RISOTO DE CARNE SECA, VINHO TINTO E QUEIJO COALHO

Combinaçao irrestivel inspirada no Nordeste e com vinho tinto para realçar ainda mais o sabor...

INGREDIENTES

1 cebola picada

1 colher (sopa) de alho triturado

Azeite para dourar a cebola (aproximadamente 4 colheres de sopa ou até forrar o fundo da panela)

2 xícaras (chá) arroz arbóreo

1/2 xícara de vinho tinto

Caldo de legumes, o suficiente para cozinhar o arroz, eu usei uma pouco da água do cozimento da carne seca.

400 grs de carne seca dessalgada e cozida e cortada em cubos.

1 xícara (chá) de queijo coalho picado

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 caixinha de creme de leite

Sal a gosto, experimente para ter certeza se precisa, pois a carne seca já tem sal.

MODO DE FAZER

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. 
Acrescente o arroz, refogue e despeje o vinho tinto. Assim que o vinho secar, junte o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar no fogo médio, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente a carne seca, o queijo coalho, a manteiga e misture bem. Por ultimo coloque o creme de leite e verifique se precisa do sal.

COLOMBA PASCAL

A Colomba pascal é um pão doce no formato de pomba, que simboliza a paz para os italianos e encerra as festividades da páscoa.  Reza a lenda que o reino de Lombardia, que ficava ao norte da Itália, estava em guerra com o vilarejo de Pavia. Um padeiro paviano, resolveu fazer um pão doce com forma de pomba, com uma massa com muita manteiga e ovos, mais macia que o panetone.  O rei da Lombardia recebeu o presente, degustou e adorou. Resolveu, então, não invadir mais o vilarejo.

INGREDIENTES

500 grs de farinha de trigo 

135 grs de água

30 grs de fermento biológico fresco

75 grs de açúcar

5 grs de sal

5 grs de melhorador

2 ovos  

2 gemas

90 grs de manteiga

3 grs de essência de baunilha

3 grs de essência de laranjas

Raspas de laranja

Recheio

250 grs de chocolate em gotas

ou

200 grs de frutas cristalizadas

MODO DE FAZER

Faça uma esponja utilizando 75g de farinha de trigo, 75 g de água e 30g de fermento fresco. Misture estes ingredientes, de preferência em uma batedeira planetária com o gancho, em velocidade baixa, até a massa ficar homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos. 

Em outro recipiente, misture o restante da farinha, açúcar, gemas, ovos, água e essências. Acrescente a esponja e trabalhe a massa. 

Acrescente o sal e a manteiga. Sove na batedeira a massa até ficar lisa e homogênea, desgrudando das laterais da tigela.

Por fim, incorpore as gotas de chocolate ou as frutas, misturando lentamente. 

Deixe descansar por 30 minutos. 
Modele, coloque nas respectivas formas e leve para crescer até dobrar de volume. 

Escolha a sua cobertura preferida

Cobertura tradicional

75 grs de castanha de caju

2 claras

90 grs de açúcar de confeiteiro

Bata as claras na batedeira até misturar bem, não deixe em ponto de neve, acrescente o açúcar e castanha de caju triturada.
Espalhe por cima da massa e leve para assar.

Cobertura de chocolate

200 grs de chocolate meio amargo

1 caixinha de creme de leite

1 colher (sopa) de conhaque ou rum ou licor de cereja

1/2 xícara (chá) de laminas de amêndoas

Derreta o chocolate, no banho maria ou micro-ondas, adicione o conhaque e o creme de leite, mexe bem até ficar um creme liso.
Depois de assada, deixe esfriar bem e aplique a cobertura.
Salpique as laminas de amêndoas por cima.