RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

Nos restaurantes é conhecido por Risotto al Limone. 
Esse risoto fica muito bom e ao contrário do que muitos pensam, ele não fica azedo, mas sim aromatizado.

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (para risoto)

1/2 cebola bem picada

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara de vinho branco seco

1,5 litros de caldo* de legumes quente

Suco de 1 limão siciliano

Raspas de limão siciliano

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1/2 xícara (chá) de mussarela ralada

Temperos: sal e pimenta do reino branca


*Caldo de legumes, eu uso o caldo caseiro, vou guardando a água que cozinho legumes e congelando, mas se não tiver pode usar 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 1,5 litro de água fervente.

MODO DE PREPARO

Coloque o azeite na panela e refogue a cebola até ficar transparente.

Acrescente o arroz e mexa bem. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.

Vá acrescentando o caldo de legumes, aos poucos, sem parar de mexer. Conforme for secando o caldo, acrescente mais um pouco.

Coloque o suco do limão siciliano.

Quando estiver al dente, após uns 15 minutos, acrescente o parmesão, a mussarela e a manteiga, mexa até incorporar. 

Finalize com as raspas do limão siciliano.