RISOTO DE CARNE SECA, VINHO TINTO E QUEIJO COALHO

Combinaçao irrestivel inspirada no Nordeste e com vinho tinto para realçar ainda mais o sabor...

INGREDIENTES

1 cebola picada

1 colher (sopa) de alho triturado

Azeite para dourar a cebola (aproximadamente 4 colheres de sopa ou até forrar o fundo da panela)

2 xícaras (chá) arroz arbóreo

1/2 xícara de vinho tinto

Caldo de legumes, o suficiente para cozinhar o arroz, eu usei uma pouco da água do cozimento da carne seca.

400 grs de carne seca dessalgada e cozida e cortada em cubos.

1 xícara (chá) de queijo coalho picado

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 caixinha de creme de leite

Sal a gosto, experimente para ter certeza se precisa, pois a carne seca já tem sal.

MODO DE FAZER

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. 
Acrescente o arroz, refogue e despeje o vinho tinto. Assim que o vinho secar, junte o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar no fogo médio, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente a carne seca, o queijo coalho, a manteiga e misture bem. Por ultimo coloque o creme de leite e verifique se precisa do sal.

COLOMBA PASCAL

A Colomba pascal é um pão doce no formato de pomba, que simboliza a paz para os italianos e encerra as festividades da páscoa.  Reza a lenda que o reino de Lombardia, que ficava ao norte da Itália, estava em guerra com o vilarejo de Pavia. Um padeiro paviano, resolveu fazer um pão doce com forma de pomba, com uma massa com muita manteiga e ovos, mais macia que o panetone.  O rei da Lombardia recebeu o presente, degustou e adorou. Resolveu, então, não invadir mais o vilarejo.

INGREDIENTES

500 grs de farinha de trigo 

135 grs de água

30 grs de fermento biológico fresco

75 grs de açúcar

5 grs de sal

5 grs de melhorador

2 ovos  

2 gemas

90 grs de manteiga

3 grs de essência de baunilha

3 grs de essência de laranjas

Raspas de laranja

Recheio

250 grs de chocolate em gotas

ou

200 grs de frutas cristalizadas

MODO DE FAZER

Faça uma esponja utilizando 75g de farinha de trigo, 75 g de água e 30g de fermento fresco. Misture estes ingredientes, de preferência em uma batedeira planetária com o gancho, em velocidade baixa, até a massa ficar homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos. 

Em outro recipiente, misture o restante da farinha, açúcar, gemas, ovos, água e essências. Acrescente a esponja e trabalhe a massa. 

Acrescente o sal e a manteiga. Sove na batedeira a massa até ficar lisa e homogênea, desgrudando das laterais da tigela.

Por fim, incorpore as gotas de chocolate ou as frutas, misturando lentamente. 

Deixe descansar por 30 minutos. 
Modele, coloque nas respectivas formas e leve para crescer até dobrar de volume. 

Escolha a sua cobertura preferida

Cobertura tradicional

75 grs de castanha de caju

2 claras

90 grs de açúcar de confeiteiro

Bata as claras na batedeira até misturar bem, não deixe em ponto de neve, acrescente o açúcar e castanha de caju triturada.
Espalhe por cima da massa e leve para assar.

Cobertura de chocolate

200 grs de chocolate meio amargo

1 caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) de conhaque ou rum ou licor de cereja

1/2 xícara (chá) de laminas de amêndoas

Derreta o chocolate, no banho maria ou micro-ondas, adicione o conhaque e o creme de leite, mexe bem até ficar um creme liso.
Depois de assada, deixe esfriar bem e aplique a cobertura.
Salpique as laminas de amêndoas por cima.

BOLO DE LIMÃO SICILIANO E IOGURTE

Bolo super fofinho que vai bem a qualquer hora, no café com um cafezinho ou chá, com uma bola de sorvete para a sobremesa, sozinho pra matar a vontade de um docinho...

INGREDIENTES

100 grs de manteiga sem sal

1 xícara de açúcar (usei demerara)

2 ovos

1 pitada de sal

2 limões sicilianos (1 limão é para a calda)

1 pote de iogurte natural (usei iogurte grego)

1 colher (chá) de essência de baunilha (usei extrato de baunilha branca)

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

Açúcar confeiteiro para enfeitar ou fazer a calda

MODO DE FAZER

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar, até que fique um creme esbranquiçado.

Adicione os ovos, as raspas dos limões e a pitada de sal.

