PAVÊ DE CHOCOTONE

O Natal já passou, mas ainda dá tempo de preparar um delicioso pavê (mas é pracumê) para as festas de final de ano

INGREDIENTES

1 chocotone cortado em fatias finas, pode usar panetone também

1 caixinha de morangos picado
300 ml de creme para bater chantilly, bem gelado

Brigadeiro de chocolate

2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
3 colheres (sopa) de chocolate 50%
1 colher (sopa) de manteiga

Coloque numa panela de fundo grosso o leite condensado, o creme de leite e o chocolate, mexe bem até que todo o chocolate fique sem bolinhas, acrescente a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que comece desgrudar do fundo da panela. Deixe em ponto de brigadeiro de colher. Reserve e deixe esfriar para a montagem

Brigadeiro de leite ninho

2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
4 colheres (sopa) de leite ninho
1 colher (sopa) de manteiga

Coloque numa panela de fundo grosso o leite condensado, o creme de leite e o leite ninho, mexe bem até que o leite ninho incorpore a mistura e sem bolinhas, acrescente a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que comece desgrudar do fundo da panela. Deixe em ponto de brigadeiro de colher. Reserve e deixe esfriar para a montagem

Montagem

Num refratário ou numa taça grande comece colocando no fundo as fatias de chocotone, intercale com o brigadeiro de chocolate, fatias de chocotone, brigadeiro de leite ninho e por cima os morangos, mais uma camada de chocotone e por cima o chantilly.

Bata o creme para chantilly bem gelado seguindo as instruções da marca que você comprou, em media bata na batedeira por uns 5 minutos ou até ficar bem firme. Usei bico 1M para fazer as rosetas e decorei com uns morangos, mas a decoração fica a seu gosto. 

BOLO COOKIE RECHEADO

Pensa num cookie gigante e com um recheio bem cremoso

INGREDIENTES

300 grs de manteiga em temperatura ambiente

1 1/2 xícara de açúcar demerara ou cristal

1 1/2 xícara de açúcar mascavo

3 ovos 

1 colher (chá) de essência de baunilha ou açúcar de baunilha

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) de fermento químico

1 pitada de Sal

1 xícara (chá) bem cheia de gotas de chocolate meio amargo

MODO DE FAZER

Bater com auxílio de uma batedeira ou fouet, a manteiga e o açúcar mascavo até obter uma mistura bem clarinha.

Juntar os ovos e a essência de baunilha e misture bem.

Adicionar a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal, e misturar com a ajuda de uma espátula.

Juntar as gotas de chocolate e misturar.

Em uma forma removível, unte a forma com margarina ou desmoldante ou forre o fundo com papel manteiga. 

Coloque a metade da massa e acrescente o recheio bem gelado, cuidando para deixar as bordas livres (2 dedinhos), cubra com o restante da massa e finalizar com gotas de chocolate.

Levar ao forno pre aquecido, a 180 graus durante 40 minutos ou até que as bordas estejam douradas.

Recheio de brigadeiro

1 1/2 lata de leite condensado

2 caixas de creme de leite

4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%

1 colher (sopa) de manteiga

Coloque os ingredientes numa panela de fundo bem grosso, em fogo baixo, sempre mexendo até desgrudar do fundo da panela e ficar numa consistência bem firme. 

Leve para gelar antes de colocar para assar. 

Outra opção de recheio pode ser 2 xícaras de Nutela bem gelada. 

BOLO CHOCOCARAMEL

Pra quem gosta de um bolo bem docinho essa receita faz jus....

Para dar uma quebrada no doce de caramelo eu coloquei raspas de limão siciliano por cima da cobertura

INGREDIENTES

 
5 ovos
1 e ½  xícaras de açúcar peneirada
1 colher (sopa) de margarina
1/2 xícara de óleo
1 xícara de chocolate em pó peneirado
1 xícara de água morna

2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

MODO DE FAZER

Na batedeira bata os ovos com o açúcar e a margarina até virar um creme, acrescente o óleo, o chocolate e a água, bata mais um pouco.
Acrescente a farinha, fermento e o bicarbonato, misture bem com a ajuda de um fouet ou espátula, não precisa bater na batedeira.
Leve ao forno médio, pré aquecido a 180º, em forma untada com margarina e farinha de trigo, se tiver desmoldante é melhor, por aproximadamente 30 - 35 minutos ou até espetar o palito e não grudar.

