MOUSSE DE MARACUJÁ

É uma sobremesa bem tradicional, azedinha e cremosa. Essa receita é simples, fácil de fazer, rápida e conquista os apreciadores do doce.

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata (a mesma do leite condensado) de suco de maracujá. O suco pode ser da polpa da fruta ou suco concentrado.

MODO DE FAZER

Bata todos os ingredientes no liquidificador. 
Leve para gelar. 
Para dar um toque especial, coloque sementes de maracujá para enfeitar. 

Se preferir você pode fazer uma calda de maracujá para colocar por cima do mousse. 

Calda de maracujá

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

Polpa de 2 maracujás

Em uma panela junte o açúcar, a água e o maracujá e deixe ferver até ficar em ponto de fio.

Quando esfriar coloque em cima da mousse. 

BAIÃO DE DOIS

Esse é um prato bem tradicional do nordeste, basicamente preparado com arroz e feijão tudo junto e misturado, muito saboroso, vale a pena fazer...

INGREDIENTES

1/2 kg de feijão verde ou de corda já cozido e escorrido.

1 gomo de lingüiça calabresa defumada cortado em rodelas

1 gomo de paio cortado em rodelas

80 grs de bacon

1/2 quilo de carne de sol cozida e cortada em cubinhos

1 cebola picada

3 dentes de alho amassado

2 e ½ xícaras de arroz

400 grs de queijo de coalho cortado em cubinho

Temperos a gosto: usei a base de sal e pimenta, tempero do nordeste, sal defumado, pimenta verde moída na hora, pimenta cominho, ervas finas e 1 pimenta dedo de moça cortada bem fininha e sem semente.

Cebolinha e salsinha picada

MODO DE FAZER

Em uma panela coloque um fio de azeite (pode ser substituído por manteiga de garrafa) e coloque a calabresa, o paio e o bacon pra fritar, adicione a carne de sol e deixe fritar mais um pouco.
Em outra panela, eu usei uma de barro, coloque um fio de azeite e doure a cebola e o alho, refogue bem.

Acrescente o feijão, mexa bem. Em seguida adicione o arroz, sem lavar e refogue. Coloque as carnes, mexa mais um pouco e adicione a água fervente até que cubra bem essa mistura. Deixe cozinhar até que o arroz fique no ponto e a água seque. Se notar que a água esta secando e o arroz ainda não está cozido, acrescente mais um pouco de água fervente.

Verifique o sal e adicione temperos de sua preferência.

Desligue e acrescente o queijo coalho.

Adicione a salsinha e cebolinha para servir e decore com pimentas biquinha.

CALDINHO DE FEIJÃO

Para aquecer as noites frias é uma ótima receita.

INGREDIENTES

 

3 xícaras de feijão já cozido

60 g de bacon picadinho em cubinhos

1 gomo de lingüiça calabresa (pequena) bem picadinho

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

Temperos: sal, pimenta do reino e pimenta calabresa.

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador o feijão com umas 2 xícaras de água. Reserve.

Em uma panela coloque um fio de azeite e coloque a linguiça calabresa e o bacon picados para fritar.  Em seguida acrescente a cebola e o alho para dourar.

Refogue bem e despeje o feijão batido, acrescente os temperos e deixe ferver até ficar com uma consistência bem cremosa.

Para servir, salpique cebolinha picadinha ou alho poró para decorar.

ARROZ DOCE

Pra quem é fã de arroz e de doce tá aí a combinação perfeita, vai bem em todas as ocasiões e pode ser saboreado quente ou geladinho... Fácil de fazer e fica bem cremoso e saboroso!

INGREDIENTES

 

2 xícaras de arroz branco cru

2 xícaras de açúcar

1 lata de leite condensado

4 xícaras de leite

1 pacote de coco ralado (opcional)

Canela em pó para polvilhar

MODO DE FAZER

 

Se quiser um arroz doce mais “moreninho” faça uma calda de caramelo antes de iniciar o cozimento.

Em uma panela coloque 1 xícara de açúcar para queimar, adicione ½ xícara de água e deixe virar uma calda, em seguida siga os passos abaixo já colocando o arroz para cozinhar na mesma panela da calda de caramelo.