Coloque o iogurte, o suco de 1 limão e a baunilha e bata mais um pouco.

Peneire os ingredientes secos, a farinha e o fermento e vá adicionando aos poucos, sempre batendo .

Despeje numa forma untada com manteiga e farinha, e leve  para assar em forno pre aquecido a 180 graus, por aproximadamente 30 minutos ou até que espete um palito e sai limpo.

Calda de limão

Se quiser colocar uma calda por cima, quando o bolo estive frio, mas bem frio, jogue por cima uma calda feita com a mistura de suco de 1 limão siciliano e 1 xícara de açúcar de confeiteiro.

Caso não queria fazer a calda é só polvilhar por cima açúcar de confeiteiro. 

LOMBO ASSADO COM BATATINHAS E CEBOLINHAS

O lombo é uma carne de porco mais magra, mas suculento e muito macio, há varias maneiras de preparar, mas essa é bem simples e prática. 

INGREDIENTES

1 kg de lombo suíno
20 cebolinhas sem casca
10 a 15 batatas bolinha com casca
10 dentes de alho com casca

Para a marinada
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 cálice de cachaça
Temperos: sálvia, tomilho, pimenta do reino, tempero pronto a base de alho e sal e chimichurri. 

Misture todos os ingredientes e deixe a carne marinando por no minimo 12 horas. 

MODO DE FAZER

Asse a carne no Assa fácil, aqueles sacos plásticos próprios para ir ao forno. 
Acomode a carne, as batatas, as cebolinhas e o alho no saco plástico, feche bem com o lacre. 
Coloque numa forma forrada com papel alumínio, leve ao forno médio a 180º por 1 hora. 
Abra o saco (cuidado com o vapor que sai) passe manteiga pela carne e regue com um pouquinho de azeite a carne, as batatas e cebolinhas, deixe assando por mais aproximadamente 30-40 min. Até ficar bem dourado e espetar um garfo e estiver bem molinho. 

PÃO RÚSTICO NA PANELA DE BARRO

Essa receita é feita com levain (fermento natural) que é ideal para esse tipo de pão, tem uma fermentação lenta de no minimo 12 horas na geladeira, para completar é assado em panela de barro.
Mas se você não tem levain pode substituir por fermento fresco.

INGREDIENTES

400 grs de farinha de trigo
250 ml de água
10 grs de sal
200 grs de levain (ou 30 grs de fermento fresco)
5 grs de fermento fresco

MODO DE FAZER

Coloque a água em uma vasilha grande, adicione 200 grs de farinha, o levain* e 5 grs de fermento fresco (diluído em uma pitada de açúcar), misture bem e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Cubra com um filme plastico. 
*Se for substituir o levain pelo fermento fresco, dilua a quantidade total de fermento fresco em 1/2 colher (sopa) de açúcar.
Adicione à mistura o restante da farinha, o sal e misture bem, não precisa sovar muito, apenas deixar uma massa bem lisa.
Faça uma dobra na massa, coloque numa tigela ou se for amante da arte de fazer pães e tiver coloque no banetton, cubra com um pano fino úmido e leve a geladeira.
Deixe fermentar por no minimo 12 horas. No inicio da fermentação, nas 2 primeiras horas, faça dobras 1 a cada 30 minutos.
Transfira a massa para uma panela de barro, untada com óleo e farinha ou forrada com papel manteiga, leve ao fogo alto, pre aquecido a 220º, tampe a panela e deixe por 25 min.
Tire a tampa e asse por mais 20 min ou até dourar e espetar um palito e sair limpo.

BOLO DE AMORA COM GOTAS DE CHOCOLATE

Bolo muito macio, fofíssimo, leve, fácil de fazer e com uma combinação de iogurte e amora que deixa um sabor todo especial. 

INGREDIENTES

3 ovos

3/4 de xícara (chá) de óleo

1 copo de iogurte (170 g)

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento

1 xícara (chá) de amora fresca

1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate branco

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE FAZER

Bata na batedeira as claras, acrescente o açúcar e depois as gemas até ficar um creme bem liso. Em seguida coloque o iogurte, o óleo e a pitada de sal. Depois de bater bem, coloque a farinha e por ultimo o fermento. Bata até misturar.

Coloque a massa em uma fôrma untada e enfarinhada e jogue o chocolate e as amoras por cima.

Asse em forno médio, pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até espetar um palito e sair limpinho. 

Depois de frio, polvilhe açúcar de confeiteiro.