COBERTURA - BRIGADEIRO DE CARAMELO

Primeiro faça o Caramelo

90 grs de açúcar
35 grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente
45 grs de creme de leite

Coloque o açúcar numa panela de fundo grosso para derreter, assim que dissolver e estiver numa cor de caramelo acrescente a manteiga, misture bem até que a manteiga incorpore e fique liso, desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e mexa até misturar por completo. Reserve.
 
BRIGADEIRO

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Caramelo -  receita reservada
 
Numa panela de fundo grosso coloque todos os ingredientes e mexa constantemente até chegar no ponto de brigadeiro.

Desenforme o bolo e coloque a cobertura por cima.

Coloquei raspas de limão siciliano por cima, mas é opcional.

BOLO DE LIMÃO

Para os dias de calor nada melhor que um bolinho bem refrescante de limão para acompanhar aquele cafezinho ou uma bela bola de sorvete...

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 grs de manteiga sem sal (em temperatura ambiente, famoso ponto de pomada), eu prefiro margarina porque se você quiser colocar na geladeira para comer geladinho vai se manter macio, já com a manteiga a massa vai ficar mais durinha.
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pote de iogurte natural (170 grs) 
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de raspas de limão

Cobertura

1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
1/2 xícara (chá) de suco de limão (2 a 3 limões)

Raspas de limão para decorar

Em uma tigela misture bem o leite condensado com o limão, em seguida adicione o creme de leite, mexa bem até virar um creme. Reserve.

MODO DE FAZER

Na batedeira bata a manteiga com o açúcar até obter um creme homogêneo.
Adicione os ovos, em seguida o iogurte, as raspas e o suco de limão e continue batendo.
Desligue a batedeira e com a ajuda de um fouet ou espátula adicione a farinha e o fermento peneirados e mexa bem para incorporar a massa.
Coloque a massa em uma forma untada com margarina e farinha ou desmoldante.
Leve ao forno pré aquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja levemente dourado.
Retire o bolo do forno, espere esfriar para desenformar, despeje a cobertura e decore com raspas de limão.

CANJIQUINHA CREMOSA

Essa versão de canjinha na pressão é rápido e fácil de fazer, sem contar que ganha mais sabor e cremosidade com a adição do queijo e raspinhas de limão.

Essa receita é da Rita Lobo, que apresenta o Cozinha Prática.

INGREDIENTES

1 ½ xícara (chá) de canjiquinha de milho (ou quirera)

1,5 litro de água

1 dente de alho, eu coloquei 1 colher (sopa) de alho triturado

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado fino (cerca de 50 g)

½ colher (sopa) de manteiga gelada

raspas de 1 limão

MODO DE PREPARO

Descasque e pique fino o alho.

Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar – cuidado para não queimar o alho e amargar a receita.

Acrescente a água, junte a canjiquinha e tempere com o sal. Misture bem, tampe a panela e cozinhe em fogo médio. Assim que começar a sair vapor pela válvula, abaixe o fogo e conte 20 minutos.

Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Junte o queijo, a manteiga gelada e misture bem até derreter. Por último, misture as raspas de limão e sirva imediatamente.

BOLO DE MILHO COM COCO

Esse ano não teve festas juninas (a pandemia não deixou), mas não poderia deixar de fazer uma receitinha nova pra não deixa passar em branco essa data tão gostosa. Esse bolo fica muito saboroso e molhadinho...

INGREDIENTES

2 espigas de milho verde debulhada em grãos ou 1 lata de milho verde escorrida (sem a água)

200 ml de leite de coco

3 ovos

50 grs de manteiga em temperatura ambiente

1 e ½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de coco fresco ralado ou pode substituir por coco em flocos úmidos

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

No liquidificador bata o milho, o leite de coco, os ovos e a manteiga.

Adicione o açúcar e bata novamente.

Em uma tigela coloque essa mistura e adicione o coco e a farinha, misture bem e por último coloque o fermento.