Coloque o arroz sem lavar e adicione água até que fique uns 3 dedos acima do arroz. Deixe cozinhar em fogo baixo até que a água seque e o arroz esteja macio. Coloque o leite e o açúcar e deixe ferver, acrescente o leite condensado e quando estiver bem cremoso coloque o coco ralado.

Para servir polvilhe canela em pó.

Dica: coloque em uma panela grande para cozinhar, assim evita do leite derramar no momento que ele ferver.

ARROZ COM CARNE SECA E LEITE DE COCO

Gosto muito de carne seca e sempre estou testando receitinhas novas com essa iguaria, a combinação com o leite de coco ficou muito boa e o arroz fica bem soltinho e delicioso...

INGREDIENTES

3 xícaras de arroz (sem lavar)
5 xícaras de água
1 cebola cortada em pedaços grandes (corte a cebola em oito partes)
3 dentes de alho picado
400 grs de carne seca cozida e desfiada
1 garrafa pequena de leite de coco
50 grs pimenta biquinho
Salsa e cebolinha bem picada
Sal a gosto

MODO DE FAZER

Em uma panela aqueça 2 colheres de azeite e doure a cebola e o alho. Coloque o arroz, deixe aquecer e junte a carne seca. Junte a água, mexa bem e adicione o leite de coco, misture e quando ferver abaixe o fogo. Quando o arroz estiver mole e ainda úmido, junte as pimentas, a salsa e a cebolinha misture, desligue o fogo e deixe descansar. 
Esse arroz fica úmido, parecido com a consistência de risoto.

PANQUECA

A massa é básica e simples, já o recheio e o molho você pode fazer a seu critério

Essa receita é de recheio de carne seca e molho de queijo.

INGREDIENTES

Massa

1 1/2 copo de farinha de trigo

1 1/2 copo de leite

2 ovos

1 pitada de sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador. 
Em uma frigideira aqueça um fio de azeite para untar e despeja um pouco da massa. Gire lentamente a massa até que cubra todo o fundo da frigideira. Com uma espatula verifique se as bordas estão desgrudando e vira a massa.

Recheio

500 grs de carne seca

1/2 cebola picada
2 dentes de alhoTemperos a gosto: sal, pimenta do reino; cebolinha, salsinha, alho frito e pimenta calabresa.

Em uma frigideira aqueça um fio de azeite, dore a cebola e o alho. Coloque a carne seca e os temperos especiais. 

150 grs de mussarela

Requeijão cremoso

Ao colocar o recheio na panqueca, coloque um fatia de mussarela e uma colher de requeijão.

Molho Branco

3 colheres de margarina

2 colheres de farinha de trigo (bem cheia)

1 1/2 copo de leite

100 grs de mussarela ralada

sal a gosto

noz-moscada (opcional)

Derreta a margarina e aos poucos coloque a farinha de trigo deixando formar um creme. Aos poucos adicione o leite, sempre mexendo para não empelotar. Se tiver, mexa com um fouet (batedor). Adicione os temperos. Desligue o fogo e coloque a mussarela.

MODO DE FAZER

Coloque o recheio na massa e enrole. 

Acomode as panquecas em um refratário e cubra com o molho. Polvilhe com queijo parmesão ou mussarela e leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por cerca de 15 minutos ou até que o queijo derreta. Se preferir, pode aquecer no micro-ondas, em potência baixa por uns 8 minutos. 

Rendimento: 10 panquecas

MOUSSE DE CHOCOLATE

Essa mousse é bem fácil de fazer e rápida, ainda mais porque são apenas 3 ingredientes, mas o sabor é incrível...

INGREDIENTES

250 grs de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de margarina
2 ovos

MODO DE FAZER

Derreta o chocolate em banho-maria.
Bata a margarina e as gemas na batedeira até ficar um creme liso e junte o chocolate derretido.
Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme de chocolate, sem bater na batedeira, misture com a ajuda de uma espatula.

Para decorar use creme chantilly.

CREPE FRANCÊS

Essa massa é básica e o recheio fica a seu gosto. 

Hoje apresento dois recheios: Carne seca desfiada com queijo mussarela e de presunto, queijo mussarela e cheddar.

