PÃO PORTUGUÊS RECHEADO

Esse pão leva azeite na massa, fica muito saboroso, perfumado e a massa bem rendada, esse esta recheado com queijos, mas dispensa recheio

INGREDIENTES

300 grs de farinha de trigo
180 ml de água
10 grs de fermento biológico seco
30 ml de azeite
10 grs de sal

Recheio
100 grs de mussarela ralada
50 grs de parmesão ralado
50 grs de queijo provolone ralado.

O recheio é opcional e você pode mudar o sabor.

MODO DE FAZER

Esponja
Em uma vasilha dissolva o fermento em 1/2 xícara de água e 1 colher (chá) de açúcar, misture bem.
Acrescente 100 grs de farinha e 100 ml de água, misture bem, cubra com um filme plastico e deixe descansar por 30 minutos.

Massa
Adicione na esponja o restante da farinha, o restante da água, o azeite e o sal, misture bem.
Transfira para uma superfície plana, polvilhada com farinha e sove a massa ate ficar bem lisa, se a massa estiver grudando nos dedos coloque um pouco mais de farinha.
Coloque em uma vasilha, cubra com um filme plástico e deixe crescer por 1 hora.
Divida a massa em 3 partes. Abra cada uma delas com o rolo, polvilhe os queijos e enrole.
Faça um corte em cima dos rolinhos e trance, deixando a parte aberta para cima. 
Fiz em formado de trança, mas você pode modelar do jeito que achar melhor.
Unte com azeite e farinha uma forma de pão de forma, coloque a trança, cubra com o filme plastico e deixe crescer por mais 1 hora.
Regue a trança com azeite e leve para assar, forno pre aquecido a 200º, por aproximadamente 40 mim ou ate ficar bem dourada.

BANOFFEE PIE

Banoffee pie é uma torta inglesa, com nome chique e super tradicional, nada mais é do que a deliciosa combinação de banana, doce de leite e chantilly

INGREDIENTES

Massa

200 grs biscoito maisena

90 grs manteiga sem sal

Recheio

2 latas de leite condensado cozido (cozinhe na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos)

3 bananas nanicas em rodelas

Caramelo

1 xícara de açúcar cristal ou demerara

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 caixa de creme de leite

Cobertura

300 ml de chantilly (gelado)

Raspas de chocolate ou canela.

MODO DE FAZER

Massa

Bata o biscoito no liquidificador ou processador até ficar uma farofa fina.

Acrescente a manteiga e misrure bem.

Forre o fundo de uma forma com fundo removível, usei forma de 22 cm.

Coloque em forno pré-aquecido, a 180ºC, por 10 minutos

Caramelo

Derreta o açúcar até dissolver por completo e ficar bem dourado.

Aqueça o creme de leite (não deixe ferver) e adicione no açúcar, sempre mexendo.

Coloque a manteiga, mexa bem, desligue o fogo e acrescente as rodelas de banana.

Cobertura

Bata o chantilly bem gelado com gotas de baunilha, até ficar num ponto bem firme.

Coloque no saco de confeitar, com o bico que desejar e decore, polvilhe com as raspas de chocolate ou canela.

PÃO TORTANO

Pães tortanos são feitos com massa de pizza, daí a diferença deste pão e os outros pães de calabresa

INGREDIENTES

Massa

500 grs de farinha de trigo

30 grs de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) açúcar

10 grs de sal

25 ml de azeite

250 ml água gelada

Recheio

200 grs de linguiça calabresa fatiada, você pode misturar metade defumada e metade fresca.  

150 grs de queijo parmesão ralado

pimenta calábria

alegrim

erva doce

Numa frigideira aquecida, forre o fundo com azeite, acrescente a linguiça e deixe fritar, vai realçar ainda mais o sabor.

MODO DE FAZER

Num recipiente coloque o fermento biológico fresco e 1 colher de sopa açúcar, misture até virar um creme. 

Acrescente na mistura a água, o azeite, vá acrescentando a farinha, por ultimo o sal, amasse e sove bem.

Divida a massa em 2 partes e faça bolinhas.Deixe descansar 1 hora

Abra as 2 bolinhas em discos.Cubra a massa com rodelas de calabresa e polvilhe com parmesão, pimenta, alecrim e erva doce.

