Chef em casa & cia: agosto 2017

A arte de cozinhar

Se é verdade que cozinhar é uma arte, para mim é um grande prazer e uma excelente terapia. Um momento de relaxar e me divertir. A cozinha me renova, experimentar novas receitas e cozinhar com carinho e amor são ingredientes fundamentais para uma saborosa comida.

Nesse blog compartilho minhas receitas práticas, fáceis e gostosas e que fazem muito sucesso entre a família e amigos.

Vocês podem enviar sugestões, pedidos de receitas, dicas e juntos vamos nos tornar cada vez mais experientes na cozinha e “bons de garfo, faca e colher”.

sábado, 12 de agosto de 2017

MASSA DE PIZZA

Nada como preparar uma massa de pizza caseira e que se adapta a qualquer sabor.

INGREDIENTES

Essa receita rende 2 discos de pizza

2 tabletes de fermento biológico

1/2 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara (café) de óleo de soja

1⁄2 copo (tipo americano) de água morna

500 grs de farinha de trigo (350 grs para utilizar na massa e 150 g para polvilhar se necessário)

MODO DE FAZER

Numa tigela dissolva o fermento biológico no açúcar e no sal. Junte o óleo de soja e a água morna.

Acrescente aos poucos a farinha de trigo. Sove bem a massa e coloque para crescer dentro de uma tigela coberta com pano por 1 hora ou até dobrar de volume.

Divida a massa em 2 porções (bolinhas) e faça os discos bem fino com auxilio de um rolo.

Coloque numa forma própria para pizza polvilhada apenas com farinha de trigo.

Passe o molho de tomate e leve ao forno preaquecido a 200º C por 20 minutos até dourar as bordas.

Retire do forno e coloque a cobertura de sua preferência.

Na hora de servir, leve ao forno novamente apenas para derreter o recheio.

domingo, 6 de agosto de 2017

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

Nos restaurantes é conhecido por Risotto al Limone.
Esse risoto fica muito bom e ao contrário do que muitos pensam, ele não fica azedo, mas sim aromatizado.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (para risoto)

1/2 cebola bem picada

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara de vinho branco seco

1,5 litros de caldo* de legumes quente

Suco de 1 limão siciliano

Raspas de limão siciliano

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de mussarela ralada

Temperos: sal e pimenta do reino branca

*Caldo de legumes, eu uso o caldo caseiro, vou guardando a água que cozinho legumes e congelando, mas se não tiver pode usar 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1,5 litro de água fervente.

MODO DE PREPARO

Coloque o azeite na panela e refogue a cebola até ficar transparente.

Acrescente o arroz e mexa bem. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.

Vá acrescentando o caldo de legumes, aos poucos, sem parar de mexer. Conforme for secando o caldo, acrescente mais um pouco.

Coloque o suco do limão siciliano.

Quando estiver al dente, após uns 15 minutos, acrescente o parmesão, a mussarela e a manteiga, mexa até incorporar.

Finalize com as raspas do limão siciliano.

Dicas e curiosidades

Farinha de trigo integral
Muito tem se falado em manter uma alimentação saudável e os alimentos integrais são a nossa principal fonte de fibra que, em geral, falta nos nossas mesas.
A farinha integral contém alto teor de fibra e pode substituir a farinha branca no preparo de bolos, pães, bolinhos, cremes, tortas, tornando a receita mais nutritiva. Tem valor calórico semelhante ao da farinha branca e apresenta mais vitaminas, proteínas e fibras.
O grão integral por não passar pelo processo de refinamento mantém as propriedades nutricionais e ajudam a prevenir doenças como obesidade, diabetes e problemas intestinais.

Tapioca
A tapioca se tornou a queridinha entre os adeptos das dietas de baixa caloria e sem glúten, que buscam uma alimentação mais saudável e de quem pratica atividades físicas. De origem indígena e típica das regiões do Norte e Nordeste, a tapioca invadiu as ruas, parques, feiras, restaurantes e lanchonetes de todo o país.

A tapioca é feito com a fécula da mandioca, contém vitamina B1, B6, B9, cálcio, ferro, teor de sódio baixo. É alimento rico em carboidratos, porém livre de glúten. Além disso, duas colheres de sopa de tapioca (30g, o suficiente para fazer uma porção) possuem 70 calorias, a metade de um pãozinho (que tem cerca de 135 calorias). Não contém glúten, substitui o pão branco e tem poucas calorias, mas claro que não pode exagerar na espessura da tapioca e escolher recheios menos calóricos.

Quinoa

A quinoa é um grão com alto valor nutritivo, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais como arroz e trigo e alto valor biólogo, ou seja, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente. Vitaminas do complexo B que são essenciais para o bom funcionamento do sistema nervoso, manutenção muscular e síntese de hormônios também estão presentes nesse grão. Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. A quinoa também é rica em zinco, nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização.

Salgou demais a comida?

Se você excedeu no sal ou temperos o seu feijão, sopa, carne ensopada, caldos e receitas cremosas é só voltar ao fogo e colocar um chuchu junto para ferver, o chuchu irá absorver todo o sal da sua comida.

Pimenta

A pimenta traz alguns mitos, como provocar gastrite, úlcera, pressão alta, etc, mas isso não é verdade. Muitos dos benefícios da pimenta estão sendo estudados, a substância química que dá à pimenta o seu caráter ardido é exatamente aquela que possui as propriedades benéficas à saúde. Segundo a crença popular, a pimenta é um excelente auxiliar no tratamento de artrite, catarata, gripes, resfriados, dores de cabeça, diabetes e infecções. Sem contar que a pimenta é extremamente nutritiva, contém vitamina A, B e C, além de grande quantidade de magnésio, potássio, ferro e aminoácidos. É um dos alimentos mais ricos em betacaroteno, um excelente antioxidante. Ela contém seis vezes mais vitamina C do que uma laranja.

O cultivo é feito em praticamente todas as regiões, com destaque para Bahia, Ceará, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Goiás e São Paulo.

As pimentas mais consumidas pelos brasileiros são: malagueta, pimenta-do-reino, biquinho, bode, dedo-de-moça, cambuci, jalapeño e cumari.

O nome Cumari em tupi, significa “o prazer do gosto”, e teria um significado semelhante ao de “tempero” em português.

Há quem utilize a pimenta como tempero do amor, por acreditar que seja afrodisíaca e também os que juram que ela afasta o "mau-olhado".