Unte a forma com manteiga e farinha, pode ser uma forma de buraco ou outra forma que você escolher, eu usei essa em formato de flor.

Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos ou até que espete o palito e saia limpo.

COBERTURA

Você pode apenas salpicar coco ralado por cima ou optar por uma cobertura, nessa receita eu fiz uma cocada molinha.

1 xícara (chá) de coco fresco ralado

1 xícara de leite

½ lata de leite condensado

½ caixinha de creme de leite

1 colher de manteiga

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que desgrude do fundo da panela.

BOLO CREME COM FAROFINHA CROCANTE

Bolo que já sai do forno com recheio de creme e uma farofinha crocante de cobertura, bem geladinho fica uma delicia. 

INGREDIENTES

3 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

1 e 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de leite

1 colher (chá) de açúcar de baunilha, se não tiver pode substituir por extrato de baunilha

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER

Bata os ovos até virar uma espuma, acrescente o açúcar e bata até virar um creme, em seguida coloque a manteiga. Adicione o leite e a baunilha, a farinha e por último o fermento em pó.

CREME

Inicie a receita pelo creme, depois bata o bolo.

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco

1/2 caixinha de creme de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho, dissolvida em meio copo de leite

1 colher de (chá) de extrato de baunilha

50 grs de coco ralado, de preferência aqueles em flocos úmidos ou coco fresco

Coloque os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo baixo, sempre mexendo até ficar um creme liso e consistente.

FAROFA

50 grs de coco ralado em flocos úmido

3/4 de xícara de farinha de trigo

3/4 de xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

Misture com as pontas dos dedos até virar uma farofa

MONTAGEM

Em uma forma untada com margarina e farinha de trigo, coloque toda a massa do bolo.

Com a ajuda de uma colher vá colocando o creme em cima da massa.

Por cima, coloque a farofa.

Leve para assar em forno pre aquecido, 180º, aproximadamente 40 minutos ou até que fique bem coradinho.

DEVIL´S CAKE

O Devil's cake é um bolo de chocolate bem úmido, aerado e rico em chocolate, muito chocolatudo, conhecido também como Devil’s Food Cake  - Bolo Comida do Diabo, em português, é dos diabos mesmo de tão bom...

INGREDIENTES

4 ovos

125 grs de manteiga sem sal em ponto de pomada

100 grs de açúcar mascavo

200 grs de açúcar refinado

80 grs de cacau em pó

250 grs de farinha de trigo peneirada

250 ml de leite fervendo

5 grs de bicarbonato de sódio

5 grs de fermento em pó

10 grs de extrato de baunilha

1 pitada de sal

MODO DE FAZER

Em uma tigela, misture bem o cacau em pó com açúcar mascavo e o leite fervente. Reserve

Peneire a farinha de trigo com fermento e o bicarbonato de sódio.

Bata na batedeira o açúcar refinado e manteiga até ficar um creme bem liso e fofo.

Coloque os ovos e a baunilha na batedeira, batendo bem a cada adição, até ficar homogêneo.

Adicione aos poucos a mistura de cacau em pó e os secos peneirados.

Coloque em uma forma untada com manteiga e farinha e leve ao forno a 180° C por aproximadamente 45 minutos ou até o palito sair limpo.

Recheio e cobertura de Ganache

500 grs de chocolate Meio Amargo ou Blend picado

250 ml de creme de leite

Derreta o chocolate, pode ser no micro-ondas, de 30 e 30 segundos para não queimar ou em banho maria.

Chocolate derretido acrescente o creme de leite e mexa até incorporar totalmente.

Na foto eu fiz sem o recheio, então usei a metade da quantidade de chocolate e creme de leite da receita de cobertura e recheio. 

MOUSSE DOCE DE LEITE

Assisti um vídeo dessa receita do chef Henrique Fogaça, achei super simples e prática, ainda mais sendo uma amante de doce de leite, não resisti e experimentei fazer. 

