COLOMBA PASCAL

A Colomba pascal é um pão doce no formato de pomba, que simboliza a paz para os italianos e encerra as festividades da páscoa.  Reza a lenda que o reino de Lombardia, que ficava ao norte da Itália, estava em guerra com o vilarejo de Pavia. Um padeiro paviano, resolveu fazer um pão doce com forma de pomba, com uma massa com muita manteiga e ovos, mais macia que o panetone.  O rei da Lombardia recebeu o presente, degustou e adorou. Resolveu, então, não invadir mais o vilarejo.

INGREDIENTES

500 grs de farinha de trigo 

135 grs de água

30 grs de fermento biológico fresco

75 grs de açúcar

5 grs de sal

5 grs de melhorador

2 ovos  

2 gemas

90 grs de manteiga

3 grs de essência de baunilha

3 grs de essência de laranjas

Raspas de laranja

Recheio

250 grs de chocolate em gotas

ou

200 grs de frutas cristalizadas

MODO DE FAZER

Faça uma esponja utilizando 75g de farinha de trigo, 75 g de água e 30g de fermento fresco. Misture estes ingredientes, de preferência em uma batedeira planetária com o gancho, em velocidade baixa, até a massa ficar homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos. 

Em outro recipiente, misture o restante da farinha, açúcar, gemas, ovos, água e essências. Acrescente a esponja e trabalhe a massa. 

Acrescente o sal e a manteiga. Sove na batedeira a massa até ficar lisa e homogênea, desgrudando das laterais da tigela.

Por fim, incorpore as gotas de chocolate ou as frutas, misturando lentamente. 

Deixe descansar por 30 minutos. 
Modele, coloque nas respectivas formas e leve para crescer até dobrar de volume. 

Escolha a sua cobertura preferida

Cobertura tradicional

75 grs de castanha de caju

2 claras

90 grs de açúcar de confeiteiro

Bata as claras na batedeira até misturar bem, não deixe em ponto de neve, acrescente o açúcar e castanha de caju triturada.
Espalhe por cima da massa e leve para assar.

Cobertura de chocolate

200 grs de chocolate meio amargo

1 caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) de conhaque ou rum ou licor de cereja

1/2 xícara (chá) de laminas de amêndoas

Derreta o chocolate, no banho maria ou micro-ondas, adicione o conhaque e o creme de leite, mexe bem até ficar um creme liso.
Depois de assada, deixe esfriar bem e aplique a cobertura.
Salpique as laminas de amêndoas por cima.