CANJIQUINHA CREMOSA

Essa versão de canjinha na pressão é rápido e fácil de fazer, sem contar que ganha mais sabor e cremosidade com a adição do queijo e raspinhas de limão.

Essa receita é da Rita Lobo, que apresenta o Cozinha Prática.

INGREDIENTES

1 ½ xícara (chá) de canjiquinha de milho (ou quirera)

1,5 litro de água

1 dente de alho, eu coloquei 1 colher (sopa) de alho triturado

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado fino (cerca de 50 g)

½ colher (sopa) de manteiga gelada

raspas de 1 limão

MODO DE PREPARO

Descasque e pique fino o alho.

Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar – cuidado para não queimar o alho e amargar a receita.

Acrescente a água, junte a canjiquinha e tempere com o sal. Misture bem, tampe a panela e cozinhe em fogo médio. Assim que começar a sair vapor pela válvula, abaixe o fogo e conte 20 minutos.

Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Junte o queijo, a manteiga gelada e misture bem até derreter. Por último, misture as raspas de limão e sirva imediatamente.

BOLO DE MILHO COM COCO

Esse ano não teve festas juninas (a pandemia não deixou), mas não poderia deixar de fazer uma receitinha nova pra não deixa passar em branco essa data tão gostosa. Esse bolo fica muito saboroso e molhadinho...

INGREDIENTES

2 espigas de milho verde debulhada em grãos ou 1 lata de milho verde escorrida (sem a água)

200 ml de leite de coco

3 ovos

50 grs de manteiga em temperatura ambiente

1 e ½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de coco fresco ralado ou pode substituir por coco em flocos úmidos

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO

No liquidificador bata o milho, o leite de coco, os ovos e a manteiga.

Adicione o açúcar e bata novamente.

Em uma tigela coloque essa mistura e adicione o coco e a farinha, misture bem e por último coloque o fermento.

Unte a forma com manteiga e farinha, pode ser uma forma de buraco ou outra forma que você escolher, eu usei essa em formato de flor.

Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 40 minutos ou até que espete o palito e saia limpo.

COBERTURA

Você pode apenas salpicar coco ralado por cima ou optar por uma cobertura, nessa receita eu fiz uma cocada molinha.

1 xícara (chá) de coco fresco ralado

1 xícara de leite

½ lata de leite condensado

½ caixinha de creme de leite

1 colher de manteiga

Coloque tudo em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até que desgrude do fundo da panela.

BOLO CREME COM FAROFINHA CROCANTE

Bolo que já sai do forno com recheio de creme e uma farofinha crocante de cobertura, bem geladinho fica uma delicia. 

INGREDIENTES

3 ovos

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

1 e 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de leite

1 colher (chá) de açúcar de baunilha, se não tiver pode substituir por extrato de baunilha

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER

Bata os ovos até virar uma espuma, acrescente o açúcar e bata até virar um creme, em seguida coloque a manteiga. Adicione o leite e a baunilha, a farinha e por último o fermento em pó.

CREME

Inicie a receita pelo creme, depois bata o bolo.

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco

1/2 caixinha de creme de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho, dissolvida em meio copo de leite

1 colher de (chá) de extrato de baunilha

50 grs de coco ralado, de preferência aqueles em flocos úmidos ou coco fresco

Coloque os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo baixo, sempre mexendo até ficar um creme liso e consistente.

FAROFA

50 grs de coco ralado em flocos úmido

3/4 de xícara de farinha de trigo

3/4 de xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

Misture com as pontas dos dedos até virar uma farofa

MONTAGEM

Em uma forma untada com margarina e farinha de trigo, coloque toda a massa do bolo.

Com a ajuda de uma colher vá colocando o creme em cima da massa.

Por cima, coloque a farofa.

Leve para assar em forno pre aquecido, 180º, aproximadamente 40 minutos ou até que fique bem coradinho.

DEVIL´S CAKE

O Devil's cake é um bolo de chocolate bem úmido, aerado e rico em chocolate, muito chocolatudo, conhecido também como Devil’s Food Cake  - Bolo Comida do Diabo, em português, é dos diabos mesmo de tão bom...

