ROCAMBOLE

Rocambole ou bolo enrolado ou bolo tronco ele tem vários nomes, mas nada mais é do que um bolo com massa fina e macia, com recheio, enrolado e com cobertura. A massa é básica, mas o recheio e a cobertura fica por sua conta. Esse foi feito com recheio de doce de leite e cobertura de brigadeiro...

INGREDIENTES

4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de leite morno

3 gotas de essência de baunilha

Na batedeira coloque as claras, bata até ficar em neve e comece a adicionar os demais ingredientes, coloque as gemas, o açúcar, a farinha, sempre batendo a cada adição de ingrediente. Coloque o leite e por último o fermento em pó. 

Leve para assar em forno médio pré aquecido, em uma assadeira untada com margarina e farinha de trigo, por uns 20 minutos ou até espetar o palito e sair limpo. Não deixe corar muito.

Assim que tirar do forno, imediatamente desenforme sobre um pano de prato molhado e já coloque o recheio espalhando bem por cima do bolo. Feito isso, vá erguendo o pano e enrolando o bolo. 

RECHEIO

1 lata de leite condensado cozido na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos. Deixe a lata esfriar bem antes de abrir.

COBERTURA - BRIGADEIRO

1 lata de leite condensado

2 colheres de chocolate em pó

1 colher de margarina

Leve ao fogo baixo, sempre mexendo até desgrudar do fundo da panela ou se preferir pode fazer essa mesma receita no microondas.

MOUSSE DE PESSEGO

Essa faz parte das receitinhas que bateu tá pronto. Sabe aquela receita que é só bater tudo no liquidificador, colocar pra gelar e pronto!!! simples assim essa mousse de pêssego e é bem refrescante e leve.

INGREDIENTES

1 lata de pêssego em calda

1 lata de leite de condensado
1 caixa de creme de leite
1/2 pacote de gelatina incolor sem sabor dissolvida em 1/2 xícara de água morna 


Bata no liquidificador todos os ingredientes, bata bem assim vai ficar bem aerado. 
Coloque a calda do pêssego também para bater, a receita original pede para colocar toda a calda, mas como eu prefiro uma mousse mais firme e menos doce coloquei metade da calda apenas. 

Leve para gelar por aproximadamente 5 horas antes de servir.

Reserve uns dois pedaços do pêssego para enfeitar.

BOLO MESCLADO

Esse bolo também é conhecido como Bolo Mármore, mas eu sempre chamei de bolo mesclado, pra fazer jus a sua aparência, muito fácil de fazer, é a mistura de um bolo branco com chocolate e fica muito fofinho e saboroso.

INGREDIENTES

4 ovos
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó
1 copo de leite fervendo
2 colheres de sopa (bem cheia) de chocolate em pó

MODO DE FAZER

Bata as claras em neve, adicione as gemas e bata mais um pouco, acrescente o açúcar, a farinha e a margarina, bata até obter uma massa lisa e homogênea. Coloque o leite fervendo e por último o fermento em pó. 

Separe 1/3 da massa, coloque em outro recipiente e acrescente o chocolate em pó, misture bem. Reserve.

Unte uma forma de buraco com margarina e farinha de trigo. Primeiro coloque a massa branca (2/3) e depois coloque a massa com chocolate (1/3) por cima.
Asse em forno médio, pre aquecido, por aproximadamente 25 minutos ou até espetar o palito e a massa não grudar.

CALDA DE CHOCOLATE

Eu coloquei uma calda de chocolate por cima, mas é opcional, se preferir um bolinho mais simples e menos calórico pode deixar sem calda mesmo.

1/2 xícara de leite
1/2 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de margarina

Em uma panelinha leve ao fogo e deixe ferver bem, até começar a engrossar e sempre mexendo para não grudar. Eu deixo essa calda mais molinha, então começou a engrossar desligo e já coloco em cima do bolo. 

BATATA PORTUGUESA GRATINADA

A batata é um alimento que permite inúmeras receitas, combina com tudo, esse prato cai bem com uma carne e uma saladinha verde. Aos amantes da pizza portuguesa, hoje a batata que será a moda portuguesa, gratinada ao forno, fica uma delicia...

