BOLO PÉ DE MOLEQUE

O mês de festas juninas já está chegando ao fim, mas ainda dá tempo de preparar um bolo de pé de moleque pra comemorar o dia de São Pedro (dia 29)...

INGREDIENTES

1 xícara de chá de manteiga

1 e 2/3 de xícara de chá de açúcar

4 ovos

1 xícara de leite

2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de chá de amendoim torrado, descascado e partido. Coloquei o amendoim em um pano de prato e dei uma quebrada com o martelo de carne. Mas se preferir pode colocar no liquidificador ou no processador, só não deixe ficar muito triturado.

1 colher de sopa de fermento

2 pé de moleque partido em pedaços pequeno, também dei uma quebrada com o martelo de carne. 1 pé de moleque coloquei na massa e o outro espalhei por cima da massa já na forma.

MODO DE FAZER

Bata na batedeira a manteiga e o açúcar, até formar um creme bem liso. Acrescente as gemas uma a uma. Adicione a farinha de trigo e leite, bata bem. Junte o amendoim, o fermento em pó e o pé de moleque, bata mais um pouco. Por último bata as claras em neve e acrescente-as, delicadamente, mexendo com a ajuda de uma espátula para incorporar a massa.

Coloque a massa em uma forma de buraco, untada e esfarinhada e por cima polvilhe com 1 pé de moleque bem quebradinho.
Leve ao forno médio (180°) por 40 minutos aproximadamente.

Desenforme e cubra com o caramelo de amendoim.

COBERTURA 
Caramelo de amendoim

1 xícara de açúcar

1 colher de manteiga

1/2 xícara de água

1 xícara de amendoim torrado e descascado

Coloque em uma panela de fundo grosso o açúcar e a manteiga, quando ficar bem douradinho coloque a água e o amendoim.

Deixe ferver até ficar com a consistência de uma calda de caramelo.

Retire do fogo e em seguida já cubra o bolo.

LOMBO DE PANELA

A carne de porco precisa ser bem cozida, então não pode ter pressa para fazer, no minimo vai ficar na panela por 1h30, mas o diferencial dessa receita é que o lombo é cozido na marinada, o que deixa muito suculento e saboroso demais!!!!

INGREDIENTES

1,5 kg de lombo

3 dentes de alho picado

1 cebola picada

2 tomates picado

Suco de 1 limão siciliano

Suco de 1 laranja

1 xícara  de vinho branco seco

Sal, pimenta e temperos a gosto

1 pimenta dedo de moça picada, sem semente. Se não gostar de pimenta, substituia por pimenta biquinha que essa não tem ardor nenhum.

Coloquei ervas frescas como alecrim, manjericão, tomilho, louro e alho poró.

1/4 xícara de óleo para dourar a carne

Deixei a carne de molho na água e na cachaça, antes de colocar para marinar.

Coloque a carne em um recipiente, cubra com água e adicione 1 cálice de cachaça. Deixe descansar na geladeira por umas 3 horas.

Para a Marinada

Em um recipiente, coloque o alho, a cebola, o tomate, os sucos de limão e da laranja, as ervas frescas e o vinho.

Tempere com o sal, pimenta e os temperos que você gosta, eu usei tempero chimichurri, a base de alho e sal  e sabor do nordeste.

Regue com azeite e deixe em geladeira marinando por no mínimo 12 horas.

Essa marinada será usada para cozinhar o lombo.

MODO DE FAZER

Aqueça o óleo em uma panela grande com um fundo grosso (eu usei uma panela de ferro) e coloque o lombo para dourar de forma uniforme, deixei uns 10 minutos de cada lado.

Quando estiver bem corado, adicione a marinada.

Deixe cozinhar por aproximadamente 1h30 minutos em fogo baixo.

Se estiver secando o caldo, regue com um pouco de água quente.

Quando estiver macio, deixe o caldo secar, retire a cebola e os tomates que estiverem na panela, deixe fritar um pouco para ficar bem douradinha, se precisar coloque um pouco de azeite. Volte para a panela a mistura de cebola, tomate e ervas  e deixe o caldo apurar para ficar um molho bem suculento.

PUDIM DE TAPIOCA

Essa receita é mais uma da série "tapioca: o carboidrato bom"...

INGREDIENTES

3 copos de leite

1 vidro de leite de coco

1 xícara (chá) de tapioca granulada

200 gramas de coco fresco ralado

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga

1 pitada de sal

1 xícara (chá) bem cheia de açúcar para caramelar a forma

MODO DE FAZER

Numa panela ferva o leite e o leite de coco, retire do fogo e acrescente a tapioca, deixe hidratar por uns 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Bata no liquidificador o coco, os ovos e um pouco do leite com a tapioca já frio. Bata por 03 min, em seguida adicione o restante do leite com a tapioca, o açúcar, leite condensado, a manteiga e o sal.

O liquidificador tem que ser potente, porque vai ficar bem pesado essa mistura.

Faça uma calda para caramelizar a forma. Na própria forma coloque 1 xícara de açúcar bem cheia, coloque no fogo e assim que começar a queimar o açúcar adicione ½ xícara de água. Deixe apurar até virar um caramelo. Espalhe bem pela forma.

Numa forma de buraco, com capacidade para 2 litros despeje o creme batido.

Leve ao forno médio pré-aquecido, em banho-maria por aproximadamente 1h-1h30, depende muito do seu forno, quando estiver coradinho e espetar o palito e sair limpo está pronto.

Deixe esfriar, leve a geladeira por no mínimo umas 5 horas, desenforme e saboreia essa delicia.

PÃOZINHO DE TAPIOCA

Que a tapioca caiu no gosto do mais adeptos de uma alimentação mais saudável isso é fato, já que estamos falando de carboidrato bom e nessa onda várias receitinhas vão surgindo, como esse pãozinho que fica um espetáculo, quase um pãozinho de queijo, bem macio e fofinho...