INGREDIENTES

4 ovos

125 grs de manteiga sem sal em ponto de pomada

100 grs de açúcar mascavo

200 grs de açúcar refinado

80 grs de cacau em pó

250 grs de farinha de trigo peneirada

250 ml de leite fervendo

5 grs de bicarbonato de sódio

5 grs de fermento em pó

10 grs de extrato de baunilha

1 pitada de sal

MODO DE FAZER

Em uma tigela, misture bem o cacau em pó com açúcar mascavo e o leite fervente. Reserve

Peneire a farinha de trigo com fermento e o bicarbonato de sódio.

Bata na batedeira o açúcar refinado e manteiga até ficar um creme bem liso e fofo.

Coloque os ovos e a baunilha na batedeira, batendo bem a cada adição, até ficar homogêneo.

Adicione aos poucos a mistura de cacau em pó e os secos peneirados.

Coloque em uma forma untada com manteiga e farinha e leve ao forno a 180° C por aproximadamente 45 minutos ou até o palito sair limpo.

Recheio e cobertura de Ganache

500 grs de chocolate Meio Amargo ou Blend picado

250 ml de creme de leite

Derreta o chocolate, pode ser no micro-ondas, de 30 e 30 segundos para não queimar ou em banho maria.

Chocolate derretido acrescente o creme de leite e mexa até incorporar totalmente.

Na foto eu fiz sem o recheio, então usei a metade da quantidade de chocolate e creme de leite da receita de cobertura e recheio. 

MOUSSE DOCE DE LEITE

Assisti um vídeo dessa receita do chef Henrique Fogaça, achei super simples e prática, ainda mais sendo uma amante de doce de leite, não resisti e experimentei fazer. 

INGREDIENTES 

1 lata de leite condensado cozido, cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por 40 min.
1 lata de creme de leite, sem o soro
10 grs de gelatina hidratada em água (conforme a instrução da embalagem), como eu gosto de mousse mais molinha coloquei 6 grs
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

MODO DE FAZER 

Bata tudo no liquidificador até ficar bem aerado, por uns 3 minutos.
Misture a gelatina hidratada com o creme de leite antes de colocar para bater.
Leve para gelar por no minimo 3 horas.

PÃO AUSTRALIANO

Um pão levemente adocicado, de cor escura e sabor marcante, essa foi a receita que ficou mais macio e mais se aproximou daquele do restaurante famoso.

Fiz receita com fermento natural -  levain, que pode ser substituído por fermento biológico seco.

INGREDIENTES

100 grs de fermento natural (levain), pode ser substituído por 10 grs de fermento biológico seco

175 grs de farinha de trigo

75 grs de farinha de trigo integral

150 ml de leite 

12 grs de cacau em pó

6 grs de sal

24 grs de açúcar mascavo

24 grs de mel

36 grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Fubá ou Farinha de Semolina para polvilhar

MODO DE FAZER

Misture as farinhas, o cacau, o sal e o açúcar em uma tigela grande, se for fazer na batedeira pode ser direto no bowl da batedeira.

Acrescente o fermento natural (ou o fermento biológico seco diluído em um pouco de água), o mel e o leite.

Se for utilizar a batedeira, ligue na velocidade baixa por 5 minutos para misturar os ingredientes, aumente para a velocidade alta por mais 7 minutos, adicione a manteiga e bata por mais 3 minutos mantendo a velocidade alta.

Se for sovar na mão, misture todos os ingredientes, incluindo a manteiga.

Sove a massa até atingir o ponto de véu.

Cubra com um filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por umas 3 horas.

Polvilhe a bancada com o fubá ou semolina, modele os pães, faça incisões utilizando um estilete ou uma lâmina de barbear descartável, coloque numa forma untada com óleo e fubá, cubra com um pano levemente umedecido e deixe descansar por mais 1 hora.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º, por aproximadamente 30-40 min.

BOLO DE FUBÁ COM COCO CREMOSO

Bolo fácil de fazer, só bater tudo no liquidificador e por para assar e ainda fica com uma camada cremosa

INGREDIENTES

3 ovos

3 xícaras de açúcar

200 ml de leite de coco

2 1/2 xícaras de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara de coco fresco ralado ou 1 pacote de 100 grs de coco em flocos úmido ralado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 ½ xícara de fubá

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Coloque a massa numa forma untada com margarina e farinha e leve para assar em forno médio, pré aquecido a 180º, por aproximadamente 45 minutos ou até que o bolo fique firme e douradinho.

Como o bolo tem uma camada de creme por cima, ele não ficará totalmente firme, no teste de espetar o palito o meio não estará duro, quando esfriar o creme irá endurecer.

