ESCONDIDINHO DE BACALHAU

O mês teve a sexta santa e ainda tem bacalhau na geladeira e não sabe o que fazer? Arrisque um escondidinho de bacalhau, é de comer rezando...além de ficar muito saboroso, logico muito prático e fácil pra fazer....

INGREDIENTES

1 kg de mandioca cozida e amassada

800 grs a 1 kg de bacalhau em lascas, dessalgado e cozido

150 grs de queijo mussarela ou parmesão ralado

1/2 caixa de creme de leite

Para o purê de mandioca

4 colheres de sopa de margarina

2 dentes de alho picado

1/2 caixa de creme de leite

3 colheres de requeijão cremoso

2 colheres de cream cheese

Sal a gosto

Aqueça a margarina, acrescente o alho, deixe dourar e acrescente a mandioca amassada. Mexa bem, acrescente metade da caixa de creme de leite, o requeijão e o cream cheese. Acerte o sal. Como sou fã de uma comida bem temperadinha coloquei meia colher de tempero pronto a base de pimenta do reino

Para o refogado de bacalhau

3 colheres de azeite

1 cebola grande cortada grosseiramente em meia lua

2 dentes de alho picado

6 a 8 azeitonas pretas cortadas

Temperos: alho poró, salsinha, cebolinha, tomilho, pimenta verde moída. Como o bacalhau já tem sal, não coloquei, mas vale provar e acertar se precisar.

Aqueça o azeite, doure a cebola  e o alho. Acrescente o bacalhau, os temperos  e as azeitonas, refogue bem e acerte o sal.

MONTAGEM

Coloque num refratário untado com margarina metade do purê de mandioca, em seguida acrescente o refogado de bacalhau e cubra com o restante do purê de mandioca. Por cima, coloque a outra metade da caixa de creme de leite e o queijo ralado. Eu costumo colocar para gratinar com os dois tipos de queijo, o parmesão e o mussarela.

Leve ao forno, pré aquecido em forno médio para gratinar, em média uns 20 minutos, mas o tempo depende muito do seu forno. 

CUPCAKE RED VELVET

Também conhecido como Cupcake Veludo Vermelho, é famoso por seu tom avermelhado e uma cobertura branca que dão todo glamour ao bolinho, dizem que é um dos sabores que mais fazem sucesso entre os americanos.

INGREDIENTES

1/2 de xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 e 1/2 xícara de açúcar

2 ovos

1 e 3/4 xícara de farinha de trigo

1 pote de iogurte natural, eu usei um iogurte grego sabor baunilha

1 colher de chá de corante vermelho em gel

1/4 xícara de chocolate em pó

1 pitada de sal

½ xícara de leite

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de extrato de baunilha

1 colher de sopa de fermento químico em pó

MODO DE FAZER

Na batedeira coloque a manteiga com o açúcar, bata até virar um creme, adicione os ovos e acrescente a farinha de trigo. Dissolva o corante vermelho no iogurte e junte a mistura. Acrescente o chocolate em pó, o sal, o leite e bata mais um pouco.

Misture o vinagre com o bicarbonato e junte a massa. Acrescente a baunilha e por ultimo o fermento em pó.

Preencha as forminhas para cupcake até a metade e leve para em forno médio pre-aquecido, por aproximadamente 25 minutos ou até que você enfie o palito na massa e ele saia limpo.

Retire do forno, deixe esfriar bem para rechear e cobrir.

A cobertura original é feita a base de cream cheese, mas como esse era um pedido especial de criança e elas não gostam de cream cheese, cobri e recheei com brigadeiro branco.

Brigadeiro Branco

1 lata de leite condensado

1 colher de margarina sem sal

1 barra de chocolate branco

1/2 caixinha de creme de leite.