INGREDIENTES

6 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
6 dentes de alho descascado
3 ovos cozidos cortado em rodelas
100 grs de presunto
100 grs de queijo mussarela
1 caixa de creme de leite
1 ovo
3 colheres de requeijão
2 tiras de bacon picado, usei aquele bacon que vem em caixinha
8 azeitonas picada em rodelinhas
50 grs de queijo parmesão ralado
Temperos a gosto, usei sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, alecrim, alho poró, tempero baiano e tempero a base de limão. 

MODO DE FAZER

Leve as batatas para dar uma pré cozida em uma panela com água e sal. Após abrir fervura deixe uns 10 minutos. Se preferir, pode fazer com as batatas sem pre cozinhar, aí o tempo de forno será entre 40 e 45 minutos. Eu prefiro dar essa pré cozida. 
Em um recipiente misture bem o creme de leite, 1 ovo, o requeijão e os temperos. Reserve esse creme.
Unte um refratário com margarina e acomode uma camada de batata, em seguida coloque a cebola, o bacon, o presunto, o queijo mussarela, o alho e regue com  metade do creme liquido. Eu fiz duas camadas, mas se o seu refratário for grande dá pra fazer apenas com uma camada.
Na ultima camada finalizei com o ovo cozido, as azeitonas, a mistura liquida e por ultimo queijo parmesão. Regue com azeite por cima.
Coloque no forno pre aquecido para gratinar, em média uns 20 a 25 minutos em forno médio ou até que o queijo derreta e fique bem coradinho.

BOLO GELADO CREME DE COCO

Esse bolo é super prático e já fica pronto com recheio e cobertura de uma vez só, com esse calor nada melhor que um bolo bem geladinho e bem gostosinho. É uma receita da família, minha tia Cida sempre fazia, tenho que confessar que o dela era mais gostoso e eu dei uma mudadinha na receita do creme, mas me remete muito à minha doce infância...

MASSA
A massa desse bolo é o famoso e prático Pão de ló, que é perfeito para qualquer tipo de bolo. 
Acesse o link e confira a receita:
http://chefemcasaecia.blogspot.com.br/2014/04/pao-de-lo.html

CREME
Inicie a receita pelo creme, depois bata o bolo. 

2 copos de leite
4 colheres de amido de milho (a popular Maisena) dissolvida em meio copo de leite
1/2 lata de leite condensado
1/2 vidro de leite de coco (a receita original não leve leite de coco, se preferir é só desconsiderar o leite de coco e colocar a lata inteira de leite condensado)
1/2 caixinha de creme de leite
1 colher de (chá) de baunilha

Coloque os ingrediente em uma panela, com exceção do creme de leite que deve ser colocado por ultimo, leve ao fogo baixo, sempre mexendo até ficar um creme liso e consistente. O ideal é mexer com um fouet (batedor de ovos), quando o creme estiver bem consiste, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, mexa bem e reserve. 

COBERTURA

1 pacote de coco ralado em flocos e úmido, se preferir substituia por 100 grs de coco ralado fresco, vai ficar mais saboroso ainda.
1/2 lata de leite condensado. 

MONTAGEM

Em uma forma untada com margarina e farinha de trigo, coloque toda a massa do Pão de ló. Depois com a ajuda de uma colher vá colocando o creme em cima da massa. Por cima, coloque o coco ralado e regue com o leite condensado. 
Leve para assar em forno pre aquecido, 180º, 
por aproximadamente 30 minutos ou até que fique bem coradinho. 
Deixe esfriar e leve a geladeira. Sirva bem geladinho. 

PAVÊ DE CHOCOLATE BRANCO E FRUTAS VERMELHAS

Essa sobremesa é bem refrescante, leve e simples para fazer, não fica muito doce porque a calda de frutas vermelhas dá uma quebrada no creme de chocolate, é combinação perfeita do "bem doce" do chocolate branco com o azedinho das frutas vermelhas!!!

