FRANGO AO LIMÃO

O frango é uma proteína que nos permite inúmeras receitas e uma variedade enorme de sabores. O preparo desse franguinho muito saboroso tem duas etapas ou melhor três: primeiro tem uma marinada, depois é frito e aí cozido. O resultado é de dar água na boca. 

INGREDIENTES

1 ½ kg de sobrecoxas de frango sem pele, limpa e lavada

Para a marinada

3 limões

2 colheres de azeite

2 cabeças de alho, debulhadas e não precisa descascar

1 cebola cortada grosseiramente

Folhas de ervas frescas, se você não gostar de alguma desses ervas não precisa colocar e pode ser substituída por outro tempero de sua preferência:

1 galho pequeno de alecrim debulhado

1 galho pequeno de manjericão

2 colheres de alho poró cortado em rodelas

1 colher de salsa picada

1 colher de cebolinha picada

1 colher de sálvia

Temperos a gosto: usei temperos a base de alho e sal, pimenta-do-reino em grãos, pimenta branca e páprica.

Em um recipiente coloque as sobrecoxas, esprema os limões e não descarte o limão que foi espremido, pois eles irão fazer parte da marinada. Adicione todos os outros ingredientes acima, misture tudo e transfira para um saco plástico.

Amarre bem o saco e leve para à geladeira para marinar por pelo menos 24 horas e no máximo 48h, mexendo de vez em quando.

Para a fritura

Use uma frigideira bem grande e com fundo grosso, para fritar todas as sobrecoxas de uma só vez ou então uma panela de ferro, que foi o que eu usei.

Aqueça bem 1 ½ xícara (chá) de óleo, não economize no óleo quanto mais é melhor para fritar, assim não gruda e fica mais sequinho.

Quando estiver bem quente coloque as sobrecoxas, use uma pinça para fazer a fritura, assim não corre o risco de sapecar os dedos na gordura e nem ficar espetando o frango com o garfo.  

Deixe fritar por uns 10 minutos, tem que ficar bem douradinho.

Vire as sobrecoxas, adicione os dentes de alho e a cebola que estavam na marinada e deixe fritar por mais 10 minutos.

Para cozinhar

1 xícara de vinho branco seco

3 xicaras de caldo de frango,  pode usar 1 tablete de caldo frango

2 colheres (sopa) de manteiga

1 limão espremido para finalizar o molho

Escorra o excesso de óleo da frigideira/panela, volte ao fogo médio e adicione o vinho branco, deixe ferver um pouquinho, coloque o caldo de frango, se quiser pode colocar o que restou da marinada, mas é opcional porque vai ficar bem mais temperado e potencializar o limão, se prefere um sabor mais suave não coloque. Deixe reduzir e escurecer o molho, isso leva em media uns 20-25 minutos.

Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o suco de limão, misture e sirva em seguida.

Como acompanhamento cai bem um macarrão alho e óleo ou um arroz branco.

ARROZ DE JASMIM

É com o arroz de jasmim que é feito o famoso e delicioso Arroz Tailandês ou Arroz "Thai", ele ficou famoso por ser o arroz mais aromático, perfumado e de sabor suave. Na versão tradicional é cozido com leite de coco e folhas de louro. 

INGREDIENTES

1 xícara de arroz de jasmim

1 xícara de leite de coco

1 1/2 xícara água

2 a 3 folhas de louro, eu costumo colocar 3 pra dar mais sabor

Sal a gosto

Como gosto de um arroz mais temperado, coloco 2 colheres de azeite na panela e douro 2 colheres de cebola bem picada e 1 colher de alho triturado, mas é opcional, se quiser deixar seu arroz bem tailandês e tradicional não faça esse processo.

Se quiser potencializar mais ainda o sabor de jasmim, substitua a água por chá de jasmim. 

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo alto, mexa bem e deixe ferver.

Após abrir fervura, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhando até que todo o líquido tenha sido absorvido.

Para não grudar no fundo da panela, mexa o arroz de vez em quando.

Quando o liquido secar e o arroz tiver molinho tá pronto, desligue o fogo e espere 10 minutos antes de servir.

Se optar por dar uma refogadinha no arroz antes com a cebola e alho, assim que tiver dourado coloque o arroz, mexa bem e acrescente os demais ingredientes. A partir daí o processo de cozimento é o mesmo descrito acima. 

Essa é a receita básica do arroz de jasmim, mas se está procurando mais sabor ao prato você pode incorporar ao arroz lascas de amêndoas ou camarão ou bacalhau desfiado ou com raspas de limão e manjericão, aí a combnação de sabores é por sua conta..e risco!!! 

PÃO DE QUEIJO

Acho que essa delicia mineira dispensa qualquer comentário, eita trem bão sô!!! mas para dar aquela mudadinha no formato, fiz essa receita e coloquei para assar em formas de cupcakes e não é que ficou super crocante por fora e macio demais da conta por dentro, sem contar que ficou mais coradinho...E a receita é facim facim.

INGREDIENTES

1 pacote de polvilho azedo (500 gramas)

1 ovo inteiro

1 xícara de leite morno

¾ de xícara de água fervente

½ xícara de óleo

1 colher de sopa rasa de sal

100 gramas de queijo parmesão ralado

100 gramas de queijo mussarela ralada

MODO DE FAZER

Em uma tigela bata bem o ovo (tipo omelete), em seguida coloque o leite morno, o óleo, o sal e o polvilho. Misture bem.