Enrole e junte as duas fazendo uma trança.

Deixe descansar por 2 horas.

Leve ao forno a 200 graus, por 1 hora ou até ficar dourado

CHANTININHO

Chantininho é um chantily muito fácil de fazer, fica super gostoso e com uma consistência perfeita para decoração com bicos. 


INGREDIENTES

500 ml de chantily bem gelado, deixe na geladeira por umas 12 horas e mais  30 min no freezer, tem que ser o chantily (de caixinha) vegetal.

200 ml de leite condensado, também deve estar gelado

8 colheres (sopa) bem cheia de leite em pó, de preferência o Ninho

Bata tudo na batedeira até ficar bem consistente. 

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

Torta bem fácil de fazer e bem docinha para adoçar a vida...

INGREDIENTES

Massa

300g de biscoito de chocolate, sem recheio

140g de manteiga sem sal

Triture os biscoitos no processador ou liquidificador até obter uma farofinha. Em seguida acrescente a manteiga derretida e bata mais um pouco, até formar uma massa bem úmida.

Em uma forma de fundo removível, disponha a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 5 minutos. Retire e deixe esfriar.

Recheio

350 grs de chocolate branco

1 caixinha de chantilly

1 caixinha de creme de leite

1/2 pacote de gelatina sem sabor diluída em 1/2 xícara de água morna

Bata o chantilly de acordo com a instrução da caixinha.

Derreta o chocolate branco em banho-maria ou micro-ondas.

Com o chocolate já derretido, adicione o creme de leite e a gelatina, depois adicione ao chantilly batido, mexendo suavemente até o chantilly se incorpore a mistura.

Adicione o recheio quando a massa estiver totalmente fria, se preferir coloque a massa na geladeira.

Leve para a torta com o recheio para gelar.

Cobertura

300g de chocolate meio amargo, eu costumo colocar metade meio amargo e metade ao leite.

1 caixinha de creme de leite 

Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, mexa até formar um creme liso. 
Coloque por cima do recheio e decore com raspas de chocolate branco.

BABKA DE QUEIJO

A Babka é um pão parecido com um brioche, trançado e recheado com muito queijo, fofíssimo e saboroso.Também é conhecida na versão doce, com recheio de chocolate ou canela, o recheio você pode escolher, a massa base é a mesma.

INGREDIENTES

1 xícara de leite morno

10g de fermento biológico seco

4 xícaras de farinha de trigo

⅓ xícara de açúcar

1 colher de chá de sal

1 ovo

1 gema

150g de manteiga em temperatura ambiente

50g de manteiga em temperatura ambiente

1 colher de sopa de alho amassado

1 colher de sopa de salsinha picada

1 xícara de queijo mussarela ralado

½ xícara de queijo parmesão ralado

½ xícara de queijo gorgonzola picado

MODO DE FAZER

Dissolva o fermento no leite morno e deixar descansar por 5 minutos.

Em um recipiente junte a farinha, o açúcar e o sal. Reserve.

Adicione o ovo e a gema na mistura de fermento e aos poucos vá adicionando a mistura de secos. Adicione a manteiga, misture bem até que incorporada à massa. Você pode sovar na mão ou então usar uma batedeira planetária, sove até ficar uma massa bem lisa.

Cubra com um pano úmido e deixe a massa crescer por 1 hora.

Misture a manteiga com o alho e a salsinha picada. Reserve.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com a ajuda do rolo, em formato de retângulo.

Espalhe a manteiga temperada por toda a massa, coloque queijo mussarela, o queijo parmesão e o queijo gorgonzola, enrole como um rocambole, envolva num filme plastico e leve a geladeira por 30 minutos.

Corte com ajuda de uma faca a massa ao meio, no sentido do comprimento e trance a massa, deixando o recheio na parte de cima.

Coloque em uma forma de buraco untada com manteiga, deixe crescer por mais 1 hora e asse em forno médio,  preaquecido,  por  aproximadamente 40 - 45 minutos, até que fique bem coradinha por cima.

Se quiser pode pincelar um pouco de manteiga temperada por cima da babka depois de assada.

CHANTILY SHINY BUTTERCREAM

Esse chantily é ideal para fazer decoração em bolos e cupcakes com flores.

