CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS

Cheesecake (bolo de queijo) é uma tradicional sobremesa americana, mas está mais para uma torta doce de queijo cremoso e é uma ótima aposta para quem quer arrasar na sobremesa de final de ano.
Essa receita é a versão da cheesecake fria, que não leva ovos e nem precisa ser assada. 

BASE

1 pacote de biscoito maizena ou de leite

90 grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Triture o biscoito no liquidificador ou processador, coloque a manteiga e misture bem até formar uma massa homogênea.

Forre uma forma de fundo falso (usei uma forma de 22 cm), pressione bem e leve para assar por uns 8 min, em forno baixo, a 160 graus. Deixe esfriar para colocar o creme de cream cheese.

MASSA

400 grs de cream cheese

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite (sem soro), pode substituir por caixinha de creme de leite
1 colher (chá) de baunilha

1 colher (sopa) de suco de limão

7 grs de gelatina hidratada em 35 grs de água

Dissolva a gelatina hidratada no micro ondas por 10 segundos. Reserve.

Bata o cream cheese até ficar bem cremoso.

Misture o leite condensado, o creme de leite, o suco do limão, a baunilha e por ultimo incorpore a gelatina.

Despeje o creme na base já assada e leve para gelar. 
Deixe gelar por no minimo 6 horas antes de colocar a cobertura.

Cobertura de frutas vermelhas

200 grs de morango

300 grs de amoras, framboesas e mirtilo, pode ser frutas congeladas

1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Suco de 1/2 limão 

Coloque as frutas na panela com o açúcar e o limão. Deixe ferver bem e ficar em ponto de calda.

Desligue o fogo e reserve na geladeira.

Depois de gelado a massa do cheesecake, coloque por cima a cobertura.

BRIGADEIRO DE MORANGO ou BICHO DE PÉ

Para dar o sabor de morango ao brigadeiro você pode usar vários ingredientes, nesse receita optei pela pasta concentrada de morango, mas pode ser substituída por gelatina, suco em pó, Nesquik ou qualquer outro alimento em pós sabor morango.

Esse brigadeiro fica muito bom para recheio


INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
100 grs de creme de leite
1 colher (chá) de pasta concentrada de morango, se quiser um brigadeiro mais claro para fazer o bicho de pé coloque 1/2 colher (chá) da pasta saborizada
100 grs de chocolate branco


Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, menos a pasta saborizada, mexa sem parar até chegar no ponto de brigadeiro, retire do fogo, acrescente a pasta de morango e mexa ate incorporar bem.

ROSCA DE CALABRESA

Essa é a famosa receita da rosca de calabresa do chef Shimura, mas eu reduzi as quantidades porque a receita original rende mais de 7 kg de pão

INGREDIENTES

375 grs de farinha de trigo (para pão quanto maior a quantidade de proteína que a farinha tiver, melhor será seu pão, marcas como Anaconda e Venturelli são muito boas)

10 grs de açúcar

10 grs de fermento biológico seco (eu usei 100 grs de levain - fermento natural)

225 ml de água

7 grs de sal

20 ml de azeite

Recheio

400 grs de calabresa fatiada bem fininha

200 grs de mussarela ralada grossa

MODO DE FAZER

Em uma tigela coloque farinha de trigo, o açúcar, o fermento biológico seco e misture. Despeje a água e misture por 2 minutos. Junte o sal, azeite e misture por mais 5 minutos ou até incorporar a gordura. Transfira para uma bancada e sove por 20 minutos ou até ficar em ponto de véu, eu bati tudo na batedeira planetária.

Divida a massa em 2 partes, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora. Depois desse tempo, com um rolo abra a massa em um retângulo e coloque  metade das fatias de linguiça calabresa, metade do queijo mussarela e enrole como um rocambole pressionando a massa com as mãos para não ficar com ar. Repita o processo com a outra parte da massa.

