RISOTO DE CARNE SECA E PALMITO

Sou super fã de risoto, que é um prato que permite combinar os mais variados sabores, hoje a combinação foi de carne seca com palmito e ficou muito bom...

Já passei algumas dicas para fazer um risoto perfeito, para quem ainda não viu é só clicar no link:
http://chefemcasaecia.blogspot.com.br/2014/05/risoto-de-palmito-e-parmesao.html

INGREDIENTES

3 xícaras de arroz Arbóreo
1,5 litro de água, para o caldo de legumes
1 tablete de caldo de legumes
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picado
300 grs de carne seca cozida e desfiada
1 xícara de vinho branco seco
1 vidro de palmito picado
2 colheres de requeijão cremoso
1/2 caixa de creme de leite
100 grs de queijo mussarela ralada
Temperos a gosto: usei sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e tempero sabor do nordeste.

MODO DE FAZER

Ferva a água com o caldo de legumes.

Em uma panela coloque 2 colheres de azeite e doure a cebola e o alho, acrescente a carne seca já cozida e desfiada.

Coloque o arroz, acrescente o vinho branco, sempre mexendo e após evaporar o vinho, adicione aos poucos o caldo de legumes. Conforme for secando o caldo continue adicionando mais. Após uns 15 minutos, verifique o cozimento al dente do arroz e finalize colocando os temperos, o palmito picado, o requeijão, o creme de leite e por último a mussarela ralada. 

Desligue o fogo e sirva em seguida.

PAPAS QUIMÉRICAS ou BATATA RECHEADA

Essa batata recheada é tipica da Argentina, muito comum por lá e aproveitando a versatilidade da batata esse prato é perfeito para servir como acompanhamento de uma carne ou um lanchinho especial. A diferença dessa batata recheada para as outras é que a batata é cozida e amassada antes de ir ao forno e não recheada com a casca. Como toda receita sempre dou meu toque brasileiro...

INGREDIENTES

Para a base
800 grs de batata cozida e amassada
100 grs de bacon picado
2 dentes de alho picados 
1/2 cebola picada
1 gema de ovo
Cebolinha picadinha
Temperos especiais: sal, pimenta-do-reino, páprica doce, pimenta calabresa e noz-moscada a gosto

Aqueça numa frigideira um fio de azeite e refogue o bacon até dourar, escorra um pouco do óleo que vai juntar e acrescente o alho e a cebola picados, deixar fritar até murchar bem e por último coloque a cebolinha. Reserve.
Numa tigela misture a batata cozida e amassada, a gema de ovo, o refogado de bacon e os temperos especiais.
Faça 6 bolas e reserve.

Recheio
100 grs de queijo prato ralado, eu usei o parmesão 
100 grs de mussarela ralada 
1/2 xícara de queijo cremoso 
Cebolinha e salsinha picada a gosto
A receita original não leva, mas eu acrescentei alguns ingredientes para dar um sabor mais marcante:
30 grs de queijo gorgonzola 
2 colheres de alho poró cortado em rodelas
Folhinhas de alecrim

Numa tigela misture os queijos prato ou parmesão, a mussarela, o queijo cremoso, a gorgonzola (opcional), cebolinha e salsinha verde picada, alho poró e folhinhas de alecrim a gosto. 
Faça 6  bolinhas e reserve

Cobertura
1 clara de ovo levemente batida
Parmesão ralado no ralo fino a gosto, eu usei queijo formaggio

MONTAGEM

O segredinho do sucesso desse prato é deixar o recheio e a massa de batata gelados, assim facilita o manuseio. 

Com o polegar faça uma cavidade em cada bola de batata, recheie com a mistura de queijos. Pincele com a clara de ovo,  passe no parmesão ou formaggio ralado, coloque numa assadeira untada com azeite, eu costumo forrar a assadeira com papel alumínio para não grudar.
Leve ao forno alto, 220ºC, por 20 minutos ou até dourar. 
Retire do forno e sirva em seguida.