CREME DE ABÓBORA CABOTIÁ E CALABRESA

Em tempos de quarentena (coronavírus) é hora de experimentar novas receitas. Essa receitinha é um ótimo acompanhamento, vai bem com tudo...

INGREDIENTES

1 kg de abóbora cabotiá picada em cubos

250 grs de linguiça calabresa em cubos

200 grs de bacon em cubos

1 colher (sopa) de alho picado

1 cebola média picada

1 copo de água

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Salsinha, cebolinha, tomilho e alho poró. As ervas você pode colocar a que mais gostar


Coloquei também cubos de queijo minas frescal, mas é opcional não fazia parte da receita original.

MODO DE FAZER

Em uma panela frite a calabresa e o bacon. Retire da panela e reserve.

Na mesma panela e aproveitando o fundinho que ficou da bacon e calabresa, coloque o alho e a cebola e deixe dourar bem.

Adicione a abobora, o bacon e a calabresa já fritos, mexa bem e coloque a água (o suficiente pra cozinhar a abóbora e não grudar). Tampe e cozinhe até a abóbora começar a desmanchar. 
Dissolva bem a farinha de trigo no leite e depois adicione essa mistura na abóbora.

Coloque o sal e a pimenta e cozinhe por cerca de três minutos, sempre mexendo para não grudar o fundo.

Por último, coloque as ervas frescas.

CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS

Cheesecake (bolo de queijo) é uma tradicional sobremesa americana, mas está mais para uma torta doce de queijo cremoso e é uma ótima aposta para quem quer arrasar na sobremesa de final de ano.
Essa receita é a versão da cheesecake fria, que não leva ovos e nem precisa ser assada. 

BASE

1 pacote de biscoito maizena ou de leite

90 grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Triture o biscoito no liquidificador ou processador, coloque a manteiga e misture bem até formar uma massa homogênea.

Forre uma forma de fundo falso (usei uma forma de 22 cm), pressione bem e leve para assar por uns 8 min, em forno baixo, a 160 graus. Deixe esfriar para colocar o creme de cream cheese.

MASSA

400 grs de cream cheese

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite (sem soro), pode substituir por caixinha de creme de leite
1 colher (chá) de baunilha

1 colher (sopa) de suco de limão

7 grs de gelatina hidratada em 35 grs de água

Dissolva a gelatina hidratada no micro ondas por 10 segundos. Reserve.

Bata o cream cheese até ficar bem cremoso.

Misture o leite condensado, o creme de leite, o suco do limão, a baunilha e por ultimo incorpore a gelatina.

Despeje o creme na base já assada e leve para gelar. 
Deixe gelar por no minimo 6 horas antes de colocar a cobertura.

Cobertura de frutas vermelhas

200 grs de morango

300 grs de amoras, framboesas e mirtilo, pode ser frutas congeladas

1 colher (sopa) de açúcar mascavo
Suco de 1/2 limão 

Coloque as frutas na panela com o açúcar e o limão. Deixe ferver bem e ficar em ponto de calda.

Desligue o fogo e reserve na geladeira.

Depois de gelado a massa do cheesecake, coloque por cima a cobertura.

BRIGADEIRO DE MORANGO ou BICHO DE PÉ

Para dar o sabor de morango ao brigadeiro você pode usar vários ingredientes, nesse receita optei pela pasta concentrada de morango, mas pode ser substituída por gelatina, suco em pó, Nesquik ou qualquer outro alimento em pós sabor morango.

Esse brigadeiro fica muito bom para recheio


INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
100 grs de creme de leite
1 colher (chá) de pasta concentrada de morango, se quiser um brigadeiro mais claro para fazer o bicho de pé coloque 1/2 colher (chá) da pasta saborizada
100 grs de chocolate branco


Leve ao fogo baixo todos os ingredientes, menos a pasta saborizada, mexa sem parar até chegar no ponto de brigadeiro, retire do fogo, acrescente a pasta de morango e mexa ate incorporar bem.