Pegue as duas massas recheadas e enroladas e faça uma trança. Junte as pontas da massa, coloque em uma forma com furo no meio, aquelas de bolo ou pudim untada com azeite, cubra com um pano umedecido e deixe dobrar de volume (mais ou menos 1h30).

Depois de dobrar de volume, retire o pano úmido, se tiver uma outra forma do mesmo tamanho coloque em cima e leve ao forno pré-aquecido a 200° C por  30 minutos. Retire a forma que estava cobrindo a rosca e leve ao forno novamente a 250° C por mais 15 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque em uma grade até esfriar e sirva.

1. 
   

BOLO DE CHOCOLATE BRANCO GALAK

Aproveitando o chocolate branco em pó Galak da Nestle, uma edição limitada, mas tomare que fique...

INGREDIENTES

4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho (maisena) 
1 xícara de chocolate branco em pó (Galak)
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó 

Bata na batedeira os ovos ate dobrar de tamanho e ficar bem espumoso, adicione o açúcar e bata ate ficar um creme bem liso. Adicione o chocolate em pó, a manteiga e o leite, continue batendo. Por ultimo adicione a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento, misture bem.

Unte uma forma com margarina e farinha de trigo, despeje a massa e leve para assar em forno pre aquecido, a 180 graus, por aproximadamente 30 minutos ou ate ficar bem douradinho, espetar um palito de dente e sair seco.

Deixe esfriar, desenforme e coloque a cobertura por cima

Para decorar usei chocolate branco em barra ralado

COBERTURA

1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó branco
2 colheres (sopa) de manteiga

Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo,  mexendo sem parar ate desgrudar do fundo da panela

TORTA COM LEMON CURD

Massa bem crocante com recheio de lemon curd, o famoso creme de limão inglês, de textura aveluda e sabor marcante de limão


MASSA

250 grs de farinha de trigo
150 grs de manteiga
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 pitadinha de sal
1 ovo
1 colher (sopa) de água


Misture todos os ingredientes com a mão, até ficar uma massa bem lisinha.
Enrole em um filme plastico e deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos.


Abra a massa e coloque para assar em uma forma de fundo removível, com ajuda de um garfo faça furos na massa para não formar bolhas e leve para assar em forno médio, pre aquecido, por aproximadamente 10 minutos.






RECHEIO

Acesse o link abaixo e confira a receita.
http://chefemcasaecia.blogspot.com/2019/05/lemon-curd.html

Coloque o recheio por cima da massa, salpique raspas de limão e leve para gelar por no minimo 4 horas antes de servir.

BOLO DE IOGURTE DE LARANJA E CENOURA

Bolo bem fofinho, leve, macio, fácil de fazer e com uma cobertura de chocolate pra ficar bem delicinha

INGREDIENTES

4 ovos

1/2 xícara de óleo
1 cenoura grande ralada
2 xícaras de açúcar

1 pote de iogurte de laranja e cenoura
1 xícara de suco de laranja natural
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó
Raspas da laranja

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador o ovo, óleo, cenoura, o açúcar, o suco de laranja e o iogurte.

Transfira a mistura para uma vasilha, adicione a farinha de trigo, o amido de milho e misture bem, por ultimo adicione o fermento e as raspas de laranja. Coloquei um pouco das raspas por cima da massa do bolo também.

Unte a assadeira com margarina e farinha de trigo, leve para assar em fogo médio pré aquecido e asse por 30 - 35 min.

COBERTURA 

1 xícara de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 caixa de creme de leite

Coloque numa panela todos os ingredientes, leve ao fogo baixo ate chegar no ponto de brigadeiro mole.

BOLO DE PAÇOCA

Esse bolo junino leva paçoca na massa e na cobertura, é ideal para quem gosta muito de paçoca e quer um bolo bem docinho nas festas juninas.

INGREDIENTES

3 ovos

1 e 1/4 xícara de açúcar

1/2 xícara de óleo

1 xícara de leite

2 xícaras de farinha de trigo

5 paçocas tipo rolha

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

2 paçocas esfareladas

1 paçoca esfarelada para decorar

MODO DE FAZER

Bata na batedeira os ovos até dobrar de tamanho, acrescente o açúcar e bata bem. Na sequencia adicione o óleo, o leite e a farinha de trigo aos poucos. Por ultimo coloque o fermento e as paçocas, misture bem.