PANETONE SALGADO

A tradição do Natal é panetone doce, mas para quem quer mudar um pouco essa receita de Panetone Salgado é muito boa...

INGREDIENTES

30 grs de fermento biológico fresco
2 ovos
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 copo de leite morno
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1/4 xícara de azeite
400 grs de farinha de trigo

RECHEIO

150 grs de linguiça calabresa cortada em cubinhos pequenos
100 grs de mussarela cortada em cubinhos
50 grs de azeitonas picadas

O recheio você pode escolher o que mais agrada, peito de peru, presunto, frango desfiado, linguiça fresca...

MODO DE FAZER


Bata no liquidificador os ingredientes, menos a farinha.
Transfira a mistura liquida para a tigela da batedeira, acrescente a farinha e mexa bem.
Bata a mistura na batedeira até formar uma massa homogênea.
Cubra com plastico filme e deixe crescer ate dobrar de tamanho.
Adicione o recheio, coloque a massa na forma para panetone até a metade, deixe crescer até ficar com 1 dedo da borda.
Coloque para assar em forno medio, até ficar bem dourado e espetar o palito e sair limpo.

BOLO DE COCO CREMOSO

Muito fácil de fazer, só bater tudo no liquidificador e colocar para assar, fica cremoso no meio e com uma casquinha de coco por cima...

INGREDIENTES

6 ovos

2 latas de leite condensado
200 grs de coco ralado, reserve umas 50 grs para polvilhar por cima da massa antes de levar para assar.

500 ml de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Margarina para untar

Farinha para untar

MODO DE FAZER

Bata todos os ingredientes no liquidificador, ate ficar bem homogêneo.

Unte e enfarinhe uma forma redonda.

Coloque a massa na forma e polvilhe com coco ralado.

Asse em forno pré-aquecido a 180 ºC, por aproximadamente 1h, até dourar e espetar um palito e sair limpo.

BROWNIE DE CHOCOLATE

Brownie com muito sabor de chocolate, casquinha crocante por cima, meio bem úmido e as laterais bem sequinho...


INGREDIENTES

300 grs de chocolate meio amargo
100 grs de chocolate ao leite
400 grs de açucar refinado
350 grs de manteiga
5 ovos
120 grs de farinha de trigo
2 colheres (sopa bem cheia) de chocolate em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
120 grs de nozes picadas

MODO DE FAZER

Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria, ou se preferir, pode derreter no micro ondas.
Em um recipiente (bowl) misture com a ajuda de um fouet (batedor de arame) os ovos, o açúcar e a baunilha. Em seguida acrescente o chocolate derretido com a manteiga e misture bem. Na sequência adicione a farinha e o chocolate em pó. Por ultimo acrescente as nozes.

Coloque essa misture numa forma forrada e untada com papel manteiga. Espalhe manteiga na forma, coloque o papel manteiga e por cima unte com mais manteiga.

Asse em forno pré aquecido a 180 graus, até que forme uma casquinha por cima e as laterais fique seca. 
Em media 30 minutos, mas o tempo depende muito do seu forno.

Coloquei gotas de chocolate ao leite por cima da massa antes de levar para assar, mas é opcional.
Você também pode adicionar a receita castanhas, amêndoas, pistache, cerejas, damasco....
O brownie mais tradicional leva nozes.

Essa receita esta particpando do concurso Top 20 da Ana Maria, você pode votar nela até o dia 30/11/17 e me ajudar a ser classificada. É só entrar no link, clicar no ❤️, fazer um login social e pronto!
http://anamariabraga.globo.com/receitas/brownie-de-chocolate-0001

MOUSSE DE CHOCOLATE

Bem fácil de fazer e sem ovos e manteiga. 

INGREDIENTES

300 grs de chocolate meio amargo
100 grs de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de chantily
1 colher (chá) de agar agar diluída água fervente, menos de 1/4 xícara  (opcional, para quem quiser deixar a mousse bem durinha)

MODO DE FAZER

Bata o chantilly de acordo com a instrução da caixinha.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, adicione o creme de leite e o ágar ágar diluído e mexa bem até ficar com uma textura bem cremosa e homogênea.  

Coloque o chantilly batido e mexa até que ele se incorpore ao chocolate.

Leva para gelar por no mínimo 4 horas antes de servir.

Decore com raspas de chocolate.

Dica: caso não tenha o ágar ágar substituía por gelatina em pó incolor, na mesma medida. 