INGREDIENTES

1 pacote de bolacha champagne

Para embebecer a bolacha
Coloque em um prato fundo e misture bem, passe as bolachas nessa mistura antes de montar o pavê. 

3/4 xícara de guaraná
1 colher (chá) de rum
1 colher de (chá) de licor de cereja ou xarope de romã, eu usei o xarope de romã

Creme de chocolate branco
5 xícaras de leite
1 lata de leite condensado
5 colheres amido de milho (maisena), diluído em 1/2 xícara de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixa de creme de leite ou 1 lata sem o soro
2 barras de chocolate branco picado

Em uma panela coloque o leite, o leite condensado, o amido de milho e a baunilha. Misture bem e deixe cozinhar, sempre mexendo para não empelotar e grudar no fundo da panela, o ideal é mexer com um fouet (conhecido também como batedor de ovos), ele não deixa empelotar e fica um creme bem lisinho. Quando tiver bem consistente desligue o fogo e acrescente o creme de leite e o chocolate picado, mexa até que o chocolate derreta.

Calda de Frutas Vermelhas
1/2 caixa de morangos picados
1 cacho pequeno de uva roxa sem sementes
150 gramas de cereja, retire o caroço
100 gramas de amora
1 copo de água
1/2 copo de suco de laranja, eu usei suco de tangerina de caixinha.
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de geléia de morango ou framboesa ou amora
1 colher de chá de essência de baunilha
Você pode acrescentar outras frutas vermelhas ou fazer com as frutas que mais goste, como framboesa ou mirtilo.
Depois da calda pronta coloquei umas duas colheres de romã, mas é opcional.

Em uma panela coloque as frutas vermelhas picadas com o suco de laranja, a água, o açúcar e a baunilha, deixe ferver até reduzir bem e as frutas ficarem bem molinhas, quase desmanchando. Acrescente a geléia e mexa bem até ficar uma calda bem encorpada e consistente, tipo um creme.

MONTAGEM
Divida o creme em 3 partes.
Em um refratário, forre o fundo com uma camada do creme, acomode uma camada de bolacha já embebecida no guaraná, coloque outra camada do creme, outra de bolacha e mais uma do creme. Por cima coloque a calda de frutas vermelhas.
Leve para gelar por no mínimo 4 horas.

QUICHE DE FRANGO

Vamos começar o ano com umas das receitas que eu mais gosto de fazer e comer, o famoso Quiche e suas inúmeras versões de recheios e formas de fazer a massa. Estou sempre testando novas receitas e quase todas ficam muito boas, tô em busca da receita da massa perfeita...Hoje o recheio é de frango desfiado com ervilha e milho verde, ficou muito saboroso.

Massa

2 ½ xícaras de farinha de trigo

1 pacote de queijo ralado parmesão (50 grs)

1 colher chá de sal

1 ovo

3 colheres sopa de margarina (bem cheia)

½ caixa de creme de leite

½ colher chá de fermento em pó

1 colher de água gelada, se a massa ficar com aquela consistência de esfarelando eu costumo acrescentar mais uma colher.

Em uma tigela coloque a farinha, o queijo ralado, o ovo e margarina. Com as pontas dos dedos misture bem, em seguida coloque o sal, o creme de leite e a água. Amasse até que solte das mãos e fique bem lisinha, por último coloque o fermento em pó e amasse até que misture bem. A consistência da massa tem que ser bem molinha, mas não pode grudar nos dedos.

Recheio

500 grs de peito de frango cozido e desfiado

1 lata de milho verde

2 colheres de azeite

½ cebola cortada bem miudinha

2 dentes de alho amassado ou 1 colher de alho triturado

2 xícaras de leite

3 colheres de farinha de trigo (bem cheia)

½ caixa de creme de leite

1 pote cream cheese

1 pote de creme de ricota

2 ovos batidos

150 grs de mussarela ralada

100 grs de queijo parmesão, para polvilhar e gratinar

Temperos a gosto: sal, pimenta-do-reino,temperos a base de limão, ervas finas, pimenta calabresa e páprica. Coloquei também temperos frescos, salsinha, cebolinha e alho poró.