Eu costumo fazer no microondas. Coloque o leite condensado e a margarina por 3 minutos na potencia média, mexa bem e coloque mais 3 minutos na potencia média novamente, tire do microondas, mexa bem até ficar bem cremoso e acrescente o chocolate branco picado, continue mexendo até ele dissolver e em seguido acrescente o creme de leite. Bom, mas como cada microondas tem sua potencia, fique de olho para não deixar o brigadeiro passar do ponto.

Na panela é o mesmo processo, primeiro leve ao logo o leite condensado e a margarina, deixe cozinhar, sempre mexendo até desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco e o creme de leite.

Deixe esfriar para rechear e cobrir os cupcakes. Use um saco de confeiteiro para facilitar.

Cobertura Original do Cupcake Red Velvet

250 gramas de cream cheese

2/3 de xícara (125 grs) de manteiga

1 colher de sopa de extrato de baunilha

2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado

Bata todos os ingredientes juntos na batedeira, até que fique uma mistura esbranquiçada e fofa.

FILE DE FRANGO ENROLADO

O bom e velho franguinho tem espaço para deliciosas receitas, que ficam bem saborosas, são fáceis de fazer e dá uma toque todo especial ao prato. Nessa versão ele é recheado com queijo e azeitona e o melhor, é assado.

INGREDIENTES

8 filés de frango cortado em bifes finos, de preferência filé grande

8 azeitonas verdes sem caroço, cortadas em rodelinhas

12 fatias finas de queijo prato, para o recheio são 8 fatias e mais 4 fatias cortada ao meio para colocar por cima do enroladinho

Bacon cortado em pedacinhos pequenos, em média uns 16 pedacinhos para o recheio e mais 8 tirinhas para colocar por cima do enroladinho

8 rodelinhas de manteiga temperada para o recheio, pode ser substituída por um colherzinha de chá manteiga normal.

MODO DE FAZER

Abra o bife, salpiquei um pouquinho de sal e pimenta do reino branca moída na hora, mas como a azeitona e o queijo já puxam um pouco para o sal, se você preferir uma comida mais suave e com pouco sal não coloque esses dois ingredientes.

Espalhe a manteiga pelo bife, coloque a mussarela, se o filé estiver pequeno dobre a mussarela ao meio, distribua as rodelas de uma azeitona e pedacinhos de bacon ao longo do comprimento. Comece enrolando pela parte mais fina, faça o mesmo processo com os demais bifes.

Forre uma assadeira com papel alumínio e vá colocando os enroladinhos. Coloque por cima do enrolado uma tirinha de bacon e meia fatia de queijo.

Manteiga temperada é esse rolinho a esquerda

Leve ao forno médio, pré aquecido a 180º e deixe assar por 25 a 30 minutos, até que ele fique bem coradinho.

Manteiga temperada

Para quem gosta de dar mais sabor aos pratos, a dica é substituir a manteiga normal pela temperada.

100 grs manteiga em temperatura ambiente

2 colheres de cheiro verde picada (salsa e cebolinha)

1 colher de alho poró picado

3 folhinhas de manjericão picada

1 raminho de alecrim

1 pitada de sal

Misture todos os ingredientes, coloque em um plástico filme (tipo Majipack), enrole como um rocambole e leve para o freezer.

Coloque as ervas frescas que você mais gostar. 

BACALHAU NO AZEITE

A sexta santa já passou, mas um bom bacalhau é um prato que vai bem o ano todo. Essa receita é muito prática e rápida de fazer. Eu chamo de Bacalhau no azeite, mas muitos por aí costumam batizar de Bacalhau Confitado ou Bacalhau Confit, que nada mais é do que cozinhar no azeite em temperatura baixa.

INGREDIENTES

1,5 a 1,8 kg de postas de lombo de bacalhau do porto, sem espinhas e dessalgado

450 ml de azeite extravirgem, usei um especifico para bacalhau e peixes

2 cebolas cortadas grosseiramente, em meia lua

10 dentes de alho com casca

Folhas de tomilho e alecrim, a quantidade fica a seu gosto, quanto mais colocar mais aromatizado ficará.

