BOLO TORTA MOUSSE DE LIMÃO SICILIANO

É um bolo, mas parece uma torta, contudo é super refrescante e azedinha, a combinação perfeita para os dias mais quentes.

INGREDIENTES
Para a massa fiz um Pão de ló, bolo branco simples que é básico e serve para qualquer tipo de receita. 

Acesse o link e confira a receita:
http://chefemcasaecia.blogspot.com.br/2014/04/pao-de-lo.html
Acrescentei na massa raspas de uma limão, para saborizar mais.
Leve para assar em uma forma redonda, de preferência com fundo removível. 

MOUSSE DE LIMÃO SICILIANO
Enquanto o bolo assa prepare a mousse. 

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite, sem o soro
1 xícara de suco de limão siciliano, em média uns 3 limões
1 pacote de gelatina sem sabor dissolvida em meia xícara de água morma

Bata no liquidificador o leite condensado e o creme de leite, acrescente o suco de limão e por último a gelatina dissolvida.


MONTAGEM
Com a ajuda de uma faca, deixe uma borda e retire o miolo do bolo, mais ou menos tire a metade da massa, de forma que fique no minimo um dedo de massa. Deixe a massa bem nivelada, eu terei tudo com a ajuda da faca, fui tirando por camadas.
Preencha a cavida com a mousse de limão, decore com as raspas do limão e leve a geladeira até o mousse tomar consistência.

PERNIL DESOSSADO E RECHEADO

Para quem ainda está em dúvida sobre o assado das festas de final de ano, lá vai uma boa dica. O pernil tem que ser desossado e o recheio você pode colocar o que quiser, nessa versão o recheio foi de copa defumada e queijo provolone, fica muito saboroso e suculento. A receita aqui é do meu pai, o forte dele são as carnes e a preparação do temperos para marinar.

INGREDIENTES

3 kg de pernil desossado
350 grs de queijo provolone cortado em tiras
200 grs de copa defumada fatiada, você pode substituir por presunto parma, peito de peru defumado, linguiça calabresa, o recheio você escolhe. 

Molho para marinar
1 xícara de vinho branco seco
1 cálice de cachaça
2 limões siciliano
2 colheres de azeite
Ervas frescas: usei um punhadinho de cada, alecrim, manjericão e tomilho
Temperos especiais: coloquei tempero baiano, páprica, sal defumado e tomate seco desidratado

Esfregue pela carne tempero de alho e sal antes de colocar o molho.

MODO DE FAZER

Limpe bem o pernil, prepare o molho e deixe marinando por no minimo 12 horas. 
Faça 3 cortes na carne ou peça para seu açougueiro, nesses cortes é que será colocado o recheio. Coloque as tiras de provolone e por cima as fatias de copa. 
Enrole o pernil, deixe como uma bolinha. 
Com a ajude de um barbante e uma agulha, enrole com o barbante e costure as pontas do pernil .
Leve para assar no Assa Fácil, aquele saco de plastico, assim a carne vai ficar muito mais suculenta e macia. Deixei assando no Assa Fácil por 2 horas, depois abri com a ajuda de uma tesoura, reguei bem com o molho da carne que se forma, acrescentei 3 cebolas cortada em quatro partes e alguns dentes de alho e deixei assando em fogo médio por mais 1h30. 

CUSCUZ PAULISTA - MINI

O cuscuz é um prato típico servido nas festas de Natal, mas como caiu no gosto dos brasileiros ele está na mesa e nos restaurantes o ano todo.Originalmente feito com sardinha, hoje temos várias versões, feitas com atum, frango, calabresa ou só com legumes.

INGREDIENTES

1,5 litro de água
1 cebola cortada em cubinhos
2 colheres de alho triturado
1 sache ou lata de molho de tomate
2 tomates cortados em cubinhos
2 latas de milho verde
1 saco de ervilha verde (300 grs), eu uso aquelas congelados
1 vidro de palmito picado
3 latas de sardinha em conserva, se preferir pode substituir por atum
3 ovos cozidos picado em cubos
6 a 8 azeitonas picadas
400 grs de farinha de milho amarela
Temperos de sua preferência: sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, páprica, alho poró, salsa, cebolinha e majericão picado.

MODO DE FAZER
Numa panela grande, coloque umas 3 colheres de azeite e refogue a cebola, o alho, o tomate, o milho, a ervilha e as azeitonas. Em seguida coloque o molho de tomate e os temperos. Acrescente a água e deixe ferver bem. Após abrir fervura vá adicionando a farinha de milho aos poucos, sempre mexendo, quando estiver num ponto bem molinho, tipo polenta, deixe cozinhar e por ultimo acrescente, o palmito, a sardinha e o ovo. Mexa bem e desligue. Coloque na forma e deixe esfriar.  Eu costumo levar a geladeira, mas se preferir pode deixar esfriar em temperatura ambiente para desenformar. 

Eu fiz mini cuscuz, fica muito bonitinho e bem fácil para servir, coloquei em formas de cupcakes e levei a geladeira, assim facilita na hora de desenformar. Mas você pode fazer na forma de buraco. Em ambos os casos eu unto a forma com azeite. 
Para servir decorei com meio tomate cereja e uma folhinha de manjericão.

Se optar por fazer na forma de buraco, decore com rodelas de tomate, sardinhas inteiras e ovo cozido, após untar com o azeite a forma é só ir colocando no fundo e nas laterais rodelas de tomate, ovo cozido e sardinha. 

PÃO DE QUEIJO DE FRIGIDEIRA

Pensa numa receita fácil, simples, prática e rápida para fazer, daquelas que eu e a grande maioria adora para um lanchinho rápido. O gosto é de pão de queijo, mas a aparência é de um crepe ou uma panquequinha e ainda você pode escolher o recheio que mais te agrada ou deixar sem recheio mesmo. Eu fiz com recheio de mussarela e calabresa e outra versão de dois queijos: mussarela e parmesão, confesso que o de dois queijos ficou muito bom, foi o preferido da família...

INGREDIENTES

2 ovos
3 colheres de polvilho azedo
1 colher de iogurte ou creme de ricota ou requeijão cremoso, para deixar a massa mais macia. Eu usei uma colher bem cheia de requeijão cremoso
1 colher de leite
3 colheres de queijo ralado
1 pitada de sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Essa quantidade rende 3 unidades. 
Numa frigideira aquecida com um pingo de azeite coloque 1/3 da massa e deixe em fogo baixo, quando desgrudar do fundo vire a massa, coloque o recheio de sua preferência e feche no formado que quiser, tipo rolinho, wrap ou crepe.
Se preferir pode servir sem recheio.