Em uma panela refogue com o azeite, a cebola e o alho, deixe dourar bem e acrescente o frango desfiado, o milho e refogue bem. Em seguida acrescente a farinha de trigo diluída no leite. Coloque os temperos e em seguida o creme de leite, a ricota, e o cream cheese, mexa bem, desligue e deixe esfriar um pouco. Quando esfriar coloque o ovo batido e queijo mussarela e em seguida despeje sobre a massa e leve para assar. Reserve um pouco da mussarela para polvilhar por cima. 

Unte com margarina uma forma para torta/quiche, de preferência com aro removível, forre o fundo e a lateral com a massa e faça vários furinhos na massa com um garfo, para evitar que forme bolhas ao assar. Despeje o recheio e polvilhe com o queijo parmesão e mussarela ralada.

Leve ao forno pré-aquecido 180° por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem douradinho.

BOLO TORTA MOUSSE DE LIMÃO SICILIANO

É um bolo, mas parece uma torta, contudo é super refrescante e azedinha, a combinação perfeita para os dias mais quentes.

INGREDIENTES
Para a massa fiz um Pão de ló, bolo branco simples que é básico e serve para qualquer tipo de receita. 

Acesse o link e confira a receita:
http://chefemcasaecia.blogspot.com.br/2014/04/pao-de-lo.html
Acrescentei na massa raspas de uma limão, para saborizar mais.
Leve para assar em uma forma redonda, de preferência com fundo removível. 

MOUSSE DE LIMÃO SICILIANO
Enquanto o bolo assa prepare a mousse. 

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite, sem o soro
1 xícara de suco de limão siciliano, em média uns 3 limões
1 pacote de gelatina sem sabor dissolvida em meia xícara de água morma

Bata no liquidificador o leite condensado e o creme de leite, acrescente o suco de limão e por último a gelatina dissolvida.


MONTAGEM
Com a ajuda de uma faca, deixe uma borda e retire o miolo do bolo, mais ou menos tire a metade da massa, de forma que fique no minimo um dedo de massa. Deixe a massa bem nivelada, eu terei tudo com a ajuda da faca, fui tirando por camadas.
Preencha a cavida com a mousse de limão, decore com as raspas do limão e leve a geladeira até o mousse tomar consistência.

PERNIL DESOSSADO E RECHEADO

Para quem ainda está em dúvida sobre o assado das festas de final de ano, lá vai uma boa dica. O pernil tem que ser desossado e o recheio você pode colocar o que quiser, nessa versão o recheio foi de copa defumada e queijo provolone, fica muito saboroso e suculento. A receita aqui é do meu pai, o forte dele são as carnes e a preparação do temperos para marinar.

INGREDIENTES

3 kg de pernil desossado
350 grs de queijo provolone cortado em tiras
200 grs de copa defumada fatiada, você pode substituir por presunto parma, peito de peru defumado, linguiça calabresa, o recheio você escolhe. 

Molho para marinar
1 xícara de vinho branco seco
1 cálice de cachaça
2 limões siciliano
2 colheres de azeite
Ervas frescas: usei um punhadinho de cada, alecrim, manjericão e tomilho
Temperos especiais: coloquei tempero baiano, páprica, sal defumado e tomate seco desidratado

Esfregue pela carne tempero de alho e sal antes de colocar o molho.

MODO DE FAZER

Limpe bem o pernil, prepare o molho e deixe marinando por no minimo 12 horas. 
Faça 3 cortes na carne ou peça para seu açougueiro, nesses cortes é que será colocado o recheio. Coloque as tiras de provolone e por cima as fatias de copa. 
Enrole o pernil, deixe como uma bolinha. 
Com a ajude de um barbante e uma agulha, enrole com o barbante e costure as pontas do pernil .
Leve para assar no Assa Fácil, aquele saco de plastico, assim a carne vai ficar muito mais suculenta e macia. Deixei assando no Assa Fácil por 2 horas, depois abri com a ajuda de uma tesoura, reguei bem com o molho da carne que se forma, acrescentei 3 cebolas cortada em quatro partes e alguns dentes de alho e deixei assando em fogo médio por mais 1h30. 