Coloque em uma forma de buraco untada com manteiga e enfarinhada. Leve para assar em forno médio, pre aquecido 180ºC, por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar e desinforme.

Cobertura

Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar, até atingir o ponto de brigadeiro.

Coloque sobre o bolo e polvilhe a paçoca esfarelada por cima.

PÃO DE MILHO ROMEU E JULIETA

A combinação clássica de Romeu e Julieta em um delicioso pão de milho

INGREDIENTES

1 xícara de leite 

25 grs de manteiga

10 grs de fermento biológico seco

1 colher de sopa de açúcar

500 grs de farinha de trigo

Sal

2 ovos

1 lata de milho verde

1 pote de requeijão cremoso

300 grs de goiabada em fatias

MODO DE FAZER

Aqueça o leite e adicione a manteiga até derreter. Reserve.

Em um recipiente misture o fermento com 1 colher de açúcar e 1/2 xícara da mistura do leite. Deixar descansar por 15 minutos.

No liquidificador bata o milho e os ovos.

Em uma tigela grande coloque a farinha de trigo e o sal. Adicione o fermento, a mistura de milho e o restante do leite com manteiga. Misture bem com uma colher e depois com as mãos, passe para uma superfície enfarinhada com fubá e sove a massa até ficar bem lisinha. 

Coloque a massa na tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Abra a massa com um rolo e espalhe o requeijão e as fatias de goiabada, enrole como um rocambole.

Coloque numa forma de bolo inglês ou de buraco untada com manteiga e fubá, deixe crescer por mais 1 hora.

Leve ao forno pre aquecido a 200º, por aproximadamente 40 minutos e ficar bem douradinho.

CUCA DE GOIABADA

Já fiz outras receitas de Cuca, mas essa ficou muito macia, fofinha e foi feita com Levain (fermento natural)

INGREDIENTES

1 ovo
3/4 de xícara de açúcar
150 ml de leite morno
150 ml de água morna
1 colher (sopa) de nata, pode substituir por creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga, a receita original é banha se tiver em casa pode usar
1 colher (chá) de sal
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
160 grs de levain, pode ser substituído por 10 grs de fermento biológico seco

Numa vasilha bata o ovo com o açúcar, leite, água, nata e a manteiga.
Adicione o levain e a farinha aos poucos. Bata bem com uma colher de pau, essa fica massa mais firme do que massa de bolo.
Coloque a massa numa forma untada com margarina e farinha, cubra com um filme plastico e deixe crescer até dobrar de tamanho, em torno de 2 a 4 horas. Coloque dentro do forno, antes de colocar pre aqueça o forno por uns 5 minutos, desligue e coloque a forma, isso vai acelerar o crescimento da massa, se o seu forno tiver lâmpada deixe acesa.


RECHEIO
300 grs de goiabada picada

FAROFA
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar, coloquei metade de açúcar cristal, fica bem crocante.
3 colheres (sopa) bem cheia de margarina ou manteiga

Misture tudo com as mãos até virar uma farofa. Reserve

MONTAGEM

Depois da massa crescida, distribua a goiabada picada em cima da massa e por cima da goiabada coloque a farofa.

Asse em forno, pré aquecido a 200°, por mais aproximadamente 40 minutos.

LEMON CURD

O Lemon Curd é um creme de limão muito popular na Inglaterra, creme grosso e aveludado que pode ser usado em tortas, bolos, biscoitos, recheios e em tudo mais que sua criatividade mandar.

INGREDIENTES

8 gemas peneiradas

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 de xícara (chá) de suco de limão

200 grs de manteiga
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de amido de milho, diluída em um pouco de água

MODO DE PREPARO

Corte a manteiga em cubos e deixe na geladeira.