Adicione a água fervente e mexa até obter uma massa lisa, vai ficar uma massa liquida, mas é assim mesmo.  Acrescente os queijos e misture mais um pouco, se ainda não estiver em ponto de colher, deixe descansar uns minutinhos que ela vai encorpar.

Com o auxílio de uma colher, vá fazendo as bolinhas com as mãos, se for fazer em formato de bolinhas.

Se preferir fazer em formas de cupcakes é só untar com o óleo também e com a ajuda da colher colocar direto nas forminhas.

Coloque em forma untada com óleo, leve para assar em forno pré-aquecido 200º até que fique douradinho e rachando.

COOKIE INTEGRAL COM CHOCOLATE

Essa bolachinha americana é perfeita para qualquer hora do dia, com um cafezinho ou para o lanchinho da manha ou da tarde. Ainda mais essa que é feita com farinha integral e açucar mascavo, assim da menos culpa na hora de apreciar essa gordicezinha!!!

INGREDIENTES

1 xícara de farinha de trigo integral

1 ½ xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar mascavo

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

100 grs ( ½ xícara) de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara de gotinhas de chocolate, aquelas que são próprias para forno

1 colher de chá de essência de baunilha

1 ovo

MODO DE FAZER

Em uma tigela misture bem todos os ingredientes secos: as duas farinhas, o açúcar e o fermento.

Em seguida coloque a manteiga, nesse momento é hora de colocar a mão na massa, misture bem até ficar com a consistência de uma farofa e adicione as gotinhas de chocolate.

Feito isso é hora de colocar o ovo e a essência de baunilha, continue amassando até que a massa fique homogênea.

Faça bolinhas e amasse levemente na palma da mão, para dar o formato de bolacha/cookies.

Pré aqueça forno, em temperatura baixa a 180 graus.

Coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga, mantenha uma distancia de 2 cm entre elas, pois irão crescer e deixe assar por uns 20-25 minutos.

Deixe esfriar bem, assim vai desgrudar do papel facilmente.

COSTELINHA NA LARANJA E MEL

Essa costelinha de porco marinada no suco de laranja e mel fica com um sabor sensacional e para quem acha que vai ficar doce por ter o mel e laranja muito se engana, fica com um leve sabor agridoce, que dá todo o toque especial a carne. 
Esse prato fica perfeito para servir acompanhado de Cuscuz Marroquino.

INGREDIENTES

1,5 Kg de costelinha de porco, escolhi uma peça com menos gordura e com bastante carne. 
Suco de 3 laranjas
1 xícara de vinho branco
2 colheres de cachaça (opcional)
3 cebolas cortadas grosseiramente, em meia lua.
8 a 10 dentes de alho, sem descascar
3 colheres de mel
Azeite para regar
Margarina para bezuntar a carne
Temperos prontos para temperar a carne e não deixar ela com sabor doce: usei temperos a base de alho e cebola, pimenta calabresa, sal defumado, páprica, a base de pimenta e limão e pimenta do reino branca.
Temperos frescos de sua preferência e a seu gosto: eu usei cheiro verde, alho poró, alecrim e umas folhinhas de manjericão.

MODO DE FAZER
Limpe e lave bem a costelinha, se tiver com bastante gordura retire um pouco, mas é importante deixar um pouco de gordurinha porque será ela que deixará a carne macia e suculenta na hora de assar.
Esfregue por toda a carne o tempero de alho e sal, em seguida bezunte com bastante margarina. 
Acomode bem a carne em uma assadeira forrada com papel alumínio, coloque a parte do osso para baixo.
Faça um suco com as laranjas e acrescente o vinho branco, a cachaça e os demais temperos prontos, mexa bem e regue por toda a carne. 
Distribua por cima da carne a cebola cortada, os dentes de alho e os temperos frescos.
Por cima regue com um pouco de azeite, cubra com papel alumínio e leve a geladeira para marinar por no mínimo 1 hora.
Retire da geladeira e coloque para assar em fogo baixo, por aproximadamente umas 3h30. 
Leve ao forno coberta com papel alumínio, após 1h30 retire o papel, regue com o molho de laranja e mais um pouco de azeite e deixe cozinhar por mais 1 hora. Como gosto da costelinha bem assada dos dois lados, após 2h30 de forno virei a costelinha, reguei com mais azeite e deixei assar por mais 1 hora, sempre em fogo baixo. Vai ficar desmanchando do ossinho.

Dica: Após retirar o papel alumínio, a cada 30 minutos gosto de dar uma conferida no assado e regar com o molho que ela esta cozinhando, vai ficar mais saborosa e suculenta ainda.

Na assadeira vai ficar todo o caldo em que ela foi assada, aproveite para fazer um molho para acompanhar.

Para o molho 
Despeje todo o caldo que ficou na assadeira em uma panela, adicione 2 colheres de amido de milho dissolvido em 1 xícara de água. Deixe ferver até reduzir e engrossar, tá prontinho.

A receita do Cuscuz Marroquinho está no link abaixo é só clicar para conferir e fazer sucesso na cozinha.
http://chefemcasaecia.blogspot.com.br/2014/04/cuscuz-marroquino.html

Os ingredientes para o Cuscuz marroquino são bem versáteis, na receita que está acompanhando a costelinha eu optei por fazer apenas de legumes: cenoura, ervilha, milho verde e azeitonas pretas. Solte sua imaginação e coloque o mais te agrada!!!!