CUSCUZ PAULISTA - MINI

O cuscuz é um prato típico servido nas festas de Natal, mas como caiu no gosto dos brasileiros ele está na mesa e nos restaurantes o ano todo.Originalmente feito com sardinha, hoje temos várias versões, feitas com atum, frango, calabresa ou só com legumes.

INGREDIENTES

1,5 litro de água
1 cebola cortada em cubinhos
2 colheres de alho triturado
1 sache ou lata de molho de tomate
2 tomates cortados em cubinhos
2 latas de milho verde
1 saco de ervilha verde (300 grs), eu uso aquelas congelados
1 vidro de palmito picado
3 latas de sardinha em conserva, se preferir pode substituir por atum
3 ovos cozidos picado em cubos
6 a 8 azeitonas picadas
400 grs de farinha de milho amarela
Temperos de sua preferência: sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, páprica, alho poró, salsa, cebolinha e majericão picado.

MODO DE FAZER
Numa panela grande, coloque umas 3 colheres de azeite e refogue a cebola, o alho, o tomate, o milho, a ervilha e as azeitonas. Em seguida coloque o molho de tomate e os temperos. Acrescente a água e deixe ferver bem. Após abrir fervura vá adicionando a farinha de milho aos poucos, sempre mexendo, quando estiver num ponto bem molinho, tipo polenta, deixe cozinhar e por ultimo acrescente, o palmito, a sardinha e o ovo. Mexa bem e desligue. Coloque na forma e deixe esfriar.  Eu costumo levar a geladeira, mas se preferir pode deixar esfriar em temperatura ambiente para desenformar. 

Eu fiz mini cuscuz, fica muito bonitinho e bem fácil para servir, coloquei em formas de cupcakes e levei a geladeira, assim facilita na hora de desenformar. Mas você pode fazer na forma de buraco. Em ambos os casos eu unto a forma com azeite. 
Para servir decorei com meio tomate cereja e uma folhinha de manjericão.

Se optar por fazer na forma de buraco, decore com rodelas de tomate, sardinhas inteiras e ovo cozido, após untar com o azeite a forma é só ir colocando no fundo e nas laterais rodelas de tomate, ovo cozido e sardinha. 

PÃO DE QUEIJO DE FRIGIDEIRA

Pensa numa receita fácil, simples, prática e rápida para fazer, daquelas que eu e a grande maioria adora para um lanchinho rápido. O gosto é de pão de queijo, mas a aparência é de um crepe ou uma panquequinha e ainda você pode escolher o recheio que mais te agrada ou deixar sem recheio mesmo. Eu fiz com recheio de mussarela e calabresa e outra versão de dois queijos: mussarela e parmesão, confesso que o de dois queijos ficou muito bom, foi o preferido da família...

INGREDIENTES

2 ovos
3 colheres de polvilho azedo
1 colher de iogurte ou creme de ricota ou requeijão cremoso, para deixar a massa mais macia. Eu usei uma colher bem cheia de requeijão cremoso
1 colher de leite
3 colheres de queijo ralado
1 pitada de sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Essa quantidade rende 3 unidades. 
Numa frigideira aquecida com um pingo de azeite coloque 1/3 da massa e deixe em fogo baixo, quando desgrudar do fundo vire a massa, coloque o recheio de sua preferência e feche no formado que quiser, tipo rolinho, wrap ou crepe.
Se preferir pode servir sem recheio.

RISOTO DE CARNE SECA E PALMITO

Sou super fã de risoto, que é um prato que permite combinar os mais variados sabores, hoje a combinação foi de carne seca com palmito e ficou muito bom...