INGREDIENTES 

1 lata de leite condensado cozido, cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por 40 min.
1 lata de creme de leite, sem o soro
10 grs de gelatina hidratada em água (conforme a instrução da embalagem), como eu gosto de mousse mais molinha coloquei 6 grs
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

MODO DE FAZER 

Bata tudo no liquidificador até ficar bem aerado, por uns 3 minutos.
Misture a gelatina hidratada com o creme de leite antes de colocar para bater.
Leve para gelar por no minimo 3 horas.

PÃO AUSTRALIANO

Um pão levemente adocicado, de cor escura e sabor marcante, essa foi a receita que ficou mais macio e mais se aproximou daquele do restaurante famoso.

Fiz receita com fermento natural -  levain, que pode ser substituído por fermento biológico seco.

INGREDIENTES

100 grs de fermento natural (levain), pode ser substituído por 10 grs de fermento biológico seco

175 grs de farinha de trigo

75 grs de farinha de trigo integral

150 ml de leite 

12 grs de cacau em pó

6 grs de sal

24 grs de açúcar mascavo

24 grs de mel

36 grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Fubá ou Farinha de Semolina para polvilhar

MODO DE FAZER

Misture as farinhas, o cacau, o sal e o açúcar em uma tigela grande, se for fazer na batedeira pode ser direto no bowl da batedeira.

Acrescente o fermento natural (ou o fermento biológico seco diluído em um pouco de água), o mel e o leite.

Se for utilizar a batedeira, ligue na velocidade baixa por 5 minutos para misturar os ingredientes, aumente para a velocidade alta por mais 7 minutos, adicione a manteiga e bata por mais 3 minutos mantendo a velocidade alta.

Se for sovar na mão, misture todos os ingredientes, incluindo a manteiga.

Sove a massa até atingir o ponto de véu.

Cubra com um filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por umas 3 horas.

Polvilhe a bancada com o fubá ou semolina, modele os pães, faça incisões utilizando um estilete ou uma lâmina de barbear descartável, coloque numa forma untada com óleo e fubá, cubra com um pano levemente umedecido e deixe descansar por mais 1 hora.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º, por aproximadamente 30-40 min.

BOLO DE FUBÁ COM COCO CREMOSO

Bolo fácil de fazer, só bater tudo no liquidificador e por para assar e ainda fica com uma camada cremosa

INGREDIENTES

3 ovos

3 xícaras de açúcar

200 ml de leite de coco

2 1/2 xícaras de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara de coco fresco ralado ou 1 pacote de 100 grs de coco em flocos úmido ralado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 ½ xícara de fubá

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Coloque a massa numa forma untada com margarina e farinha e leve para assar em forno médio, pré aquecido a 180º, por aproximadamente 45 minutos ou até que o bolo fique firme e douradinho.

Como o bolo tem uma camada de creme por cima, ele não ficará totalmente firme, no teste de espetar o palito o meio não estará duro, quando esfriar o creme irá endurecer.

CREME DE ABÓBORA CABOTIÁ E CALABRESA

Em tempos de quarentena (coronavírus) é hora de experimentar novas receitas. Essa receitinha é um ótimo acompanhamento, vai bem com tudo...

INGREDIENTES

1 kg de abóbora cabotiá picada em cubos

250 grs de linguiça calabresa em cubos

200 grs de bacon em cubos

1 colher (sopa) de alho picado

1 cebola média picada

1 copo de água

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsinha, cebolinha, tomilho e alho poró. As ervas você pode colocar a que mais gostar


Coloquei também cubos de queijo minas frescal, mas é opcional não fazia parte da receita original.

MODO DE FAZER

Em uma panela frite a calabresa e o bacon. Retire da panela e reserve.

Na mesma panela e aproveitando o fundinho que ficou da bacon e calabresa, coloque o alho e a cebola e deixe dourar bem.

Adicione a abobora, o bacon e a calabresa já fritos, mexa bem e coloque a água (o suficiente pra cozinhar a abóbora e não grudar). Tampe e cozinhe até a abóbora começar a desmanchar. 
Dissolva bem a farinha de trigo no leite e depois adicione essa mistura na abóbora.

Coloque o sal e a pimenta e cozinhe por cerca de três minutos, sempre mexendo para não grudar o fundo.

Por último, coloque as ervas frescas.