Cheiro verde e alho poro picado

8 a 10 azeitonas pretas chilenas

Só coloquei pimenta do reino branca e pimenta do reino preta moídas na hora, como o bacalhau já é salgadinho e muito saboroso, dispensa qualquer tipo de tempero.

Dessalgando o bacalhau

Muitas receitas falam que o bacalhau tem que ser dessalgado, mas como dessalga o bacalhau?

É simples e muito importante, porque sal demais estraga qualquer prato.

Comece esse processo com no mínimo 24 horas de antecedência, quanto mais alta for a posta mais tempo deixe de molho.

Lave bem as postas, retirando todo o sal grosso, depois coloque as postas de bacalhau em refratário, cubra com água gelada e pedras de gelo, cubra com papel alumínio ou tampe o refratário e leve a geladeira. A cada 3 horas retire a água e coloque novamente com água gelada e pedras de gelo. A dica é, se na ultima vez da troca de água achar que ainda está salgado, desta vez coloque água morna.

Caso precise acelerar o processo aí é só dar uma leve ferventada no bacalhau.

MODO DE FAZER

Em uma panela coloque o azeite, com o alho, cebola, as ervas frescas e as azeitonas deixe esquentar bem, mas não pode ferver.

Cubra todo o bacalhau como azeite que foi aquecido, coloque a pimenta do reino e leve ao forno baixo a médio, 180 - 200º para cozinhar. O tempo de cozimento é de uns 20 minutos. O ponto ideal é quando o azeite estiver borbulhando e o bacalhau molinho.

Sirva acompanhado de um arroz branco, saladinha verde e batata rústica.

Para acessar a receita de Batata Rústica é só acessar o link abaixo:

http://chefemcasaecia.blogspot.com.br/2015/04/batata-rustica.html

BATATA RÚSTICA

Deixe a fritura de lado, troque a batata frita por assada. Além de mais saudáveis fica muito saborosa e é um ótimo acompanhamento para peixes, carnes e aves e peixes.

INGREDIENTES

5 batatas cortadas em gomos, com casca. Corte em metades, no sentido do comprimento, eu geralmente corto 4 partes quando a batata é pequena ou em 6 a 8 quando for batatas grandes

2 cebolas cortadas grosseiramente, em gomos também

8 a 10 dentes de alho, com casca

Folhas de alecrim, 1 a 2 ramos 

3 colheres de azeite

Sal, pimenta-do-reino ou pimenta branca a gosto

Gosto de colocar ervas frescas para dar mais sabor e frescor as batatas, mas é opcional: costumo colocar alho poró, cheiro verde, manjericão e tomilho.

MODO DE FAZER

A receita original leva as batatas para assar ainda crua, o que demora mais, mas eu dou uma acelerada no processo dando uma pré-cozida.

Coloque as batatas em uma panela, com uma pitada de sal e cubra com água, leve ao fogo médio e quando água começar a ferver deixe cozinhar por apenas 5 minutos, não deixe mais que isso, se não vai perder a crocância

Retire do fogo, escorra a água e deixe as batatas no escorredor para ficar bem sequinhas.

Coloque as batatas em uma assadeira forrada com papel alumínio, adicione o alho, a cebola, o alecrim, o sal, a pimenta, regue com o azeite por cima e leve para assar.

Deixe para colocar as ervas frescas quando estiver faltando uns 10 minutos para ficar pronta, nesse momento também é hora de dar uma viradinha nas batatas para que elas fiquem coradas por igual. Se achar que as batatas estão bem sequinhas e grudando regue um pouco mais de azeite.

Leve ao forno médio, preaquecido para assar por 35 minutos. Eu costumo fazer no forno elétrico aí esse tempo diminui para 25 minutos. Quando estiver bem corada está no ponto ideal. Essa batata fica no ponto de al dente.