Já passei algumas dicas para fazer um risoto perfeito, para quem ainda não viu é só clicar no link:
http://chefemcasaecia.blogspot.com.br/2014/05/risoto-de-palmito-e-parmesao.html

INGREDIENTES

3 xícaras de arroz Arbóreo
1,5 litro de água, para o caldo de legumes
1 tablete de caldo de legumes
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picado
300 grs de carne seca cozida e desfiada
1 xícara de vinho branco seco
1 vidro de palmito picado
2 colheres de requeijão cremoso
1/2 caixa de creme de leite
100 grs de queijo mussarela ralada
Temperos a gosto: usei sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e tempero sabor do nordeste.

MODO DE FAZER

Ferva a água com o caldo de legumes.

Em uma panela coloque 2 colheres de azeite e doure a cebola e o alho, acrescente a carne seca já cozida e desfiada.

Coloque o arroz, acrescente o vinho branco, sempre mexendo e após evaporar o vinho, adicione aos poucos o caldo de legumes. Conforme for secando o caldo continue adicionando mais. Após uns 15 minutos, verifique o cozimento al dente do arroz e finalize colocando os temperos, o palmito picado, o requeijão, o creme de leite e por último a mussarela ralada. 

Desligue o fogo e sirva em seguida.

PAPAS QUIMÉRICAS ou BATATA RECHEADA

Essa batata recheada é tipica da Argentina, muito comum por lá e aproveitando a versatilidade da batata esse prato é perfeito para servir como acompanhamento de uma carne ou um lanchinho especial. A diferença dessa batata recheada para as outras é que a batata é cozida e amassada antes de ir ao forno e não recheada com a casca. Como toda receita sempre dou meu toque brasileiro...

INGREDIENTES

Para a base
800 grs de batata cozida e amassada
100 grs de bacon picado
2 dentes de alho picados 
1/2 cebola picada
1 gema de ovo
Cebolinha picadinha
Temperos especiais: sal, pimenta-do-reino, páprica doce, pimenta calabresa e noz-moscada a gosto

Aqueça numa frigideira um fio de azeite e refogue o bacon até dourar, escorra um pouco do óleo que vai juntar e acrescente o alho e a cebola picados, deixar fritar até murchar bem e por último coloque a cebolinha. Reserve.
Numa tigela misture a batata cozida e amassada, a gema de ovo, o refogado de bacon e os temperos especiais.
Faça 6 bolas e reserve.

Recheio
100 grs de queijo prato ralado, eu usei o parmesão 
100 grs de mussarela ralada 
1/2 xícara de queijo cremoso 
Cebolinha e salsinha picada a gosto
A receita original não leva, mas eu acrescentei alguns ingredientes para dar um sabor mais marcante:
30 grs de queijo gorgonzola 
2 colheres de alho poró cortado em rodelas
Folhinhas de alecrim

Numa tigela misture os queijos prato ou parmesão, a mussarela, o queijo cremoso, a gorgonzola (opcional), cebolinha e salsinha verde picada, alho poró e folhinhas de alecrim a gosto. 
Faça 6  bolinhas e reserve

Cobertura
1 clara de ovo levemente batida
Parmesão ralado no ralo fino a gosto, eu usei queijo formaggio

MONTAGEM

O segredinho do sucesso desse prato é deixar o recheio e a massa de batata gelados, assim facilita o manuseio. 

Com o polegar faça uma cavidade em cada bola de batata, recheie com a mistura de queijos. Pincele com a clara de ovo,  passe no parmesão ou formaggio ralado, coloque numa assadeira untada com azeite, eu costumo forrar a assadeira com papel alumínio para não grudar.
Leve ao forno alto, 220ºC, por 20 minutos ou até dourar. 
Retire do forno e sirva em seguida.

ESCONDIDINHO DE PERNIL

Da série escondidinho e suas várias versões, hoje testei fazer de mandioca com pernil desfiado. Já pensando no Natal e nas suas comidinhas tipicas que acabam não sendo totalmente consumidas (pra não falar "sobras"), não sei na família de vocês, mas aqui em casa é um tal de receitinhas pós Natal e com o pernil é um clássico, ele sempre aparece no "Vale a pena comer de novo" como pernil desfiado, pernil no molho, lanchinho de pernil e assim vai...então para dar uma sofisticada o escondidinho de pernil é uma boa pedida, fica muito saboroso. 

