COSTELINHA COM MOLHO BARBECUE

Essa costelinha de porco assada tem um diferencial, é feita com o molho barbecue caseirinho, fica muito saborosa e suculenta, livre dos conservantes do molho comprado pronto.

INGREDIENTES

1,5 kg de costelinha de porco em ripas

Para a marinada
Suco de 2 laranjas
1 cebola cortada em cubinhos
4 dentes de alho cortado em rodelas
3 ramos de tomilho
1 galhinho de hortelã
Temperos: sal, pimenta do reino verde moída na hora, pimenta calabresa e tempero a base de pimenta e limão (lemon pepper)

Tempere a carne com o suco de laranja, a cebola, o alho, sal, as ervas e os temperos.

Deixe por pelo menos 3 horas no tempero, costumo deixar umas 12h, tempero na véspera a noite.

Numa forma forrada com papel alumínio, coloque a costelinha e cubra também com papel alumínio, leve ao forno baixo, deixe assar por 1h30 .

Tire o alumínio, aumente o forno para o médio e deixe dourar, por aproximadamente uns 30 minutos.

Coloque o molho barbecue em cima e leve ao forno para caramelizar, mais uns 10 minutos.

MOLHO BARBECUE

1 xícara (chá) de bacon picado bem pequeno

1 cebola ralada ou cortada bem fininha e pequena

1 pimenta dedo de moça picada sem semente, se não gostar de pimenta pelo ardor, substituía pela pimenta biquinha, que essa só tem sabor, não arde.

2 folhas de louro

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de vinagre

1/2  xícara (chá) de conhaque

1 xícara (chá) de polpa de tomate

1/2 xícara (chá) de ketchup

1 colher (sopa) de mostarda

3 colheres (sopa) de molho inglês

3 colheres (sopa) de mel

Suco de meio limão

Sal a gosto, usei sal defumado assim potencializa mais o sabor de defumado.

Em uma panela, frite o bacon em fogo baixo para soltar bem a gordura, coloque a cebola com a folha de louro e a pimenta, deixe a cebola refogar bem, até ficar transparente. Adicione o açúcar mascavo e deixe derreter. Acrescente o vinagre, o conhaque, a polpa de tomate, o ketchup, a mostarda, o molho inglês, o mel e o suco de limão. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo e acerte o sal. 

PÃO RECHEADO COM CALABRESA E PROVOLONE

Pão caseiro, quentinho, recheado, macio e com casca crocante, quem resiste???  A massa dessa receita é básica e pode combinar com outros recheios também, como presunto e queijo, frango e requeijão cremoso, peito de peru e parmesão....Mãos na massa!!!

INGREDIENTES

Para a esponja:

1/2 xícara de leite morno

1 pacotinho de fermento seco biológico (10 grs)

1 colher (sopa) de açúcar

1/2 colher (chá) de sal

Para a massa:

1 kg de farinha de trigo

2 ovos

2 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (chá) de sal

1 xícara de leite

Recheio:

5 gomos de calabresa fina cortada em rodelinhas, corte bem fininha para facilitar na hora de enrolar o pão.

200 grs de queijo provolone fatiado 

MODO DE FAZER

Primeiro faça a esponja, coloque em uma vasilha o leite morno, o fermento, o açúcar e o sal, misture bem até que o fermento dissolva, feche com uma tampa ou plástico filme e deixe descansar por no mínimo uns 20 minutos.

Para a massa coloque parte da farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e coloque os ovos, azeite, margarina e o sal, misture bem. Acrescente a esponja, o leite, mais farinha e mexa bem. Transfira a mistura para uma superfície plana, espalhe farinha de trigo e comece a sovar a massa, acrescentando o restante da farinha até que a massa não grude mais nos dedos.

Coloque a massa em um recipiente e deixe crescer por uns 30 minutos. Cubra com um pano de prato, toalha, tampa, o importante e manter abafado.

Transfira a massa para uma superfície plana, abra com a ajuda de um rolo de macarrão.

Como a massa rende fiz dois pães, um no formato de pão bengala e outro redondo.

Para o formato de bengala, abra massa de forma que ela fique um quadrado, espalhe a calabresa e por cima coloque o queijo provolone. Enrole o pão.

