OSSOBUCO AO VINHO TINTO

Essa é uma receita tipica italiana, o ossobuco é um corte muito rico em sabor e textura, extraído de uma parte do boi chamada de chambão, que fica na perna traseira.

INGREDIENTES

5 filés de ossobuco, em média 2kg

1 xícara (chá) de vinho tinto seco

1 cebola picada

5 dentes de alho descascado

2 cenouras cortadas em rodelas grandes

1/2 xícara (chá) de salsão picado

1 xícara (chá) de molho de tomate

Azeite

Água quente

Temperos: Sal e pimenta do reino a gosto

Marinada (para temperar a carne)

Suco de 1 limão

1 xícara (chá) de vinho branco seco

Ervas frescas: tomilho e sálvia

Tempero a base de sal e alho, pimenta do reino.

MODO DE FAZER

Deixe marinando a carne por no mínimo umas 12 horas.

Comece selando a carne. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, em fogo alto, quando estiver bem quente frite a carne dos dois lados, até ficar dourada.

Em uma panela de pressão, coloque mais um pouco de azeite, quando estiver quente adicione os files de ossobuco e o vinho tinto, deixe ferver para evaporar o álcool. Em seguida adicione a cebola, o alho, cenoura, salsão, o molho de tomate e cubra a carne com água quente.

Deixe ferver bem, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, após iniciada a pressão.

Desligue, aguarde a pressão sair naturalmente e abra a panela.

Retire a carne e as cenouras, acomode em um refratário ou outra panela. 

Na própria panela de pressão deixe o molho reduzir em fogo médio, até que fique bem encorpado e jogue por cima da carne.

Sirva acompanhado de uma polenta, cuscus marroquino, purê de batata, risoto ou até mesmo um arroz branco.