INGREDIENTES

1 kg de mandioca cozida e amassada
800 grs de pernil cozido ou assado e desfiado
1 caixa de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso
150 grs de queijo mussarela ou parmesão ralado
4 colheres de sopa de margarina
1 cebola bem picadinha
4 colheres de alho triturado
1 tira de bacon picadinho (aquelas que já vem na caixinha)
3 colheres de azeite
Temperos: alho poró, salsinha, cebolinha, azeitona, pimenta calabresa, ervas finas, especiarias de sua preferência para refogar o pernil.

MODO DE FAZER

Purê de mandioca
Aqueça a margarina, coloque meia cebola picada e duas colheres de alho, deixe dourar e acrescente a mandioca amassada. Mexa bem, acrescente metade da caixa de creme de leite e umas duas colheres bem cheia de requeijão cremoso. Acerte o sal.

Recheio
Aqueça o azeite, doure meia cebola picada e duas colheres de alho com o bacon picadinho. Acrescente o pernil desfiado e coloque os temperos especiais, alho poró, salsinha, cebolinha, azeitonas, pimenta calabresa, ervas finas a gosto.

Montagem
Coloque num refratário untado com azeite metade do purê de mandioca, em seguida acrescente o pernil. Salpique metade do queijo mussarela em cima do pernil e cubra com o restante do purê de mandioca. Por cima, coloque a outra metade da caixa de creme de leite, umas 3 colheres de requeijão e o queijo ralado, eu costumo colocar para gratinar com os dois tipos de queijo, o parmesão e o mussarela.
Leve ao forno para gratinar. 

BOLO DECORADO COM CONFETE E BIS

Na onda de bolo decorado com Confete e Bis, fiz esse bolo de chocolate, recheado com doce de leite e cobertura de brigadeiro que ficou um espetáculo. 
A massa de chocolate é a Nega Maluca, como fiz 2 receitas, o bolo ficou bem alto e coloquei duas camadas de Bis, como minha sobrinha disse "dois andares de Bis" e por cima mini confetes coloridos.

MASSA
A receita de Bolo Nega Maluca esta no blog, clique no link
http://chefemcasaecia.blogspot.com.br/2014/04/bolo-nega-maluca.html

RECHEIO
Para 2 formas de bolo, coloquei 3 recheios, cortei os bolos ao meio e mais um recheio entre os dois bolos.

3 latas de leite condensado cozido, gosto do doce de leite bem molinho, deixo cozinhar na panela de pressão por 35 minutos.

COBERTURA
2 receitas de brigadeiro
300 grs de mini confetes 
5 caixas de Bis preto

Brigadeiro
A receita é bem simples e fácil, fácil
2 latas de leite condensado
5 colheres de chocolate em pó
4 colheres de margarina sem sal
Coloque tudo numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. 

MONTAGEM

Para deixar o bolo bem macio, aqueço 1 xícara de leite com 1 colher de açúcar e 3 gotinhas de baunilha e rego no bolo antes de colocar o recheio.
Corte o bolo ao meio e espalhe bem uma lata de leite condensado. Entre um bolo e outro coloque uma lata de leite condensado também.
Eu coloco o brigadeiro bem quentinho ainda, espalho por cima e nas laterais. Em seguida já vou colocando o Bis para grudar, fazendo a "cerquinha"  nas laterais do bolo. Por último, espalhe o confete por cima do bolo.

Se quiser pode colocar uma fita em volta e dar uma laço, fica bem simpático e vai deixar a cerca de Bis mais firme. 

NHOQUE DE BATATA COM QUEIJO E RECHEADO

Há quem diga que o nhoque é da sorte ou da fortuna, para os mais adeptos dessa lenda ou simpatia, todo dia 29 é dia de comer nhoque e colocar em baixo do prato uma nota de dinheiro, hoje não é dia 29, mas é dia de nhoque. Fazer nhoque é bem fácil, simples e dá até para inovar e fazer com queijo na massa e recheado...