MASSA

2 xícaras de farinha de trigo
2 1/2 xícaras de leite
2 ovos
1 colher de sopa de margarina
1 pitada de sal

MODO DE FAZER

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe a massa na geladeira para descansar por uns 30 minutos.
Em uma frigideira aqueça um fio de azeite para untar e com o auxilio de uma concha despeja a massa. Gire lentamente a massa até que cubra todo o fundo da frigideira. Com uma espatula verifique se as bordas estão desgrudando e vira a massa. Acrescente o recheio de sua preferência e feche o crepe.

Recheio de Carne Seca
300 grs de carne seca desfiada

1/2 cebola picada
2 dentes de alho
5 azeitonas picadas
2 colheres de azeite
150 grs de mussarela
Temperos a gosto: alho poró, salsinha, cebolinha, ervas finas, pimenta biquinha e sal e pimenta do reino a gosto.

Em uma frigideira aqueça o azeite, dore a cebola e o alho. Coloque a carne seca, as azeitonas e os temperos especiais. 


Recheio de Presunto, queijo mussarela e Cheddar
200 grs de queijo mussarela

200 grs de presunto
1 copo de queijo cheddar. 

Rendimento: 10 crepes

Essa mesma massa pode ser usada para crepes doces.

BOLO DE MILHO VERDE

Bolinho muito gostoso para o café da tarde, simples e fácil de fazer. Como é feito com a espiga do milho fica com um sabor delicioso, com gostinho bem caseiro, igual aqueles feitos em fazendas...

INGREDIENTES

3 espigas de milho verde
3 ovos
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
2 colheres de margarina
1/2 copo de leite
1 colher de sopa de fermento em pó


MODO DE FAZER

Corte os grãos do milho da espiga com a ajuda de uma faca. 
Bata no liquidificador, o milho verde, os ovos, açúcar, margarina e o leite, bata bem até triturar os grãos. 
Coloque essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo, bata bem até ficar uma massa lisa e homogênea. Por último, coloque o fermento em pó e misture bem. 
Leve ao fogo médio pré aquecido, em uma forma de buraco untada com margarina e enfarinhada, por aproximadamente 25 minutos. 

PAVÊ DE CHOCOLATE BRANCO E PRETO

Quando o quitute do dia é pavê sempre lembro daquela piadinha das antigas "se é pavê, não pode comer?", sim pódeeeeee e pode muito quando é feito com dois tipos de chocolate que agrade em cheio os doceiros de plantão...

INGREDIENTES

1 pacote de bolacha de amido de milho (maisena)

Creme de brigadeiro branco
2 xícaras de leite
1 ½ xícaras de leite condensado
3 colheres amido de milho (maisena)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de creme de leite
1 xícara de chocolate branco picado

Em uma panela coloque o leite condensado, o amido de milho, o creme de leite e o leite. Misture bem. Acrescente a essência de baunilha e o chocolate branco derretido. Misture bem por cerca de 15 minutos.

Creme de brigadeiro preto
3 xícaras de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara de creme de leite
1 xícara de chocolate meio-amargo picado

Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó, a margarina e o creme de leite. Misture e acrescente o chocolate meio-amargo derretido. Misture bem por cerca de 15 minutos.

MONTAGEM

Em uma forma ou recipiente para sobremesas, coloque uma camada de bolachas, uma do creme de brigadeiro branco, outra de bolachas e uma de brigadeiro preto. Decore com chocolate granulado. Leve para gelar por no mínimo 4 horas.

RISOTO DE PALMITO E PARMESÃO

Risoto é um prato tipicamente italiano, sua consistência cremosa e os grãos "al dente" caiu no gosto dos brasileiros e agrada os mais diversos paladares, principalmente porque pode ser combinado com vários tipos de ingredientes. Apesar de ser um prato fácil e prático de fazer, requer um certo cuidado ao cozinhar, confira alguns dicas que são valiosas:

- escolha um bom arroz especial para risoto, Arbóreo ou Carnaroli

- nunca lave o arroz antes de ir pra panela

- use vinho branco seco

- o caldo de legumes tem que estar bem quente e vá adicionando ao poucos, para não deixar passar do ponto

- o grão tem que ficar "al dente"

- use uma panela funda e com espessura grossa

- sirva bem quente

INGREDIENTES

3 ½ xícaras de arroz arbóreo

3 colheres de azeite

1 cebola ralada

2 dentes de alho bem picado

1 ½ xícara de vinho branco seco

5 xícaras de água fervendo

2 caldo de legumes

1 ½ vidro de palmito

3 colheres de requeijão cremoso

100 grs de queijo parmesão ralado

1 caixa de creme de leite

Temperos a gosto, sal, pimenta do reino e temperos prontos.