Peneire as gemas para retirar a película.

Numa panela, coloque as gemas e o açúcar, com um batedor de arame misture bem até o açúcar se dissolver. Acrescente o suco do limão, o amido e a essência de baunilha, mexa bem até a mistura ficar lisa.

Leve a panela ao fogo baixo, com uma espátula de silicone, mexa raspando as laterais e o fundo para não grudar, até engrossar.

Desligue o fogo e acrescente os cubos de manteiga aos poucos, mexendo bem entre cada adição, até que toda manteiga incorpore e o creme esteja liso e brilhante.

BOLO DE CENOURA E CHOCOLATE MARMORIZADO

Se bolo de cenoura já é bom, imagine uma versão que tem massa de chocolate e cobertura de brigadeiro

INGREDIENTES

2 cenouras grande ralada

4 ovos

1 e 1/2 de xícara (chá) de açúcar

¾ de xícara (chá) de óleo

2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ de xícara (chá) de cacau em pó

1 pitada de bicarbonato de sódio

Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma

Bata no liquidificador a cenoura ralada, os ovos, o açúcar, o óleo até ficar um creme liso.

Coloque a mistura numa tigela e acrescente a farinha, aos poucos, passando pela peneira. Mexa delicadamente com o batedor de arame ou uma colher de pau, por último, misture o fermento.

Em outra tigela, coloque  ⅓ da massa de bolo, acrescente o cacau e o bicarbonato e misture bem, essa massa de chocolate que vai deixar o bolo marmorizado.

Unte com manteiga uma fôrma grande para bolo inglês, coloque a massa de cenoura,  distribua a massa de chocolate no meio, fazendo um risco bem no centro da forma.

Leve ao forno médio, pre aquecido a 180º para assar por cerca de 30 minutos.

Espete um palito na massa, se sair limpo, está pronto.

Cobertura de brigadeiro mole

1 lata de leite condensado

½ xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de manteiga.

Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo, sempre mexendo, até desgrudar do fundo da panela.

Despeje a cobertura por cima do bolo, se quiser fazer uma apresentação bonita, retire o bolo da forma quando estiver frio e despeje a cobertura por cima.

BATATA AO MURRO

É tão bom que você pode achar que é difícil de fazer, mas é bem fácil... um acompanhamento perfeito para carnes.

INGREDIENTES

8 batatas médias

Um bom azeite, em média umas 5 colheres

Sal e pimenta do reino a gosto

Se tiver, use flor de sal

Coloquei umas cebolinhas descascadas, mas não faz parte da receita
Pode colocar também ramos de tomilho, se gostar.

MODO DE FAZER

Cozinhe as batatas numa panela grande, cubra com água e leve ao fogo. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, devem estar cozidas, mas ainda firmes.

Num pano limpo, coloque a batata e dê um murro para achatar levemente,  sem fazer muita força para não esmagar a batata toda.

Coloque em uma assadeira grande, de preferência antiaderente, forre com um pouco de azeite e acomode as batatas. Regue com azeite e tempere com o sal e a pimenta do reino.

Leve ao forno e deixe assar por cerca de 30 minutos, até ficarem douradas.

TORTA DE LIMÃO

Sobremesa bem refrescante para um verão bem intenso, mas cai bem em qualquer estação ou ocasião

Massa

50 grs de manteiga em temperatura ambiente

50 grs de açúcar de confeiteiro

1 ovo

120 grs de farinha de trigo

Num recipiente misture bem a manteiga com o açúcar, adicione o ovo e por ultimo a farinha de trigo, transfira para uma superfície plana e amasse bem ate ficar uma massa bem lisinha. Embrulhe em um plastico e deixe na geladeira por uns 20 min.

Abra a massa com a ajuda de um rolo, eu costuma abrir entre plasticos (aqueles de embalagem) para facilitar.

Unte uma forma de fundo falso de 20 cm com manteiga, coloque a massa e leve para assar por uns 20 min, em fogo baixo.