INGREDIENTES

500 grs de manteiga sem sal, picada e gelada
200 grs de açúcar impalpável ou pó de glace real
100 ml de chantily gelado
30 grs de mel ou glucose de milho
1 colher (sopa) de essência de baunilha

MODO DE FAZER

Bata na batedeira a manteiga até virar um creme, use o batedor raquete.
Faça uma pasta com o chantily e o açúcar e misture com a manteiga, nesse momento troque o batedor para o de globo.
Acrescente o mel e a essência e bata por uns 5 minutos, até ficar em ponto de um chantily bem consistente.

Para colorir use corante em gel.

BLONDIE DE CHOCOLATE BRANCO

Blondie é a versão branca do brownie, feito com chocolate branco, muito gostoso também, vale a pena experimentar

INGREDIENTES

300 grs de chocolate branco
120 grs de manteiga sem sal
4 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal

Se quiser pode adicionar a massa nozes, castanhas ou frutas.

MODO DE FAZER

Derreta o chocolate com a manteiga, em banho maria ou no micorondas.
Na batedeira bata os ovos com o açucar ate ficar um creme liso.
Coloque a mistura de chocolate, incorpore bem e acrescente a farinha de trigo e o sal.
Unte uma forma com margarina, forre com papel manteiga e passe margarina por cima.
Despeje a massa na forma e nesse momento você pode colocar nozes, pistache, damasco, cerejas, morangos ou outra fruta ou castanhas do seu gosto.
Leve para assar em forno medio, pre aquecido, por aproximadamente 20-25 minutos, ate formar aquela casquinha fina e crocante por cima e espetar um palito e sair limpinho.

TORTA PÃO DE QUEIJO

Se pão de queijo já é bom demais da conta, imagine uma torta...

INGREDIENTES

3 e 1/2 xícara (chá) de polvilho doce

3 ovos

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de leite morno

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio

200 grs de linguiça calabresa cortada em cubinhos, se preferir pode substituir por presunto, peito de peru, salame, etc.

100 grs de mussarela cortada em cubinhos

1 cebola cortada em cubinhos

Salsinha, cebolinha e alho poró picado a gosto

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o polvilho doce, queijo parmesão e o sal. Por ultimo coloque o fermento e bata somente para misturar.

Despeje metade da massa em uma forma untada e enfarinhada, coloque o recheio e despeje o restante da massa por cima.

Salpique queijo parmesão por cima

Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 30-40 minutos.

COSTELINHA DE PORCO NA CERVEJA PRETA

A costelinha é uma carne que pode ser feita de várias maneiras, essa receita  fica super macia, suculenta e com um sabor todo especial.

INGREDIENTES

1 kg de costela de porco
Suco de 1 laranja

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

150g de bacon cortado em cubos

2 cebolas cortadas em tiras
5 dentes de alho

500 ml de cerveja preta 

MODO DE FAZER

Tempere a costela de porco com o suco da laranja, sal e a pimenta do reino. Deixar marinar por pelo menos umas 4 horas.

Em uma panela bem quente, forre o fundo com o azeite e sele a carne dos dois lados. Reserve.

Na mesma panela frite o bacon, a cebola, o alho e deixe dourar bem, por ultimo adicione a cerveja preta.

Coloque a carne nesse molho e deixe cozinhar com a panela tampada por 15 minutos, cozinhe dos dois lados. 

Em um refratário coloque a costela e o molho por cima, feche com papel alumínio e leve ao forno médio por aproximadamente 1h30, virando a costela na metade do tempo.

Sirva a costela com o molho por cima. Ela estará macia e o molho grosso.

CUCA DE DOCE DE LEITE

Essa receita de cuca, também conhecido como bolo alemão, leva recheio de doce de leite e a tradicional farofa que deixa super crocante. 

INGREDIENTES

3 ovos

3 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de açúcar

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

10grs de fermento biológico seco instantâneo

1 e ½ xícara de água morna (use ½ xícara para dissolver o fermento biológico)

Recheio

1 lata de leite condensado cozida ou 1 pote de doce de leite de sua preferencia

Esse recheio pode ser substituído por pedaços de goiabada

Farofa

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de açúcar cristal ou demerara

1/2 colher (chá) de baunilha

Para fazer a farofa é só misturar os ingredientes.