ESCONDIDINHO DE PERNIL

Da série escondidinho e suas várias versões, hoje testei fazer de mandioca com pernil desfiado. Já pensando no Natal e nas suas comidinhas tipicas que acabam não sendo totalmente consumidas (pra não falar "sobras"), não sei na família de vocês, mas aqui em casa é um tal de receitinhas pós Natal e com o pernil é um clássico, ele sempre aparece no "Vale a pena comer de novo" como pernil desfiado, pernil no molho, lanchinho de pernil e assim vai...então para dar uma sofisticada o escondidinho de pernil é uma boa pedida, fica muito saboroso. 

INGREDIENTES

1 kg de mandioca cozida e amassada
800 grs de pernil cozido ou assado e desfiado
1 caixa de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso
150 grs de queijo mussarela ou parmesão ralado
4 colheres de sopa de margarina
1 cebola bem picadinha
4 colheres de alho triturado
1 tira de bacon picadinho (aquelas que já vem na caixinha)
3 colheres de azeite
Temperos: alho poró, salsinha, cebolinha, azeitona, pimenta calabresa, ervas finas, especiarias de sua preferência para refogar o pernil.

MODO DE FAZER

Purê de mandioca
Aqueça a margarina, coloque meia cebola picada e duas colheres de alho, deixe dourar e acrescente a mandioca amassada. Mexa bem, acrescente metade da caixa de creme de leite e umas duas colheres bem cheia de requeijão cremoso. Acerte o sal.

Recheio
Aqueça o azeite, doure meia cebola picada e duas colheres de alho com o bacon picadinho. Acrescente o pernil desfiado e coloque os temperos especiais, alho poró, salsinha, cebolinha, azeitonas, pimenta calabresa, ervas finas a gosto.

Montagem
Coloque num refratário untado com azeite metade do purê de mandioca, em seguida acrescente o pernil. Salpique metade do queijo mussarela em cima do pernil e cubra com o restante do purê de mandioca. Por cima, coloque a outra metade da caixa de creme de leite, umas 3 colheres de requeijão e o queijo ralado, eu costumo colocar para gratinar com os dois tipos de queijo, o parmesão e o mussarela.
Leve ao forno para gratinar. 

BOLO DECORADO COM CONFETE E BIS

Na onda de bolo decorado com Confete e Bis, fiz esse bolo de chocolate, recheado com doce de leite e cobertura de brigadeiro que ficou um espetáculo. 
A massa de chocolate é a Nega Maluca, como fiz 2 receitas, o bolo ficou bem alto e coloquei duas camadas de Bis, como minha sobrinha disse "dois andares de Bis" e por cima mini confetes coloridos.

MASSA
A receita de Bolo Nega Maluca esta no blog, clique no link
http://chefemcasaecia.blogspot.com.br/2014/04/bolo-nega-maluca.html

RECHEIO
Para 2 formas de bolo, coloquei 3 recheios, cortei os bolos ao meio e mais um recheio entre os dois bolos.

3 latas de leite condensado cozido, gosto do doce de leite bem molinho, deixo cozinhar na panela de pressão por 35 minutos.

COBERTURA
2 receitas de brigadeiro
300 grs de mini confetes 
5 caixas de Bis preto

Brigadeiro
A receita é bem simples e fácil, fácil
2 latas de leite condensado
5 colheres de chocolate em pó
4 colheres de margarina sem sal
Coloque tudo numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. 

MONTAGEM

Para deixar o bolo bem macio, aqueço 1 xícara de leite com 1 colher de açúcar e 3 gotinhas de baunilha e rego no bolo antes de colocar o recheio.
Corte o bolo ao meio e espalhe bem uma lata de leite condensado. Entre um bolo e outro coloque uma lata de leite condensado também.
Eu coloco o brigadeiro bem quentinho ainda, espalho por cima e nas laterais. Em seguida já vou colocando o Bis para grudar, fazendo a "cerquinha"  nas laterais do bolo. Por último, espalhe o confete por cima do bolo.

Se quiser pode colocar uma fita em volta e dar uma laço, fica bem simpático e vai deixar a cerca de Bis mais firme. 

NHOQUE DE BATATA COM QUEIJO E RECHEADO

Há quem diga que o nhoque é da sorte ou da fortuna, para os mais adeptos dessa lenda ou simpatia, todo dia 29 é dia de comer nhoque e colocar em baixo do prato uma nota de dinheiro, hoje não é dia 29, mas é dia de nhoque. Fazer nhoque é bem fácil, simples e dá até para inovar e fazer com queijo na massa e recheado...