PANETONE e CHOCOTONE

Final de ano chegando é hora de comer muito panetone ou chocotone e nada melhor do que feito em casa, fresquinho e deixando a casa toda com o cheirinho...

INGREDIENTES

Esponja

100 grs de farinha de trigo

10 grs de fermento biológico seco 

100 ml de água

Massa

400 grs de farinha de trigo

90 grs de açúcar

2 grs de sal

3 grs de lecitina de soja (opcional, para deixar mais úmido)

4 gemas

75 grs de manteiga

20 grs leite em pó

80 ml de água morna

5 grs essência de panetone

1 colher (sopa) rasa de essência de baunilha 

Recheio

Panetone de Frutas 

150 grs de uvas passas escuras e brancas

200 grs de frutas cristalizadas 

Chocotone

300 grs de gotas de chocolate

O recheio você pode inovar e fazer outras combinaçōes como, damasco e chocolate, cereja e chocolate, frutas e chocolate, frutas e amendoas...

MODO DE FAZER

Esponja

Misture todos os ingredientes. 

Deixe a massa descansar coberta com filme plástico por cerca de 30 minutos.

Massa

Na batedeira coloque a água, dilua as essências de baunilha, de panetone e a lecitina. 

Em uma vasilha separada, adicione o trigo, açúcar,  leite em pó, o sal, gemas e a esponja. Misture grosseiramente até formar uma farofa.

Em seguida, vá adicionando a farofa aos poucos na mistura liquida, intercalando com a manteiga. 

Deixe sovando na batedeira com o gancho de massas pesadas até que a massa fique lisa, solte das laterais e atingir o ponto de véu. A massa deverá estar macia e pegajosa e deve sempre ser manipulada com as mãos untadas com óleo de girassol.

Porcione a massa em partes iguais e deixe descansar por aproximadamente 1 hora.

Adicione o recheio, misturando lentamente. Modele a massa e coloque nas formas até a metade.

Deixe a massa fermentar até faltar um dedo da borda da forma.

Faça um corte em X em cima da massa e coloque um pedaço de manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 30 minutos.

Rendimento: 2 panetones de 500 grs cada, 2 panetones de 100 grs

SASSAMI DE FRANGO AO MOLHO MOSTARDA

Receita relativamente fácil e que dará um toque e sabor todo especial para o filezinho de frango (Sassami)

INGREDIENTES

1 kg de Sassami (filézinho) de frango

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de alho picado ou triturado

Temperos: Sal e pimenta do reino a gosto, tempero pronto lemon e pepper

Ervas frescas: tomilho e sálvia

Azeite ou manteiga o suficiente para grelhar os filézinhos

100 grs de mussarela ralada

50 grs de parmesão ralado

Molho mostarda

3 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras de leite

2 colheres (sopa) de mostarda Dijon

1 colher (sobremesa) de mostarda em grãos

1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto

Em uma panela aqueça a manteiga e quando derreter acrescente a farinha de trigo e mexa bem até incorporar e ficar dourado.

Retire a panela do fogo e batendo com a ajuda de um fouet (batedor de arame) sem parar, vá acrescentando o leite. Volte a panela ao fogo e acrescente a mostarda Dijon e em grãos. Quando o molho estiver consistente, desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

MODO DE PREPARO

Temperar os filezinhos com o suco de limão, alho, os temperos e as ervas. Deixe marinando por umas 2 horas no mínimo.

Aqueça bem o azeite em uma frigideira e grelhe os filés dos dois lados, até ficar bem douradinho. Reserve.

Em um refratário forre o fundo com um pouco de molho, acomode os filézinhos, coloque a mussarela e molho de mostarda por cima.  
Finalize a montagem com o parmesão ralado.

Leve ao forno para gratinar. 

MERENGUE DE MORANGO

Essa sobremesa feita a base de suspiro é muito fácil e ainda pode ser bem mais prática e rápida se optar por usar o suspiro pronto


INGREDIENTES


Suspiro - eu faço o suspiro caseiro, mas você pode usar suspiro pronto, em média umas 300 grs
1 caixa de chantilly para bater de 200 ml ou creme de leite fresco
1 caixa de morango





Se optar por fazer o suspiro, a receita está no link abaixo, é só acessar: 
http://chefemcasaecia.blogspot.com.br/2017/07/suspiro.html


MONTAGEM 

Bater a caixa de chantilly ou o creme de leite fresco até ficar em ponto bem firme, coloco umas gotinhas de baunilha. Se preferir mais docinho acrescente 1 colher (sopa) de açúcar.