INGREDIENTES
800 grs de batata cozida (em média 8 batatas média)
1 ovo
50 grs de queijo parmesão ralado
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
Como gosto de comidinha bem temperada coloquei um temperinho pronto para dar mais sabor, eu usei o Toque do Chef e uma pimentinha do reino, mas esses temperos são opcionais.

O segredo de um nhoque bem levinho é deixar a massa bem molinha, tipo grudando nos dedos mesmo, aí você vai colocando um pouquinho de farinha de trigo para modelar.

MODO DE FAZER
Passa as batatas cozidas pelo espremedor ainda quente, coloque num recipiente e acrescente o ovo, o queijo parmesão, o sal e os temperinhos, misture bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos e termine amassando com as mãos em um superfície plana e enfarinhada.
Faça rolinhos e corte em pedaços de mais ou menos dois dedinhos. 
Coloque uma panela de água para ferver, com uma pitada de sal e um fio de azeite, quando a água ferver coloque as bolinhas de nhoque e quando elas subirem retire e coloque em um recipiente com água fria (assim pára de cozinhar ao levar o choque), em seguida retire da água e passe para o escorredor.
Tire do escorredor, coloque em um refratário, coloque bastante mussarela ralada e adicione o molho e leve ao forno para aquecer. 

MOLHO
Essa receita eu fiz com  molho rose, mas você pode fazer com o molho que mais gostar, o nhoque vai bem com qualquer tipo de molho, ao pesto, bolonhesa, molho branco, ao sugo...

Molho Rose com calabresa

1 lata de molho de tomate
1 caixinha de creme de leite
1/2 gomo de linguiça calabresa picada em cubinhos
2 colheres de requeijão cremoso
1/2 cebola picadinha
2 colheres de alho triturado
2 colheres de azeite
Azeitonas picadinhas, coloquei umas 6 azeitonas
temperos a gosto: sal, pimenta do reino, alho poró, cheiro verde e temperos prontos de sua preferencia.

Em uma panela, aqueça o azeite, coloque a cebola e o alho para dourar, acrescente a calabresa e deixe fritar bem. Adicione o molho de tomate e deixe ferver bem, em seguida coloque o requeijão, as azeitonas, os temperos e por ultimo o creme de leite, deixe apurar mais alguns minutos.
Como eu gosto de molho bem encorpado costumo colocar 2 colheres de farinha de trigo dissolvida em meio copo de leite. Deixe ferver mais uns minutinhos e pronto.



NHOQUE RECHEADO COM QUEIJO MUSSARELA


Para fazer recheado a massa é a mesma e o processo de cozimento o mesmo, a única diferença fica para o momento de modelar as bolinhas. 

Faça os rolinhos e corte com uma espessura maior, uns 3 dedos, abra a massa na palma da mão e coloque dentro pedacinhos bem pequeno de mussarela, se preferir pode ser ralada também, feche a bolinha e enrole. 

Usei o mesmo Molho Rose para o nhoque recheado também. 




Bom apetite!!

BOLO SALGADO DE ATUM

Quer fazer um lanchinho bem gostoso e geladinho para espantar o calor? essa receita é super simples, rápida, refrescante, uma delicinha para os dias mais quentes...

INGREDIENTES

1 pão de forma
1 sachê ou caixa de molho de tomate (340 grs)
2 latas de atum, usei o sólido e light
1 caixa de creme de leite
3 colheres de requeijão cremoso
temperos a gosto: coloquei sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, alho poró fresco, temperos com sabor do nordeste e tempero a base de sal e alho.

MODO DE FAZER

Retire toda a casa do pão de forma. Reserve.
Em uma tigela coloque o molho de tomate, o atum, creme de leite e o requeijão, misture bem até ficar um creme bem homogêneo. Coloque os temperos e verifique se esta a seu gosto.
Em um refratário intercale camadas de pão e creme. Comece forrando com o pão, coloque o creme, mais uma camada de pão, outra de creme, outra de pão e termine com o creme. 
Leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Para servir, decore com batata palha por cima.