MODO DE FAZER

Ferva a água com o caldo de legumes.

Em uma panela coloque a cebola e o alho para dourar no azeite.

Coloque o arroz, acrescente o vinho branco, deixe evaporar e comece a adicionar aos poucos a água fervendo, sempre mexendo. Continue regando com a água fervendo, tome cuidado para não deixar a água secar. Após uns 15 minutos, verifique o cozimento al dente do arroz e finalize com o palmito picado, o requeijão, o parmesão ralado e temperos a gosto. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Para decorar salpique parmesão ralado, folhinhas de manjericão ou alecrim.

TORTA 3 CHOCOLATES

Pra quem gosta de chocolate vai adorar essa torta, se um chocolate é bom, imagine a combinação de três tipos de chocolate...

INGREDIENTES

Massa
1 pacote de bolacha waffer de chocolate
3 colheres de margarina

Triture a bolacha no liquidificador, adicione a margarina e misture com as mãos até obter uma farofa úmida (se precisar coloque um pouco mais de margarina).
Forre um refratário com a massa, inclusive as laterais.

Recheio
3 caixas de creme de leite
1 barrra de chocolate meio amargo
1 barrra de chocolate branco
1 barrra de chocolate leite

MODO DE FAZER

Primeiro recheio
Receita basica de ganache.
Aqueça uma caixa de creme de leite em banho maria, adicione a barra de chocolate meio amargo picado. Mexa até que o chocolate derreta, tomando cuidado para não deixar ferver.
Despeje esse creme na massa e leve ao freezer, por no mínimo 30 minutos ou até que o ganache fique firme.

Segundo recheio
Mesma receita do ganache, agora com o chocolate branco.
Aqueça uma caixa de creme de leite em banho maria, adicione a barra de chocolate branco picado. Mexa até que o chocolate derreta.
Despeje esse creme em cima do primeiro recheio e leve ao freezer, por no mínimo 30 minutos.

Terceiro recheio
Aqueça uma caixa de creme de leite em banho maria, adicione a barra de chocolate ao leite picado. Mexa até que o chocolate derreta.
Despeje esse creme em cima do segundo recheio e leve ao freezer, por no mínimo 3 horas. 

Antes de servir, enfeite com raspas de chocolate.

EMPADAS MEXICANAS

Quando vi essa receita não resisti e fui testar, pra quem gosta de comida mexicana, que puxa um pouco a pimenta e empada com aquela massa bem crocante vai adorar essa combinação mais que perfeita. Ainda mais porque a massa é feita com aquele maravilhoso salgadinho de milho que deixa um sabor todo especial.

INGREDIENTES

Massa

1 pacote de salgadinho de milho moído (Doritos - 300 grs)

2 ½ xícaras de farinha de trigo

1 xícara de margarina com sal 

1 clara

1 pitada de sal

Bata o salgadinho no liquidificador até virar uma farofa.

Numa tigela misture o salgadinho de milho moído, a

farinha de trigo, a margarina e o sal até formar uma farofa. Adicione a clara e misture bem (com as mãos) até formar uma massa lisa.

Recheio de Carne Moída com Feijão

1 fio de azeite

400 grs de carne moída refogada

100 grs de feijão cozido sem caldo

1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes

2 pimentas biquinho picada sem sementes

Temperos a gosto como pimenta calabresa, páprica picante, cominho, pimenta do reino e ervas finas.

Numa panela aqueça o fio de azeite, adicione o feijão, a carne moída, as pimentas e os temperos.

Deixa apurar por uns 10 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar. O ideal é rechear com a carne fria.

MODO DE FAZER

Em forminhas de empada (eu usei formas para cup cake) coloque uma porção de massa forrando o fundo e lateral. Coloque uma porção de recheio de carne moída e 1 colher (café) de cheddar cremoso, cubra com uma porção de massa e pincele 1 gema misturada com um pingo de café, pitadinha de sal e um fio de água.

Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C,  por aproximadamente 25 minutos.

Retire do forno, desenforme e sirva com creme de guacamole e salgadinhos de milho.

Guacamole

1 abacate picado

suco de 1 limão

2 colheres de requeijão cremoso

sal a gosto

1 tomate sem sementes picado

1/2 de cebola picada

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes

Bata no liquidificador o abacate, o suco de limão, o requeijão cremoso e o sal.

Pique bem fininho a cebola, o tomate, a pimenta e coloque por cima do creme de guacamole.

Rendimento: 12 empadas

TORTA HOLANDESA

Essa torta o creme é de sorvete, o que torna o preparo bem simples.

INGREDIENTES

Massa
1 pacote de bolacha de mel e leite
100 grs de margarina
1 caixa de biscoito Calipso

Recheio
2 litros de sorvete de creme
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 lata de creme de leite

Cobertura
200 grs de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite

MODO DE FAZER

No liquidificador bata a bolacha de mel e leite até virar uma farofa, coloque numa tigela e misture com a margarina até obter uma massa lisa.
Numa forma para torta com fundo removível, forre o fundo com a massa e coloque os biscoitos Calipso em toda a lateral.
Bata na batedeira o sorvete (tire do freezer uns 15 minutos antes para facilitar o manuseio), o açúcar e o creme de leite. Coloque o creme na forma, cubra com papel alumínio e leve ao congelador por 6 hs.
Para cobrir, coloque o creme de leite em um recipiente refratário e leve ao banho maria, mexendo até que a água ferva, desligue o fogo e acrescente o chocolate picado, mexa até que o chocolate derreta e forme um creme homogêneo. Espere esfriar um pouco e coloque por cima da torta. Leve novamente ao congelador.

TORTA DE DOCE DE LEITE COM AMEIXAS

Pensa numa torta fácil de fazer e muito saborosa, essa é uma sobremesa ideal e combina com tudo, servir após o almoço, no café da tarde, sobremesa da noite, muito simples e rápida...

INGREDIENTES

Massa

3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
3 colheres de sopa de margarina
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó

Misture todos os ingredientes em uma tigela e amasse com as mãos.

Unte uma forma de aro removível ou refratário com margarina e farinha de trigo.

Leve ao forno médio por aproximadamente 15 minutos.
Tire do forno e deixe esfriar.

Coloque o recheio e a cobertura e leve a geladeira.

Recheio

2 latas de leite condensado cozido
Cozinhe na panela de pressão, coloque as latas, cubra com água e deixe cozinhar em fogo médio por uns 40 minutos

Cobertura

300 grs de ameixa sem caroço
1 xícara de água
1/2 xícara de açúcar

Leve ao fogo baixo até ficar com consistência de calda.

CAPPUCCINO

Essa receita é ideal para os dias mais friozinhos

INGREDIENTES

1 lata de leite em pó
4 colheres de chocolate em pó
100 grs de café solúvel
1 caixa de Chantineve (chantilly em pó)
1 colher (chá) de bicabornato de sódio
1/2 lata (use a do leite em pó) de açúcar. Esse ingrediente é opcional, eu costumo não colocar, assim fica a opção para servir com adoçante ou para os que apreciem a bebida sem açúcar. 
1 colher (sopa) de canela em pó (opcional)

MODO DE FAZER

Misture todos os ingredientes em uma vasilha.
Coloque em latas ou potes que fechem bem para armazenar. 
Para servir é só ferver água e acionar a mistura.

BOMBOCADO

Bem fácil, simples e fácil...Feito no liquidificador, fica uma delicia e super cremoso.

INGREDIENTES

4 ovos
3 copos de açúcar 
1 copo de farinha de trigo
2 copos de leite
1 pires de queijo ralado
1 pires de coco ralado
1 colher de margarina
1 pitada de sal

MODO DE FAZER

Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Coloque em um refratário untado com margarina e farinha para não grudar.
Leve ao forno médio pré aquecido, asse em banho maria, por aproximadamente 40 minutos em fogo médio.
Para verificar se está bom, enfie um palito no centro e verifique se ele sai limpo, apesar de cremoso a consistência tem que tá bem durinha.