Mas se você não tem levain pode substituir por fermento fresco.
INGREDIENTES400 grs de farinha de trigo
250 ml de água
10 grs de sal
200 grs de levain (ou 30 grs de fermento fresco)
5 grs de fermento fresco
MODO DE FAZER
Coloque a água em uma vasilha grande, adicione 200 grs de farinha, o levain* e 5 grs de fermento fresco (diluído em uma pitada de açúcar), misture bem e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Cubra com um filme plastico.
*Se for substituir o levain pelo fermento fresco, dilua a quantidade total de fermento fresco em 1/2 colher (sopa) de açúcar.
Adicione à mistura o restante da farinha, o sal e misture bem, não precisa sovar muito, apenas deixar uma massa bem lisa.
Faça uma dobra na massa, coloque numa tigela ou se for amante da arte de fazer pães e tiver coloque no banetton, cubra com um pano fino úmido e leve a geladeira.
Deixe fermentar por no minimo 12 horas. No inicio da fermentação, nas 2 primeiras horas, faça dobras 1 a cada 30 minutos.
Transfira a massa para uma panela de barro, untada com óleo e farinha ou forrada com papel manteiga, leve ao fogo alto, pre aquecido a 220º, tampe a panela e deixe por 25 min.
Tire a tampa e asse por mais 20 min ou até dourar e espetar um palito e sair limpo.
Boa tarde! Você assou no forno a lenha ou forno a gás? Poderia me dizer o diâmetro dessa panela?
ResponderExcluirquando ele dá a temperatura e o pre aquecimento está óbvio que é no forno a gás
Excluiro diâmetro da panela é a que você tem o pão bem esgtruturado deve caber na panela e ter atura para crescer
São 30 gramas mais 5 gramas de fermento? Tem alguma coisa errada né?
ResponderExcluirEste comentário foi removido pelo autor.
ExcluirAs sua panela de barro tem tampa,que o ar não sai?
ResponderExcluirSe lesse iria ver que é 25 minutos com tampa e mais vinte sem tampa
ExcluirMaravilha de receita, faço esse pão toda semana.
ResponderExcluirComo está difícil interpretar essa receita... informações sobre o fermento, o processo de descanso e dobras. Até mesmo a cocção o forno é pre aquecido mas a panela fica de fora fria ? É não vou arriscar esse pão. Passo .
ResponderExcluirnão vi nada de difícil, o fermento é o levain9 fermento natural) mais o fermento seco, está bem explicado sim é quente a panela ser aquecida com o pre aquecimento do forno depende da panela se pode ou e precisa pré aquecer. se for de vidro não pré aqueça se for de barro ou ferro aqueça isso você vai ver conforme o tipo de panela o resto depende de ler direito a receita
ResponderExcluircorrigindo, leia novamente e verá que está muito bem explicado: se usar o fermento Levain que é o fermento natura são 200 gramas, se usar o fermento instantaneo seco são 5 gramas sendo que mistura com a farinha ainda seca, e se for o fermento biológico fresco dilui esse em meia colher de aç~[ucar antes de juntar à farinha. é para usar um só dos três fermentos... ele te dá três opções de fermento o que você tiver, ou o que você gostar mais sendo todos eles com fermentação prolongada a frio na geladeira durante ao menos 12 horas , porque isso vai dar um melhor sabor ao pão rústico, e quebrar os açúcares o que vai ajudar a dar mais digestibilidade ao pão e por isso ficará mais saudável
ExcluirÉ válido arrumar a receita para boa compreensão de todos, se para você é óbvio para o colega iniciante NAO. Então arrume a receita acrescentando um "ou" a frente do fermento a ser escolhido.
ExcluirAlguém tem opinião do sabor, se ficou mais ácido ou azedo pro paladar? Achei a proporção de levain bem alta para a receita (geralmente se usa 20 a 30% no máximo, ao invés de 50%)
ResponderExcluirO sabor acido ou azedo depende do tempo da ultima alimentação do levain, qto mais esperar mais azedo ou acido fica, o ideal é alimentar e aguardar que ele dobre de tamanho e ja pode usar. Algumas pessoas preferem alimentar mais de uma vez para dar mais força ao levain. Fica a seu critério
ExcluirO sabor acido ou azedo depende do tempo da ultima alimentação do levain, qto mais esperar mais azedo ou acido fica, o ideal é alimentar e aguardar que ele dobre de tamanho e ja pode usar. Algumas pessoas preferem alimentar mais de uma vez para dar mais força ao levain. Fica a seu critério.
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