ROSCA DE CALABRESA

Essa é a famosa receita da rosca de calabresa do chef Shimura, mas eu reduzi as quantidades porque a receita original rende mais de 7 kg de pão

INGREDIENTES

375 grs de farinha de trigo (para pão quanto maior a quantidade de proteína que a farinha tiver, melhor será seu pão, marcas como Anaconda e Venturelli são muito boas)

10 grs de açúcar

10 grs de fermento biológico seco (eu usei 100 grs de levain - fermento natural)

225 ml de água

7 grs de sal

20 ml de azeite

Recheio

400 grs de calabresa fatiada bem fininha

200 grs de mussarela ralada grossa

MODO DE FAZER

Em uma tigela coloque farinha de trigo, o açúcar, o fermento biológico seco e misture. Despeje a água e misture por 2 minutos. Junte o sal, azeite e misture por mais 5 minutos ou até incorporar a gordura. Transfira para uma bancada e sove por 20 minutos ou até ficar em ponto de véu, eu bati tudo na batedeira planetária.

Divida a massa em 2 partes, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora. Depois desse tempo, com um rolo abra a massa em um retângulo e coloque  metade das fatias de linguiça calabresa, metade do queijo mussarela e enrole como um rocambole pressionando a massa com as mãos para não ficar com ar. Repita o processo com a outra parte da massa.

Pegue as duas massas recheadas e enroladas e faça uma trança. Junte as pontas da massa, coloque em uma forma com furo no meio, aquelas de bolo ou pudim untada com azeite, cubra com um pano umedecido e deixe dobrar de volume (mais ou menos 1h30).

Depois de dobrar de volume, retire o pano úmido, se tiver uma outra forma do mesmo tamanho coloque em cima e leve ao forno pré-aquecido a 200° C por  30 minutos. Retire a forma que estava cobrindo a rosca e leve ao forno novamente a 250° C por mais 15 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe amornar, desenforme, coloque em uma grade até esfriar e sirva.

1. 
   

BOLO DE CHOCOLATE BRANCO GALAK

Aproveitando o chocolate branco em pó Galak da Nestle, uma edição limitada, mas tomare que fique...

INGREDIENTES

4 ovos
2 xícaras de açúcar
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho (maisena) 
1 xícara de chocolate branco em pó (Galak)
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó 

Bata na batedeira os ovos ate dobrar de tamanho e ficar bem espumoso, adicione o açúcar e bata ate ficar um creme bem liso. Adicione o chocolate em pó, a manteiga e o leite, continue batendo. Por ultimo adicione a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento, misture bem.

Unte uma forma com margarina e farinha de trigo, despeje a massa e leve para assar em forno pre aquecido, a 180 graus, por aproximadamente 30 minutos ou ate ficar bem douradinho, espetar um palito de dente e sair seco.

Deixe esfriar, desenforme e coloque a cobertura por cima

Para decorar usei chocolate branco em barra ralado

COBERTURA

1 lata de leite condensado
1/2 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó branco
2 colheres (sopa) de manteiga

Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo,  mexendo sem parar ate desgrudar do fundo da panela

TORTA COM LEMON CURD

Massa bem crocante com recheio de lemon curd, o famoso creme de limão inglês, de textura aveluda e sabor marcante de limão


MASSA

250 grs de farinha de trigo
150 grs de manteiga
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 pitadinha de sal
1 ovo
1 colher (sopa) de água


Misture todos os ingredientes com a mão, até ficar uma massa bem lisinha.
Enrole em um filme plastico e deixe descansar na geladeira por uns 20 minutos.


Abra a massa e coloque para assar em uma forma de fundo removível, com ajuda de um garfo faça furos na massa para não formar bolhas e leve para assar em forno médio, pre aquecido, por aproximadamente 10 minutos.






RECHEIO

Acesse o link abaixo e confira a receita.
http://chefemcasaecia.blogspot.com/2019/05/lemon-curd.html

Coloque o recheio por cima da massa, salpique raspas de limão e leve para gelar por no minimo 4 horas antes de servir.

BOLO DE IOGURTE DE LARANJA E CENOURA

Bolo bem fofinho, leve, macio, fácil de fazer e com uma cobertura de chocolate pra ficar bem delicinha

INGREDIENTES

4 ovos

1/2 xícara de óleo
1 cenoura grande ralada
2 xícaras de açúcar

1 pote de iogurte de laranja e cenoura
1 xícara de suco de laranja natural
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó
Raspas da laranja

MODO DE FAZER

Bata no liquidificador o ovo, óleo, cenoura, o açúcar, o suco de laranja e o iogurte.

Transfira a mistura para uma vasilha, adicione a farinha de trigo, o amido de milho e misture bem, por ultimo adicione o fermento e as raspas de laranja. Coloquei um pouco das raspas por cima da massa do bolo também.

