsinha e cebolinha
Temperos: usei a base de alho e sal, pimenta do reino e pimenta branca moída na hora, temperos do nordeste

MODO DE FAZER


Tire a pele das linguiças e de uma esfarelada.
Aqueça o azeite numa panela com fundo bem grosso, usei panela de barro. Adicione a linguiça com o bacon e deixe fritar, acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Em seguida coloque as azeitonas, o alho poró, o tomilho e o arroz, refogue bem. Coloque os temperos e água.
Deixe cozinhar por uns 20 minutos, em fogo baixo, ou até secar toda a água. Desligue e deixe o arroz descansar por alguns minutos antes de servir.

Salpique por cima a salsinha e cebolinha antes de servir. 

sábado, 22 de agosto de 2015

MANDIOCA AO FORNO

Essa mandioca (também conhecida como aipim ou macaxeira) é um ótimo acompanhamento para churrasco, fica super saborosa e macia. 

INGREDIENTES

1 kg de mandioca cozida
150 grs de bacon cortado em cubinhos
1 cebola grande cortada em rodelas
8 dentes de alho descascados
150 grs de mussarela ralada
Cubinhos de margarina e azeite na quantidade que goste
Ervas frescas: usei alho poró, salsinha e cebolinha a gosto.
Temperos: usei sal do Himalaia, temperos a base de sal e limão, temperos do nordeste, chimichurri (tempero para churrasco), pimenta branca moída na hora.

MODO DE FAZER

Cozinhe a mandioca com água e sal, deixe ficar bem molinha. Espere esfriar e retire aquele fio do meio da mandioca.
Em um refratário untando com margarina, acomode uma camada de mandioca, coloque a cebola em rodelas, cubinhos de bacon, temperos, dentes de alho e metade do queijo, distribua cubinhos de margarina e regue com azeite. Faça outra camada com a mandioca, cebola e alho, coloque os temperos de sua preferência, as ervas frescas, o bacon, mais cubinhos de margarina e finalize com o queijo. Por cima regue com mais um pouco de azeite.
Leve ao forno médio, pré aquecido por uns 20 minutos ou até que o queijo derreta e de uma gratinadinha. 

sábado, 15 de agosto de 2015

CUCA DE GOIABADA

Cuca, uns chamam de pão doce, outros de bolo de origem alemão, na verdade não sei o certo, mas pra mim é um bolo pão com sabor delicioso, com muita goiabada e uma farofinha em cima que dá o toque especial.


INGREDIENTES

Massa

2 ovos
1 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
1 xícara de água morna
4 colheres (sopa) de leite em pó
pitada de sal
raspas de 1/2 limão

Cobertura
300 grs de goiabada em cubinhos

Farofa
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1/2  xícara de manteiga em temperatura ambiente
1/2 colher de sopa de fermento em pó.

Misture todos os ingredientes, com as mãos, até formar uma farofa úmida.

MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento biológico seco em 1 xícara de água morna e 1 colher de sopa de açúcar. Reserve.
Na batedeira bata os ovos com o açúcar e a manteiga. Adicione a farinha de trigo e o fermento dissolvido na água morna.
Coloque o leite em pó, o sal e as raspas de limão. Misture bem.
Em uma forma untada com manteiga e enfarinhada despeje a massa, cubra a assadeira com um papel filme ou alumínio e deixe descansar por uns 20 minutos. Por cima da massa coloque a goiabada em cubinhos. Em seguida espalhe a farofa por cima da goiabada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 30 minutos, ou até espetar o palito e sair limpo.

sábado, 8 de agosto de 2015

RISOTO DE ASPARGOS E PARMESÃO

Um prato que considero fácil e rápido para fazer, no máximo em 30 minutos essa maravilha fica prontinha. Para ficar perfeito ele tem que ser cremoso e o cozimento do arroz tem que estar al dente (cozido, mas com o centro do grão resistente, esbranquiçado). Essa receita em especial agrada em cheio os vegetarianos!!!

INGREDIENTES

2 xícaras de arroz carnarolli, se preferir pode usar o arbório
300 grs de aspargos frescos
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de alho triturado
1/2 xícara de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de caldo de legumes, usei o talo do aspargos para fazer o caldo, aquela parte mais fibrosa próximo a raiz que não deve ser consumido por ser mais duro e coloquei também no caldo 1 tablete de caldo de legumes
100 grs de  queijo parmesão ralado
1/2 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Temperos a gosto: usei sal do himalaia, pimenta branca e verde moída na hora, temperos prontos a base de alho, sal e pimenta e temperos sabor legumes (tipo Sazon).

MODO DE PREPARO

Faça o caldo com o talo do aspargo e o caldo de legumes, coloque numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo.
Corte os aspargos em rodelas grossas.
Numa panela de fundo grosso, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente as rodelas de aspargos e refogue, sem parar de mexer.
Coloque o arroz, refogue e junte o vinho branco e misture bem até evaporar.
Quando o vinho secar, comece a colocar o caldo de legumes, sempre mexendo, conforme o caldo for secando, vá adicionando mais.  
Coloque os temperos de sua preferência e acerto o sal.
O tempo de cozimento é em torno de 16 a 18 minutos.
Verifique o ponto do risoto que deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinho.

Quando o risoto estiver no ponto, abaixe o fogo, junte a manteiga, o creme de leite e o parmesão, misture muito bem e sirva imediatamente.