MODO DE FAZER

Na batedeira utilizando a pá para massas médias, bata os ovos com a manteiga, em seguida acrescente o açúcar até formar um creme. Coloque a farinha e a água e por ultimo a pitada de sal e o fermento.

Bata até ficar com uma consistência mais firme que bolo e mais mole que a massa de pão.

Depois que a massa estiver bem batida coloque em uma forma untada com margarina e farinha. Deixe crescer por mais de 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Adicione colheradas de doce de leite e por cima espalhe a farofa.

Asse em forno médio, pré aquecido, por aproximadamente 30-40 minutos.

TORTA DE LIMÃO COM CHOCOLATE

Receitinha bem simples, poucos ingredientes e um delicioso sabor da combinação do limão com chocolate.  

INGREDIENTES

Massa

300g de biscoito de chocolate, sem recheio

140g de manteiga sem sal

Creme de Limão

2 latas de leite condensado

2 caixinhas de creme de leite 

Suco de limão, equivalente a 1 lata de leite condensado
1 envelope de gelatina sem sabor, diluída em 1/2 xícara de água morna

Creme de Chocolate

400g de chocolate meio amargo, eu costumo colocar metade meio amargo e metade ao leite.

1 caixinha de creme de leite (200g)

Para decorar raspas de chocolate ou de limão

MODO DE FAZER

Triture os biscoitos no processador ou liquidificador até obter uma farofinha. Em seguida acrescente a manteiga derretida e bata mais um pouco.

Em uma forma de fundo removível, disponha a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 5 minutos. Retire e deixe esfriar.

Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão e a gelatina diluída em água, até obter um creme homogêneo.

Coloque o creme limão sobre a massa da torta. Leve à geladeira por 1 hora.

Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho maria, acrescente o creme de leite e misture bem. Deixe esfriar.

Retire a torta e adicione o chocolate por cima.

Leve à geladeira por no mínimo mais 4 horas.

Finalize sua com raspinhas de chocolate ou raspas de limão. 

RISOTO DE CARNE SECA, VINHO TINTO E QUEIJO COALHO

Combinaçao irrestivel inspirada no Nordeste e com vinho tinto para realçar ainda mais o sabor...

INGREDIENTES

1 cebola picada

1 colher (sopa) de alho triturado

Azeite para dourar a cebola (aproximadamente 4 colheres de sopa ou até forrar o fundo da panela)

2 xícaras (chá) arroz arbóreo

1/2 xícara de vinho tinto

Caldo de legumes, o suficiente para cozinhar o arroz, eu usei uma pouco da água do cozimento da carne seca.

400 grs de carne seca dessalgada e cozida e cortada em cubos.

1 xícara (chá) de queijo coalho picado

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 caixinha de creme de leite

Sal a gosto, experimente para ter certeza se precisa, pois a carne seca já tem sal.

MODO DE FAZER

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. 
Acrescente o arroz, refogue e despeje o vinho tinto. Assim que o vinho secar, junte o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar no fogo médio, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente a carne seca, o queijo coalho, a manteiga e misture bem. Por ultimo coloque o creme de leite e verifique se precisa do sal.

COLOMBA PASCAL

A Colomba pascal é um pão doce no formato de pomba, que simboliza a paz para os italianos e encerra as festividades da páscoa.  Reza a lenda que o reino de Lombardia, que ficava ao norte da Itália, estava em guerra com o vilarejo de Pavia. Um padeiro paviano, resolveu fazer um pão doce com forma de pomba, com uma massa com muita manteiga e ovos, mais macia que o panetone.  O rei da Lombardia recebeu o presente, degustou e adorou. Resolveu, então, não invadir mais o vilarejo.

INGREDIENTES

500 grs de farinha de trigo 

135 grs de água

30 grs de fermento biológico fresco

75 grs de açúcar

5 grs de sal

5 grs de melhorador

2 ovos  

2 gemas

90 grs de manteiga

3 grs de essência de baunilha

3 grs de essência de laranjas

Raspas de laranja

Recheio

250 grs de chocolate em gotas

ou

200 grs de frutas cristalizadas

MODO DE FAZER

Faça uma esponja utilizando 75g de farinha de trigo, 75 g de água e 30g de fermento fresco. Misture estes ingredientes, de preferência em uma batedeira planetária com o gancho, em velocidade baixa, até a massa ficar homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos. 