INGREDIENTES

1 e ½ xícara (chá) de leite

1/4 de xícara (chá) de óleo

sal a gosto

1 xícara (chá) de tapioca granulada (fique atenta essa não é aquela tapioca que já vem hidratada pronto para preparo de tapioca hein, essa é granulada mesmo, mais grossa, ideal para pães, pudim, bolo, etc)

1 ovo

1 xícara (chá) de polvilho doce

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de mussarela ralada

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar os pãezinhos

MODO DE PREPARO

Leve uma panela ao fogo médio com o leite, o óleo, o sal e deixe ferver. Reserve.

Misture numa tigela a tapioca granulada e o leite fervente da panela e deixe esfriar (+/- 30 minutos). Nesse processo a massa vai ficar durinha, virando uma espécie de goma.

Quando a mistura estiver fria acrescente o ovo, os queijos parmesão e mussarela ralados, o polvilho doce e misture bem. Como eu gosto de comidinhas bem temperadas acrescentei uns temperinhos prontos e pimenta do reino branca, mas isso é opcional fica a seu critério.

Com as mãos pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe no queijo parmesão ralado.

Coloque as bolinhas numa assadeira untada com manteiga ou forrada com papel alumínio e leve ao forno médio pré- aquecido a 180 ºC por +/- 30 minutos ou até dourar.  Eu assei em forno elétrico e ficou pronto em 20 minutos.

Retire do forno e sirva em seguida.

PUDIM DE IOGURTE GREGO

É muito simples, apenas tem 3 ingredientes acompanhado de uma calda de frutas. Vi essa receita no programa "Mais Você" e achei simples, muito fácil e rápido de fazer, não deu outra fui testar e ficou muito leve e saboroso.

Para o Pudim

4 potes de iogurte grego tradicional

2 latas de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

Bata no liquidificador o iogurte, o creme de leite e o leite condensado até formar uma mistura homogênea, em média uns 5 minutos.

Unte a forma de pudim com óleo ou margarina e leve para assar em banho-maria, forno médio, pré-aquecido a 180°C  por aproximadamente 40 minutos. Eu untei com margarina e usei forma de silicone, acho muito mais fácil essas formas para o desenforme, mas você pode usar a sua forma de costume que com certeza vai dar super certo também. 

Retire do forno e deixe esfriar, leve a geladeira por no mínimo umas 3 horas antes de servir. Desenforme delicadamente e em seguida adicione a calda de morango.

Calda de Morangos

3 xícaras (chá) de morangos cortado em 4 partes

1/2 xícara (chá) de açúcar cristal, usei açúcar refinado 

1/4 xícara (chá) de suco de limão, usei suco de 1 e 1/2 limão 

1/2 colher (sopa) de amido de milho, dilui em 1/4 de xícara de água

Numa panela coloque os morangos e o açúcar, leve ao fogo médio para cozinhar, por uns 5 minutos.  Em seguida adicione o suco de limão e amido de milho diluído em água, misture e deixe engrossar.

Retire do fogo e deixe esfriar para colocar no pudim.

Se preferir pode fazer a calda com outras frutas, como ameixa, frutas vermelhas, framboesa, cerejas ou damasco, que deve ficar muito bom também.

CASSOULET OU FEIJOADA BRANCA

Uma especialidade gastronômica de origem francesa, onde o feijão branco é cozido geralmente só com carne de porco e encorpado em fogo baixo numa cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet. Essa receita é otima para os dias mais friozinhos. 

INGREDIENTES

750 grs de feijão branco, se gostar que o feijão aparece bem pode usar 
1 kg.
100 grs de bacon cortado em cubos
2 gomos de paio cortado em rodelas
2 gomos de linguiça calabresa cortada em rodelas
1 kg de costelinha defumada 
700 grs de pernil cortado em cubos
2 colheres de azeite
1 cebola cortada bem fininha
2 colheres de alho triturado
Temperos: sal, pimenta do reino branca moída, pimenta calabresa, páprica, 2 raminhos de tomilho, 2 folhas de louro.

MODO DE FAZER

Deixe o feijão branco de molho por umas 2 horas, cozinhe na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos. Coloque o dobro de água para cozinhar e reserve a água do cozimento para incorpar o caldo. 
Eu costumo dar uma cozida na carne e fritar as linguiças e o bacon antes de juntar ao feijão, fica mais saboroso. 
Em uma frigideira coloque o bacon, a calabresa e o paio para fritarem. Reserve.
Cozinhe o pernil e a costelinha em uma panela com fundo bem grosso. Coloque um fio de azeite na panela e adicione a costelinha, deixe fritar um pouco e junte o pernil para selar. Pingue um pouco de água, tampe a panela e deixa que as carnes cozinhem no vapor. As carnes vão soltar água e de vez em quanto adicione mais um pouco de água para não grudar a carne no fundo da panela. Faça esse processo até que as carnes cozinhem. 

Em uma panela de barro ou caçarola adicione o azeite e doure a cebola e o alho, coloque todas as carnes e em seguida com a ajuda de uma concha vá colocando o feijão com a água do cozimento, antes de adicionar os temperos prove para acertar o sal, como a maioria das carnes são defumadas já puxa um pouco o sal, coloque os temperos a seu gosto. Mantenha o fogo sempre baixo e deixe apurar até ficar bem suculento e cremoso.

Como a panela de barro segura muito calor do fogo, sempre desligue um pouco antes de chegar ao ponto desejado, porque ela vai continuar cozinhando por no minimo mais uns 10 minutos. 

Sirva acompanhado de um arroz branco e couve refogada.