Para um pão redondo, abra a massa, coloque a calabresa e o provolone, feche a massa e modele no formato de uma bola.

Coloque em forma para untada com margarina e deixe crescer por mais uns 30 minutos. Cubra com uma toalha ou coloque em um local abafado, como forno ou microondas.

Antes de levar para assar coloquei fatias de provolone por cima do pão. Vai ficar com a casca super crocante.

Leve ao forno médio, pré aquecido, por aproximadamente 25-30 minutos ou até que fique bem dourado. 

BOLO DE FUBÁ COM COCO

Bolinho de fubá é sempre bom, agora tem inúmeras versões, com goiabada, com erva doce, cremoso, com queijo, experimente fazer essa receita com coco e deixe seu café da tarde mais saboroso.  

INGREDIENTES

3 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de fubá
1 xícara de leite
1 xícara de óleo
100 grs de coco ralado, usei um 1 pacote de coco ralado em flocos úmido. Reserve umas 2 colheres do coco para colocar por cima da massa.
1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER

Ferva o leite com o óleo. Reserve.

Bata na batedeira, os ovos, o açúcar, a farinha e o fubá. Acrescente o leite com o óleo fervido, o coco e por último o fermento em pó.

Coloque para assar em uma forma de buraco, untada com margarina e farinha de trigo, asse em forno médio, pré aquecido até que coloque um palito e ele saia limpo, em média 25-30 minutos.

COSTELINHA DE PORCO NO MOLHO DE TOMATE E VINHO

Essa costelinha é cozida no molho de tomate e vinho tinto, fica super saborosa, macia e muito suculenta. Sem contar que tem um sabor muito refrescante devido aos condimentos e enquanto cozida deixa um aroma incrivel.

INGREDIENTES

1,5 a 1,8 kg de costela de porco cortada em ripas, de forma que a carne fique dos dois lados do osso

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola picadinha em cubinhos

4 dentes de alho picado

2 latas ou sachê de molho de tomate

3 xícaras (chá) de vinho tinto seco

4 xícaras (chá) de água

1 limão, vamos usar a casca e caldo. Corte a casca em tiras e reserve o caldo.

3 folhas de louro

4 ramos de tomilho, debulhe as folhas

2 colheres (chá) de páprica defumada

1 colher (chá) de pimenta calabresa seca

2 anis estrelado, pode ser substituído por 1 colher (chá) de erva doce

Temperos a gosto: sal defumado e pimenta do reino moída na hora, temperos prontos à base de ervas e limão.

MODO DE FAZER

Se você gosta de uma carne com o sabor mais marcante deixe a carne marinando por no mínimo 2 horas antes, quanto mais tempo deixar, mais sabor. Coloque numa vasilha os cortes da costelinha para marinar no vinho com o tomilho, as cascas do limão, sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, anis estrelado, a páprica e as folhas de louro.  

Antes de colocar para selar as costelinhas, escorra bem e reserve o líquido para usar no cozimento.

Se preferir não precisa marinar, apenas tempere com sal e pimenta do reino antes de colocar para selar.

Leve ao fogo médio uma panela grande, de fundo grosso, deixe aquecer bem, coloque o azeite, quando estiver bem quente coloque as costelinhas para selar, doure cerca de 4 a 5 costelinhas de cada vez, deixe em média por 3 minutos de cada lado. Coloque em uma vasilha as costelinhas seladas.

Após dourar todas as costelinhas, mantenha a panela em fogo médio e junte a cebola e o alho e refogue na gordurinha (queimadinho) que ficou no fundo da panela. Quando estiver bem dourado acrescente o molho de tomate, mexa bem, raspando o fundo da panela.

Se você deixou a carne marinando, acrescente a marinada (caldo) de vinho que estava reservado.

Se preferiu não deixar marinando acrescente o vinho, a casca de limão, o tomilho, o louro, a páprica, o anis e a pimenta calabresa.

Coloque a água e quando começar a ferver, acrescente as costelinhas, deixe em fogo baixo e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que o osso esteja aparecendo e a carne desgrudando do osso. O molho tem que estar bem encorpado também. Verifique o sal e se está bom de temperos.

Desligue o fogo e acrescente o suco do limão, mexa e sirva em seguida.