Em outro recipiente, misture o restante da farinha, açúcar, gemas, ovos, água e essências. Acrescente a esponja e trabalhe a massa. 

Acrescente o sal e a manteiga. Sove na batedeira a massa até ficar lisa e homogênea, desgrudando das laterais da tigela.

Por fim, incorpore as gotas de chocolate ou as frutas, misturando lentamente. 

Deixe descansar por 30 minutos. 
Modele, coloque nas respectivas formas e leve para crescer até dobrar de volume. 

Escolha a sua cobertura preferida

Cobertura tradicional

75 grs de castanha de caju

2 claras

90 grs de açúcar de confeiteiro

Bata as claras na batedeira até misturar bem, não deixe em ponto de neve, acrescente o açúcar e castanha de caju triturada.
Espalhe por cima da massa e leve para assar.

Cobertura de chocolate

200 grs de chocolate meio amargo

1 caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) de conhaque ou rum ou licor de cereja

1/2 xícara (chá) de laminas de amêndoas

Derreta o chocolate, no banho maria ou micro-ondas, adicione o conhaque e o creme de leite, mexe bem até ficar um creme liso.
Depois de assada, deixe esfriar bem e aplique a cobertura.
Salpique as laminas de amêndoas por cima.

BOLO DE LIMÃO SICILIANO E IOGURTE

Bolo super fofinho que vai bem a qualquer hora, no café com um cafezinho ou chá, com uma bola de sorvete para a sobremesa, sozinho pra matar a vontade de um docinho...

INGREDIENTES

100 grs de manteiga sem sal

1 xícara de açúcar (usei demerara)

2 ovos

1 pitada de sal

2 limões sicilianos (1 limão é para a calda)

1 pote de iogurte natural (usei iogurte grego)

1 colher (chá) de essência de baunilha (usei extrato de baunilha branca)

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Açúcar confeiteiro para enfeitar ou fazer a calda

MODO DE FAZER

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar, até que fique um creme esbranquiçado.

Adicione os ovos, as raspas dos limões e a pitada de sal.

Coloque o iogurte, o suco de 1 limão e a baunilha e bata mais um pouco.

Peneire os ingredientes secos, a farinha e o fermento e vá adicionando aos poucos, sempre batendo .

Despeje numa forma untada com manteiga e farinha, e leve  para assar em forno pre aquecido a 180 graus, por aproximadamente 30 minutos ou até que espete um palito e sai limpo.

Calda de limão

Se quiser colocar uma calda por cima, quando o bolo estive frio, mas bem frio, jogue por cima uma calda feita com a mistura de suco de 1 limão siciliano e 1 xícara de açúcar de confeiteiro.

Caso não queria fazer a calda é só polvilhar por cima açúcar de confeiteiro. 

LOMBO ASSADO COM BATATINHAS E CEBOLINHAS

O lombo é uma carne de porco mais magra, mas suculento e muito macio, há varias maneiras de preparar, mas essa é bem simples e prática. 

INGREDIENTES

1 kg de lombo suíno
20 cebolinhas sem casca
10 a 15 batatas bolinha com casca
10 dentes de alho com casca

Para a marinada
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 cálice de cachaça
Temperos: sálvia, tomilho, pimenta do reino, tempero pronto a base de alho e sal e chimichurri. 

Misture todos os ingredientes e deixe a carne marinando por no minimo 12 horas. 

MODO DE FAZER

Asse a carne no Assa fácil, aqueles sacos plásticos próprios para ir ao forno. 
Acomode a carne, as batatas, as cebolinhas e o alho no saco plástico, feche bem com o lacre. 
Coloque numa forma forrada com papel alumínio, leve ao forno médio a 180º por 1 hora. 
Abra o saco (cuidado com o vapor que sai) passe manteiga pela carne e regue com um pouquinho de azeite a carne, as batatas e cebolinhas, deixe assando por mais aproximadamente 30-40 min. Até ficar bem dourado e espetar um garfo e estiver bem molinho.