Unte a assadeira com margarina e farinha de trigo, leve para assar em fogo médio pré aquecido e asse por 30 - 35 min.

COBERTURA 

1 xícara de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/2 caixa de creme de leite

Coloque numa panela todos os ingredientes, leve ao fogo baixo ate chegar no ponto de brigadeiro mole.

BOLO DE PAÇOCA

Esse bolo junino leva paçoca na massa e na cobertura, é ideal para quem gosta muito de paçoca e quer um bolo bem docinho nas festas juninas.

INGREDIENTES

3 ovos

1 e 1/4 xícara de açúcar

1/2 xícara de óleo

1 xícara de leite

2 xícaras de farinha de trigo

5 paçocas tipo rolha

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

2 paçocas esfareladas

1 paçoca esfarelada para decorar

MODO DE FAZER

Bata na batedeira os ovos até dobrar de tamanho, acrescente o açúcar e bata bem. Na sequencia adicione o óleo, o leite e a farinha de trigo aos poucos. Por ultimo coloque o fermento e as paçocas, misture bem.

Coloque em uma forma de buraco untada com manteiga e enfarinhada. Leve para assar em forno médio, pre aquecido 180ºC, por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Deixe esfriar e desinforme.

Cobertura

Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar, até atingir o ponto de brigadeiro.

Coloque sobre o bolo e polvilhe a paçoca esfarelada por cima.

PÃO DE MILHO ROMEU E JULIETA

A combinação clássica de Romeu e Julieta em um delicioso pão de milho

INGREDIENTES

1 xícara de leite 

25 grs de manteiga

10 grs de fermento biológico seco

1 colher de sopa de açúcar

500 grs de farinha de trigo

Sal

2 ovos

1 lata de milho verde

1 pote de requeijão cremoso

300 grs de goiabada em fatias

MODO DE FAZER

Aqueça o leite e adicione a manteiga até derreter. Reserve.

Em um recipiente misture o fermento com 1 colher de açúcar e 1/2 xícara da mistura do leite. Deixar descansar por 15 minutos.

No liquidificador bata o milho e os ovos.

Em uma tigela grande coloque a farinha de trigo e o sal. Adicione o fermento, a mistura de milho e o restante do leite com manteiga. Misture bem com uma colher e depois com as mãos, passe para uma superfície enfarinhada com fubá e sove a massa até ficar bem lisinha. 

Coloque a massa na tigela, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de tamanho.

Abra a massa com um rolo e espalhe o requeijão e as fatias de goiabada, enrole como um rocambole.

Coloque numa forma de bolo inglês ou de buraco untada com manteiga e fubá, deixe crescer por mais 1 hora.

Leve ao forno pre aquecido a 200º, por aproximadamente 40 minutos e ficar bem douradinho.

CUCA DE GOIABADA

Já fiz outras receitas de Cuca, mas essa ficou muito macia, fofinha e foi feita com Levain (fermento natural)

INGREDIENTES

1 ovo
3/4 de xícara de açúcar
150 ml de leite morno
150 ml de água morna
1 colher (sopa) de nata, pode substituir por creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga, a receita original é banha se tiver em casa pode usar
1 colher (chá) de sal
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
160 grs de levain, pode ser substituído por 10 grs de fermento biológico seco

Numa vasilha bata o ovo com o açúcar, leite, água, nata e a manteiga.
Adicione o levain e a farinha aos poucos. Bata bem com uma colher de pau, essa fica massa mais firme do que massa de bolo.
Coloque a massa numa forma untada com margarina e farinha, cubra com um filme plastico e deixe crescer até dobrar de tamanho, em torno de 2 a 4 horas. Coloque dentro do forno, antes de colocar pre aqueça o forno por uns 5 minutos, desligue e coloque a forma, isso vai acelerar o crescimento da massa, se o seu forno tiver lâmpada deixe acesa.


RECHEIO
300 grs de goiabada picada

FAROFA
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar, coloquei metade de açúcar cristal, fica bem crocante.
3 colheres (sopa) bem cheia de margarina ou manteiga

Misture tudo com as mãos até virar uma farofa. Reserve

MONTAGEM

Depois da massa crescida, distribua a goiabada picada em cima da massa e por cima da goiabada coloque a farofa.

Asse em forno, pré aquecido a 200°, por mais aproximadamente 40 minutos.