Lave os morangos, pode deixar inteiro ou cortar em pedaços.

Quebrar levemente os suspiros.

Montar com uma de suspiro, uma camada de chantilly e uma camada de morango. Repetir esta ordem sucessivamente até terminar os ingredientes.

OSSOBUCO AO VINHO TINTO

Essa é uma receita tipica italiana, o ossobuco é um corte muito rico em sabor e textura, extraído de uma parte do boi chamada de chambão, que fica na perna traseira.

INGREDIENTES

5 filés de ossobuco, em média 2kg

1 xícara (chá) de vinho tinto seco

1 cebola picada

5 dentes de alho descascado

2 cenouras cortadas em rodelas grandes

1/2 xícara (chá) de salsão picado

1 xícara (chá) de molho de tomate

Azeite

Água quente

Temperos: Sal e pimenta do reino a gosto

Marinada (para temperar a carne)

Suco de 1 limão

1 xícara (chá) de vinho branco seco

Ervas frescas: tomilho e sálvia

Tempero a base de sal e alho, pimenta do reino.

MODO DE FAZER

Deixe marinando a carne por no mínimo umas 12 horas.

Comece selando a carne. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, em fogo alto, quando estiver bem quente frite a carne dos dois lados, até ficar dourada.

Em uma panela de pressão, coloque mais um pouco de azeite, quando estiver quente adicione os files de ossobuco e o vinho tinto, deixe ferver para evaporar o álcool. Em seguida adicione a cebola, o alho, cenoura, salsão, o molho de tomate e cubra a carne com água quente.

Deixe ferver bem, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, após iniciada a pressão.

Desligue, aguarde a pressão sair naturalmente e abra a panela.

Retire a carne e as cenouras, acomode em um refratário ou outra panela. 

Na própria panela de pressão deixe o molho reduzir em fogo médio, até que fique bem encorpado e jogue por cima da carne.

Sirva acompanhado de uma polenta, cuscus marroquino, purê de batata, risoto ou até mesmo um arroz branco.

MASSA DE PIZZA

Nada como preparar uma massa de pizza caseira e que se adapta a qualquer sabor.

INGREDIENTES

Essa receita rende 2 discos de pizza

2 tabletes de fermento biológico

1/2 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

1/2 xícara (café) de óleo de soja

1⁄2 copo (tipo americano) de água morna

500 grs de farinha de trigo (350 grs para utilizar na massa e 150 g para polvilhar se necessário)

MODO DE FAZER

Numa tigela dissolva o fermento biológico no açúcar e no sal. Junte o óleo de soja e a água morna.

Acrescente aos poucos a farinha de trigo. Sove bem a massa e coloque para crescer dentro de uma tigela coberta com pano por 1 hora ou até dobrar de volume.

Divida a massa em 2 porções (bolinhas) e faça os discos bem fino com auxilio de um rolo.

Coloque numa forma própria para pizza polvilhada apenas com farinha de trigo.

Passe o molho de tomate e leve ao forno preaquecido a 200º C por 20 minutos até dourar as bordas.

Retire do forno e coloque a cobertura de sua preferência.

Na hora de servir, leve ao forno novamente apenas para derreter o recheio.

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

Nos restaurantes é conhecido por Risotto al Limone. 
Esse risoto fica muito bom e ao contrário do que muitos pensam, ele não fica azedo, mas sim aromatizado.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (para risoto)

1/2 cebola bem picada

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara de vinho branco seco

1,5 litros de caldo* de legumes quente

Suco de 1 limão siciliano

Raspas de limão siciliano

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de mussarela ralada

Temperos: sal e pimenta do reino branca


*Caldo de legumes, eu uso o caldo caseiro, vou guardando a água que cozinho legumes e congelando, mas se não tiver pode usar 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1,5 litro de água fervente.

MODO DE PREPARO

Coloque o azeite na panela e refogue a cebola até ficar transparente.

Acrescente o arroz e mexa bem. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.

Vá acrescentando o caldo de legumes, aos poucos, sem parar de mexer. Conforme for secando o caldo, acrescente mais um pouco.

Coloque o suco do limão siciliano.

Quando estiver al dente, após uns 15 minutos, acrescente o parmesão, a mussarela e a manteiga, mexa até incorporar. 

Finalize com as raspas do limão siciliano.