Recheio

1 lata de leite condensado

Suco de limão, uso a lata de leite condensado como medida, em media uns 5 limōes grandes

1 caixinha de creme de leite

5 grs de gelatina em pó incolor, hidratada em 25 ml de água.

Raspas de limão

Decoração - opcional

Chantilly, mas é opcional, usei chantily vegetal, aqueles de caixinha. 

PÃO RECHEADO COM CALABRESA

Outro pão com calabresa??? Sim, mas cada um com seu sabor único e formato diferente

INGREDIENTES

Esponja
150 ml de água
10 grs de fermento biológico seco
1 colher (chá) de açúcar
100 grs de farinha de trigo

Dissolva o fermento na água com o açúcar, misture bem com a farinha e deixe crescer por 1 hora.

Massa
300 grs de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (chá) de sal
25 ml de azeite
50 ml de água

Acrescente todos os ingredientes a esponja, misture bem, transfira para uma superfície plana e sove até ficar uma massa bem lisinha. Coloque numa vasilha, cubra com filme plastico e deixe crescer por 2 horas.

Recheio

1 gomo (grande) de linguiça calabresa cortado em rodelas bem fininha.

Depois de crescido divida a massa em duas partes, abra com a ajuda do rolo, coloque o recheio e enrole.
Corte com a faca em cima da massa enrolada, faça uma trança mantendo a parte com o corte para cima.
Coloque em uma forma de buraco, untada com óleo e farinha, salpique mussarela ralada e deixe crescer por mais 1 hora.
Leve para assar em forno pré aquecido a 200º, por aproximadamente 40 minutos.

TORTA DE DOCE DE LEITE E BIS

Sabe aquela sobremesa muito fácil de fazer, só misturar tudo e levar para gelar, daquelas que salva a gente em qualquer ocasião. Conheci por torta, mas pra mim tá mais pra sorvete ou pavê...

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado cozido ou 400 grs de doce de leite
1 caixinha de creme de leite (para quem gosta menos doce coloque mais 1/2 caixinha)
1 caixa de bis picado


MODO DE FAZER

Opção na forma com fundo removível

Cozinhe o leite condensado em uma panela de pressão por 35 minutos, se for daquelas latinhas que tem papel em volta não esqueça de tirar, coloque a lata na panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo para cozinhar. Deixe esfriar.
Em uma vasilha misture o doce de leite com o creme de leite, ate ficar um creme homogêneo.
Corte os bis em pedaços e misture com o creme.
Coloque em um recipiente e leve ao freezer por no minimo 1 hora.
Você pode colocar tanto num refratário ou então numa forma redonda de fundo falso (para ficar com mais jeito de torta)
Se quiser decorar, reserve alguns pedaços de bis e coloque por cima, pode esfarelar bem para virar uma farofinha.

QUICHE DE CALABRESA COM MILHO VERDE

Essa é a receita de massa de quiche mais fácil que eu já fiz, com poucos ingredientes e que fica muito boa e crocante.

MASSA

200 grs de farinha de trigo
100 grs de manteiga em temperatura ambiente
50 ml de água
1 pitada (generosa) de sal

Misture todos os ingredientes, coloque numa bancada e amasse ate ficar bem lisa. Enrole num plastico filme e deixe na geladeira por uns 20 minutos.

RECHEIO

150 grs de calabresa cortada em cubos
1/2 lata de milho verde
1 pote de creme de queijo
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1/2 caixa de creme de leite
3 ovos batidos
Cebola cortada bem fininha e alho poró a gosto
Sal e pimenta do reino
100 grs de mussarela para polvilhar
50 grs de parmesão para polvilhar

Em um recipiente misture todos os ingredientes.

Montagem

Abra a massa com a ajuda de um rolo, coloque a massa numa forma de 20 cm, forre o fundo e as laterais. Com um garfo faça furinhos na massa. Coloque o recheio e por cima polvilhe com os queijos.
Leve ao forno pre aquecido a 200º, por cerca de 30 min, ou ate ficar bem dourado.