INGREDIENTES
800 grs de batata cozida (em média 8 batatas média)
1 ovo
50 grs de queijo parmesão ralado
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
Como gosto de comidinha bem temperada coloquei um temperinho pronto para dar mais sabor, eu usei o Toque do Chef e uma pimentinha do reino, mas esses temperos são opcionais.

O segredo de um nhoque bem levinho é deixar a massa bem molinha, tipo grudando nos dedos mesmo, aí você vai colocando um pouquinho de farinha de trigo para modelar.

MODO DE FAZER
Passa as batatas cozidas pelo espremedor ainda quente, coloque num recipiente e acrescente o ovo, o queijo parmesão, o sal e os temperinhos, misture bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos e termine amassando com as mãos em um superfície plana e enfarinhada.
Faça rolinhos e corte em pedaços de mais ou menos dois dedinhos. 
Coloque uma panela de água para ferver, com uma pitada de sal e um fio de azeite, quando a água ferver coloque as bolinhas de nhoque e quando elas subirem retire e coloque em um recipiente com água fria (assim pára de cozinhar ao levar o choque), em seguida retire da água e passe para o escorredor.
Tire do escorredor, coloque em um refratário, coloque bastante mussarela ralada e adicione o molho e leve ao forno para aquecer. 

MOLHO
Essa receita eu fiz com  molho rose, mas você pode fazer com o molho que mais gostar, o nhoque vai bem com qualquer tipo de molho, ao pesto, bolonhesa, molho branco, ao sugo...

Molho Rose com calabresa

1 lata de molho de tomate
1 caixinha de creme de leite
1/2 gomo de linguiça calabresa picada em cubinhos
2 colheres de requeijão cremoso
1/2 cebola picadinha
2 colheres de alho triturado
2 colheres de azeite
Azeitonas picadinhas, coloquei umas 6 azeitonas
temperos a gosto: sal, pimenta do reino, alho poró, cheiro verde e temperos prontos de sua preferencia.

Em uma panela, aqueça o azeite, coloque a cebola e o alho para dourar, acrescente a calabresa e deixe fritar bem. Adicione o molho de tomate e deixe ferver bem, em seguida coloque o requeijão, as azeitonas, os temperos e por ultimo o creme de leite, deixe apurar mais alguns minutos.
Como eu gosto de molho bem encorpado costumo colocar 2 colheres de farinha de trigo dissolvida em meio copo de leite. Deixe ferver mais uns minutinhos e pronto.



NHOQUE RECHEADO COM QUEIJO MUSSARELA


Para fazer recheado a massa é a mesma e o processo de cozimento o mesmo, a única diferença fica para o momento de modelar as bolinhas. 

Faça os rolinhos e corte com uma espessura maior, uns 3 dedos, abra a massa na palma da mão e coloque dentro pedacinhos bem pequeno de mussarela, se preferir pode ser ralada também, feche a bolinha e enrole. 

Usei o mesmo Molho Rose para o nhoque recheado também. 




Bom apetite!!

BOLO SALGADO DE ATUM

Quer fazer um lanchinho bem gostoso e geladinho para espantar o calor? essa receita é super simples, rápida, refrescante, uma delicinha para os dias mais quentes...

INGREDIENTES

1 pão de forma
1 sachê ou caixa de molho de tomate (340 grs)
2 latas de atum, usei o sólido e light
1 caixa de creme de leite
3 colheres de requeijão cremoso
temperos a gosto: coloquei sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, alho poró fresco, temperos com sabor do nordeste e tempero a base de sal e alho.

MODO DE FAZER

Retire toda a casa do pão de forma. Reserve.
Em uma tigela coloque o molho de tomate, o atum, creme de leite e o requeijão, misture bem até ficar um creme bem homogêneo. Coloque os temperos e verifique se esta a seu gosto.
Em um refratário intercale camadas de pão e creme. Comece forrando com o pão, coloque o creme, mais uma camada de pão, outra de creme, outra de pão e termine com o creme. 
Leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Para servir, decore com batata palha por cima.